生活中的小情緒 原來都是可以靠食物來化解掉的

《和歌子酒》講述的是 26 歲的上班族村崎和歌子，天生愛喝酒，每當結束了朝九晚五的枯燥工作後，和歌子並不急於回家休息，而是遊盪在都市的街頭巷尾，在喧囂歡鬧中尋找著小酌的去處。每當見到中意的小館時，她便掀開酒帘走進去坐下來，然後仔細地觀察當天的推薦菜單，再思考一下要搭配的酒水。

嗯，對，這就是一部深夜美食劇，說是女生版的《孤獨的美食家》一點都不過分。這部劇是從漫畫改編來的真人版，還有動畫版的。每集都只有三分鐘，一口氣看完全部 12 集也絲毫不費力。

因為餐廳關門關得早，日本又有濃重的加班習俗，所以劇中上班族下班後一般都會選在居酒屋消遣，跟同事或跟朋友相約小酌一杯。

什麼是居酒屋

居酒屋在日文中的意思，原本是指「客人到賣酒的店家去買酒的時候，覺得自己一個人買一瓶酒回家一個人喝很寂寞，所以乾脆買完之後就直接在店裡喝了起來」。當這股風氣流行起來之後，就逐漸演變成現在的「居酒屋」的形態。

70 年代，日本經濟開始進入黃金時期，人民生活開始變得富裕，白領層級的上班族越來越喜歡跟同事到居酒屋小酌一杯，所以居酒屋開始廣受喜愛，下班後在居酒屋談論工作生活也成為電影和日劇中常見的場景。

為了吸引更多的客人上門，居酒屋也開始了多樣化經營。整潔的店面、明亮的燈光、寬敞的座位，這些元素使得女性、學生等人群也成為了居酒屋的常客，打破了以往居酒屋狹小的空間里坐滿了滿身酒氣男性上班族的傳統印象。

居酒屋的營業時間大多於下午五點之後到半夜或凌晨，伴隨著夜晚的霓虹，不夜城打開序幕，直到隔天的日出才是一天的結束。

劇中和歌子就是新加入居酒屋大軍中的一位 26 歲的單身上班族女性。酒是全世界共通的溝通工具，在居酒屋裡一口肉一口酒，可以很容易獲得滿足感，或許每日辛勤工作的就是為了此刻。在食物入口的一瞬間，和歌子發出「噗咻～」的嘆聲，在人與人、人與食物、人與酒的相逢中，將這一份治癒變為私藏的小確幸。

在居酒屋 喝酒的正確姿勢

來到居酒屋當然是要喝酒的，不然為什麼要來居酒屋呢 。可是居酒屋中酒的品類那麼多不知道怎麼點，別緊張，河馬君來教你如何正確的喝大酒。

清酒(せいしゅ)

清酒又稱日本酒，是釀造酒，原料是以米、米曲和水為主軸經過發酵釀造而成，未經過蒸餾處理過所以酒精濃度較焼酎低一些。且根據使用的酵母與加入釀造酒精與否，大致可以分為純米酒、本釀造酒和吟釀酒三大類，目的是用以去除過多的米曲味，使酒香更圓潤順口。價格上來說純米酒最便宜，吟釀價格最高。

上圖的酒具叫做「枡」（masu）。如上圖所示。就是酒杯外的小木盒。居酒屋的酒一般是按杯賣的，店家會主動幫客人把酒斟滿斟到溢出酒杯，溢出的酒就流到了「枡」里，滿到溢出，這是一種熱情款待的表現，逐漸就這樣形成了習俗。

不過請放心枡都是消過毒的，可以直接舉起木盒子來喝，當然也可以倒到杯子里喝。

燒酒(しょうちゅう)

除了日本酒，另一大在日本傳承已久的酒就是燒酒了。清酒是依靠大米的發酵，而燒酒是蒸餾製得。度數比日本酒的度數高，一般在25度到40度，當然這比其他的蒸餾酒，比如中國白酒要低很多。平時喝慣了中國白酒的人，到日本喝燒酒也是沒什麼壓力。

由於燒酒酒精濃度較高，40度以上都有可能，飲用時跟清酒不同，多半會加入冰塊或熱水去稀釋濃度，加水稱為水割り，加溫水又稱湯割り，加冰又叫オンザロック(on the rock)。

也有店家會調入其他飲料而變得滑順，組合千變萬化也使得年輕族群對於燒酒的接受度越來越高，選哪一種就端看個人習慣和搭配的佳肴了。

High Ball（ハイボール）

國內被翻譯為嗨棒，也是不知道為什麼，總之是一個很奇怪的翻譯。一般居酒屋的 Highball 就是威士忌加上湯力水或是蘇打水，蘇打水的口味不限只要喜歡都可以搭配，比較受女生歡迎的是檸檬口味的蘇打水。

啤酒

啤酒應該是居酒屋賣的最多的飲料，經常會有客人一進門就先跟店家說「先來個啤酒吧。」(とりあえずビール) 。日本人一般先喝一杯鮮啤，然後根據自己的喜好換喝清酒或者燒酒。居酒屋能常喝的主要是麒麟（Kirin）、朝日(Asahi)、札幌(Sapporo)、三得利(Suntory)這四個品牌。

Hoppy

Hoppy是將酒混合起來的飲品。主要是與燒酒兌起來喝。雖然味道很像啤酒，可是hoppy的糖分更少，熱量更低。此外，通過配比還能調整酒精度數，比起日本的其他啤酒，hoppy的碳酸味更淡。

果酒

果酒是十分適合女性的果味酒類。由清酒、燒酒混合調配而成，酒精濃度在12至18度左右。果酒包括梅酒、柚子酒、橘子酒等，這類酒的一大特徵是其水果味的香甜。果酒一般會像燒酒和威士忌那樣，兌上水或者蘇打來喝。

在居酒屋 點菜的正確姿勢

落座後用店家遞來的毛巾擦完手，喝了一口啤酒後，就要開始正式點菜了。

毛豆

日語叫「枝豆」，被稱為居酒屋「小菜之王」，常見的是煮熟後瀝干，表面抹鹽，或者在鹽水中煮熟，有的時候還會遇到烤毛豆。

冷奴豆腐

嫩豆腐上蓋著柴魚花、青紫蘇葉、蘿蔔泥、青蔥等等，再淋上醬油，搭配一杯冰涼的啤酒，全身立刻清爽起來。

酒盜（しゅとう）

酒盜就是將鰹魚的內臟以鹽辛手法製成，長時間腌漬後鮮甜味更加凝鍊有層次，與酒一同入喉後香氣尤其迷人，讓人不知不覺中把酒給喝光而得其名。但內臟隱蘊的腥味和口感不見得人人都愛，屬於愛的人很愛，不喜歡的人敬而遠之。

一夜干（ほっけ）

一夜干即是漁夫們補完魚後，為了保存需製成魚乾，卻又不願水分過度流失影響風味，因此藉著夜晚的海風風乾一夜製成而得名。烘烤後肉質會稍稍緊緻且鮮甜味明顯，若以炭烤方式的香氣更是迷人，這樣的一夜風乾方法也廣泛被認為能凸顯不同魚種的特色。

燒鳥

很多人對於居酒屋的第一印象就是串燒店，不過其實不只是串燒店才有供應，只要有烤物的居酒屋多半都會供應。早期以雞肉的食材變化為主，其次才是豬牛與海鮮，且比起清肉來說，內髒的多汁與豐富的嚼感要更為迷人，也是許多臟器最常見的呈現方式，菜單上如果鰻魚肝一定不要錯過啊，這是河馬君的最愛。

關東煮（おでん oden）

事實上，日本人對「關東煮」的通用名稱是御田（oden），關東煮（kantoni）更多是關西方面的叫法。但是現在日本人也基本上不說關東煮了，一般都是叫 oden ，當然不是你在便利店裡吃到的那種關東煮，居酒屋裡的關東煮普遍要比國內便利店的要大許多，湯頭也是店家親自熬制的，以鰹魚、肉末、海帶、蘑菇熬出的上湯，輔以醬油、味醂、砂糖等調味，加入各種材料熬煮，味道甘甜。

炸雞塊

炸雞塊是居酒屋的靈魂所在，經過腌制的帶有雞脂肪的雞塊，裹上面衣，放到油鍋里炸，師傅撈出來後瀝油，端在你面前，帶有油溫的雞塊配上一杯啤酒，簡直會讓這個夜晚升華。

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作為一個為大家自由行操碎了心的旅遊自媒體，一心一意想要大家在旅行的過程中能更好的融入當地，我們自然是要做我們擅長的事情，給大家推薦幾個日本人喜歡去的居酒屋，我們選取的2個居酒屋，一個是價廉物美的位於上野的大統領 ，一個位於麻布十番的高級居酒屋 十番右京。

上野@大統領

大統領 屬於又便宜食物又好吃的居酒屋的代表。店鋪位在喧鬧的上野阿美橫丁的正中央。由於生意太好，又在本店附近開了一家分店，河馬君這次推薦給大家的是分店而不是本店。本店非常的狹窄，高峰期進入店內的難度非常高。而分店則大的多，有兩層樓，可以悠閑的入座。

入座後點上一杯啤酒，喝上一口，就可以開始正式點菜了。

內臟煮

這道菜是大統領的招牌特製，也是日本人在喝酒的時候最喜歡的下酒菜之一。把內臟用白蘿蔔跟豆腐一起用味增熬煮，跟啤酒非常搭！內臟一般是選用豬的內臟，但大統領用的是馬的內臟。端上來的時候會撒上大蔥末，內臟、蘿蔔和豆腐都煮的是十分的入味。這道菜的價格也很美麗，只要420日元。

串燒

來居酒屋當然是一定要點串燒！日語里叫做「燒鳥」。蔥燒五花、豬肝、豬心、雞肉串等等，不只有肉也有內臟類。在日本內臟類的串燒也是非常受歡迎的。大統領的綜合拼盤五串只要450日元，便宜的驚人啊，醬烤的味道稍微重了一些，喜歡清淡的可以點鹽烤。

大統領

地址：東京都台東區上野 6-13-2

營業時間：10:00-24:00

人均消費：3000日元

港區@十番右京

麻布十番在六本木旁，東京最講求生活品質的街區之一。號稱港區之胃。位於這個街區的居酒屋自然是要走精緻路線的。這家店可是榮獲過日本人心中最想吃的居酒屋第一名。這裡不只擁有高達250種的酒品，連料理的選擇也相當多，和一般傳統的居酒屋不一樣，走的是頂級的創意料理，因此價位也稍微偏高一點，適合想吃精緻料理的人。

店內提供的清酒、燒酒等日本酒大概有250種。為了搭配酒，店家不惜使用松露、魚子醬等高級食材來製作下酒菜。

松露生魚片、烤小羊排、三色魚子丼，配以日本酒，最後用店內招牌菜式松露蛋黃拌飯收尾。又是一個被美妙的夜晚。

十番右京

地址：東京都港區痲布十番 2-6-3

營業時間：周一-周五18:00-翌日04:00；周六和節假日：17:00-翌日04:00；周日：17:00-24:00

人均消費：6000日元

好了不說了，河馬君內心已經抑制不住要去樓下的居酒屋吃串燒喝啤酒了。祝大家周末愉快，放開吃，且不胖。

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