靠譜配方丨濃味抹茶奶糖

這次同樣是參考了@alice zhou 的紅棗奶糖方子，我改成了抹茶口味，吃起來抹茶和奶油的味道都很濃郁，也不會特別甜，是非常受歡迎的小零食。

注意：本文步驟圖中有較多動圖，請大家看到【點這裡！】提示時要記得點開看哦。

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抹茶奶糖

材料（約25個1.5cm*1.5cm的小奶糖）：

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1、淡奶油125g

n2、砂糖33g

n3、水飴（玉米糖漿）42g

4、抹茶粉4g（可根據喜好增減1g）

做法：

1、 準備一張30cm*30cm左右的油紙和一塊厚實的平板。

2、 把淡奶油、砂糖、水飴放入小奶鍋。最好用高一點的奶鍋，讓液體總量不超過鍋的1/3，因為奶油沸騰之後會冒泡得很厲害，高一點的鍋可以讓奶油沒那麼容易撲出來。

3、小奶鍋放到灶上，開中火煮，時不時攪拌一下。

動圖→【點這裡！】

4、當邊上開始冒泡的時候，就要立刻改成最小火，因為奶油要準備瘋狂沸騰啦！請快速攪拌，以幫助奶油散熱，並且每攪幾下就要刮一下邊角的位置，防止糊鍋。如果真的沸得厲害，就把鍋子離火一下，等奶油不會冒泡那麼厲害了再繼續小火加熱。

動圖→【點這裡！】

5、繼續快速攪拌，漸漸地你會看到液體越來越稠、泡泡會越來越少，顏色也會開始變得偏焦糖色，狀態跟煉奶差不多。這個時候液體的狀態變化已經不那麼劇烈，我們攪拌是為了能更好地蒸發水蒸氣。

動圖→【點這裡！】

6、繼續用最小火熬煮，保持攪拌和刮邊角。直到攪拌時邊上的液體已經變得不太沾鍋，木勺刮過底部時會露出底部再緩慢流平時，就可以離火了。如果用溫度計的話，大概是120度左右，注意不要超過125度哦，不然會太硬了。

動圖→【點這裡！】

我這裡為了配合拍攝，角落那裡還是糊了一點點……所以真的要記得刮邊啊！不可以偷懶！

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7、立刻加入抹茶粉，先輕輕混拌到沒有乾粉（輕點，小心抹茶粉飛散），

動圖→【點這裡！】

再快（gui）速（chu）攪拌到混合均勻。

動圖→【點這裡！】

8、好啦，趕緊趁熱倒在油紙的中央吧，

把油紙的四邊往裡折，整成大概10cm*10cm左右的方形糖塊。

9、再用厚實的平板隔著油紙壓在糖上，把糖壓平，四個角的空隙填滿。

10、將糖攤涼，刀上用紙巾抹薄薄一層無味植物油，先在糖塊上淺淺地幾道痕迹，將糖塊等分成25個小方塊（每顆大概1.5cm*1.5cm左右，當然，你也可以切成其他形狀），再把糖照著划出的痕迹切開，糖塊本身會出油，所以不用擔心會沾得厲害。

抹茶風味十足的小奶糖就做好啦！

Tips：

1、整個熬糖的過程大概是20分鐘左右，需要全程在線並保持觀察與攪拌，避免出現溢鍋和糊底。如果家裡火比較猛，開最小火都可能要糊底，那可以在液體沸騰後保持間斷性離火，讓鍋里的溫度稍微降下來再繼續加熱；

2、糖漿熬到120度到125之間都是可以的，如果低於120度，可能就沒法成型；高於125度，可能會變成硬糖；

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3、切糖的時候，如果刀上沾了點硬掉的糖碎，可以泡一下熱水，讓糖化掉再切，不然切出來的邊就會像狗啃的一樣了；

4、可以不加抹茶粉，就是原味奶糖。也可以在這個基礎自由發揮，加入堅果、香料（如肉桂粉）之類的其他材料。

5、做好的糖需要冷藏密封保存，最好在一周內吃完。

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