抓住春天的尾巴去北京郊區轉轉吧，千萬記得帶上這份農家菜單

北京最美的季節有兩個，一個是五顏六色的秋天，還有就是色彩斑斕的春夏之交。沒錯，說的就是現在的帝都。氣溫不冷不熱剛剛好，滿眼五顏六色的花朵，還有翠綠翠綠的樹葉嫩芽。當然，如果能夠好好治理一下飄舞的楊柳絮就更好啦。

現在的季節特別適合去北京的郊外走一走，房山、平谷、懷柔、昌平、密雲、大興、延慶、門頭溝，幾乎每個郊區都有山有水，風景秀美。周末拉著一家人去周邊的鄉村遊山玩水，愜意舒服。一定要在農家院里住上一兩天，招貓逗狗，看書放空，生活太美好了。

來到郊外，吃什麼可是一件大事。吃慣了城市裡那些精緻的飯菜，偶爾來幾頓原汁原味的農家飯，保准你胃口大開。如何將農家特色餐食一網打盡？我們今天就好好說說。當然，你現在最需要擔心的就是吃得太多，體重會漲。

清心的早餐

來到郊外，早餐就忘記那些油膩的煎餅、油條、雞蛋灌餅吧，你需要的是清粥小菜叫醒你的胃。

粗糧粥

粥也不是白米粥，而是粗糧熬煮的粥，水多放一點，寬湯寬水，不會像早餐攤上的粥裡面加了澱粉，黏糊糊的。想喝什麼粥可以提前和農家院的老鄉說好，小米粥和玉米面粥做起來很方便，玉米棒碴粥需要提前泡一夜的。

小鹹菜

粗糧粥最搭的就是小鹹菜了。小鹹菜分兩種，一種是之前腌好的醬菜，比如蘿蔔、黃瓜晒乾用甜麵醬、醬油腌制，取出洗凈切好，咸香無比。

還有的小鹹菜是現吃現做的，比如包菜或者白菜，洗凈切成小細條，配上點青紅椒絲，用鹽、糖，也可以加點生抽腌制一會就可以吃了，鮮嫩水靈。也可以用肉絲炒上一盤榨菜絲、蘿蔔絲鹹菜，更開胃。

當然也少不了北京最知名的紅方腐乳和香得流油的鹹鴨蛋啦。

大饅頭和煮雞蛋

清粥小菜雖然清淡美味，但是不解餓啊。別著急，咱有主食的。

既然粥是粗糧粥，那主食可以吃點細糧的饅頭。土灶蒸出的饅頭，個頭很大，外皮飽滿有彈性，有些饅頭還會有淡棕色的焦糊巴，微微有些土腥味道，很農家的感覺。

農家的土雞蛋也不要錯過，開水一煮，剝開皮，圓潤的蛋白和金黃的蛋黃，怎麼吃都香。鼠小弟最喜歡吃的是那種剛剛腌了不就的咸雞蛋，微微有些鹹味又不會太濃，非常好吃，朋友們去之前可以問問農家院里有沒有。

獨到的午餐

吃完早餐，鼠小弟也不建議你馬上就去爬山漂流，一來是上午還比較涼，二來是清淡的早餐不足以支撐你的運動量。你可以在院子里看看書，或者去坐坐竹筏（鼠小弟選擇睡回籠覺），不費體力。當然，最主要的是想想午餐吃啥。

虹鱒魚

帝都周邊吃虹鱒魚最出名的地方是懷柔雁棲鎮，但實際上北京周邊的郊區都有虹鱒魚養殖。這種冷水魚在北京有著很高的知名度，可以說，來北京郊區不吃虹鱒魚那就相當於沒來郊外一樣。

虹鱒魚的做法最常見的有三種，其中最受歡迎的是烤虹鱒魚。

整條虹鱒魚剖開，炭火烤制，輔以各種調料。烤好的虹鱒魚外皮焦脆又不失彈性，魚肉彈滑香嫩，味道咸香，很入味。

燉虹鱒魚也是很美味的，現殺的魚用石鍋燉煮，加上當地的農家豆腐，湯鮮肉嫩。

另外一種就是虹鱒魚刺身了。剛剛殺好的魚快速地將魚肉片成薄片，碼放在冰塊上，就著醬油和辣根，口感比三文魚要脆嫩一些。雖然賣相不如大餐館中精緻，但置於山水之間，那種原始的鮮味與環境相得益彰。

不過鼠小弟不是很建議大家嘗試刺身，雖然味道比較鮮美，但是河鮮刺身對於衛生要求較高，一不留神容易吃壞肚子或者有寄生蟲之類的危險。

農家豆腐

平時吃的豆腐都是機器加工，少了點味道，而且大部分用石膏點成的，口感差了很多。郊區的豆腐用傳統的做法，用的是滷水點豆腐，味道有些微苦，顏色教暗，但是味道是絕對的好，很香。

農家豆腐最原始的做法就是涼拌豆腐，豆腐洗凈切成小塊，和香椿、小蔥涼拌，吃在嘴裡有一點渣渣的感覺，很香。

延慶的豆腐宴很出名，其中的主菜是石鍋燉豆腐，墨黑的石鍋裡面填上泉水，豆腐切成大塊，放上五花肉或者虹鱒魚一起燉煮，只需加點鹽，再撒點香菜，就已經很鮮美了。

把豆腐搗碎，加點鹽，撒上一些澱粉和麵粉，擠成丸子，油炸成金黃，香酥的豆腐素丸子就成了。

炸河魚

除了虹鱒魚，河裡的野生小魚洗凈處理好，裹上澱粉，油炸成金黃，再撒上椒鹽。味道也是一絕。

農家鄉野菜

來郊外怎麼能少了鄉野菜，雖讓平時在城裡也能吃到，但怎麼也不能和原汁原味的鄉村環境比啊。這個季節比較好吃的就是香椿和花椒芽了。

香椿味道濃郁，鮮嫩爽口，最常見的農家做法就是香椿芽炒柴雞蛋。柴雞蛋金黃油亮，香椿或紅或綠，顏色搭配得很好，雞蛋與香椿的口感也很搭。

鮮嫩的花椒芽有著獨特的氣味，花椒芽和麵粉、澱粉、五香粉、鹽混合，熱油炸一下，酥脆的口感包裹花椒的氣息，很特別。

粗糧主食

和早餐清淡的主食相比，午餐可以來點花樣了，還是以粗糧為主，而且是玉米面唱主角。

想吃硬一點的，咱有貼餅子。和好玉米面，貼到貼鍋邊，鍋里的菜燉好了，餅子也熟了。

覺得單調咱還有玉米菜糰子和玉米面蒸餃。有菜有面，咬上一口，野菜和玉米面的香味充滿口腔，滿足感一下子就出來了。

想吃甜的咱還有玉米面發糕呢，鬆軟香甜，比貼餅子更軟膩，配上紅棗，賣相也很好。

豪邁的晚餐、夜宵

吃過午飯休息一下，就可以出發了，爬山、漂流、滑索、蹦極，有了午餐的能量支撐，保證下午玩得盡興。夕陽餘暉下回到住處，等待你的將是一頓解乏豪邁的晚餐。

烤全羊

肥嫩的小羊處理好，放到炭火上翻轉，油脂滴到火里冒著絲絲白煙。坐在篝火旁，一手拿刀，一手拿叉，看上一塊烤羊穩准狠地切下來，蘸點孜然粉，又鮮又嫩。不怕燙的可以帶上塑料手套，直接上手撕，這才是最有感覺得吃法。再配上幾兩二鍋頭，美滋滋。

麻小

再過一陣小龍蝦就上市了，晚上睡不著的話，坐在農家院子里，微涼的小風習習，麻辣小龍蝦就著鹵花生、鹵毛豆，喝上幾杯冰爽的啤酒，這就是夜宵的精髓啊。

PS，

什麼？怎麼沒水果？搞siao！

現在應季的水果有草莓、桑葚，再過一陣櫻桃、西瓜也陸續下來了。去郊外的採摘園自己採好，現摘現吃，水噹噹。

另外，北京每個郊區區縣都有比較出名的寺院坐落于山水間，去那裡吃吃素齋，也不錯，清凈祥和。

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