餅乾第五課——無油派：椰香蛋白餅和意式杏仁小餅

餅乾課程到了第五課，很多人喜歡甜點，但甜點雖好，它大量的油和糖看起來真的很有罪惡感。 那有沒有哪種烘焙點心是少油少糖少奶的呢？雖然很少有這樣的點心，不過今天的這兩款餅乾是無油的，它們都屬於蛋白餅（Macaroon），做法簡單。

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蛋白餅（Macaroon）是一類以杏仁粉或椰絲等為原料（不是小麥麵粉）加上打發的蛋白製成的無油小餅乾，法式馬卡龍（Macaron）也是在它的基礎上發明的。Macaroon的起源非常早，據說9世紀就在義大利出現了，後來歐洲各個國家都有相似的衍生品。n

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做法和馬卡龍類似，但是難度大大降低，並且最理想的造型還是帶有裂紋的，不需要像對馬卡龍那麼小心翼翼。杏仁蛋白餅吃起來同樣帶有烤杏仁的香氣，口感也是外脆內軟。我們今天要做的椰香蛋白餅是用椰絲完全取代杏仁粉，但是自己做也可以試試椰絲杏仁粉混合的版本。n

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配方：

做法：

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1. 烤箱預熱到170度。將椰絲，鹽和30g糖混合。

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2. 蛋白加20g糖打發至乾性發泡（小尖角）。

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3. 將蛋白切拌入椰絲，同時加入香草精。

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4. 用勺舀成一個個小球擺放在烤盤上，每個之間間隔5cm左右，注意排布均勻。

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5. 放入烤箱烤15-20分鐘，直到均勻上色，外部酥脆。密封保存，儘快食用。

*也可以融化一些巧克力，沾在表面，增加它的味道和口感，造型也更加可愛。

第二款是意式杏仁小餅，一種杏仁味的蛋白小餅乾，屬於macaroon的一種，同樣是無油的。Amaretto是義大利語杏仁味的的意思，也指代一種苦杏仁酒，但是amaretti小餅中並不含這種酒，只需要加入一些杏仁香精就可以了。nnn

配方：

做法：

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1. 烤箱預熱至150度， 將杏仁粉和白糖混合，將蛋白打發至乾性發泡（小尖角）。

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2. 切拌入杏仁粉，同時拌入香草精和杏仁香精。

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3. 用小勺舀成一個個的小球（我為了和椰香蛋白餅做成不同的形狀，用裱花嘴擠成了小圈圈，你們也可以做成自己喜歡的形狀），均勻排布在烤盤上，表面篩上一層糖粉。

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4. 放入烤箱烤24-30分鐘，直到均勻上色，外皮酥脆。密封保存，儘快食用。

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