陽春四月，聞油菜花香，品婺源小吃

01-28

江西婺源是個安靜又美好的小城，春天尤其美麗：層層疊疊的油菜花梯田蜿蜒于山嶺之中，粉紅的桃花、潔白的梨花，點綴在漫山遍野金燦燦的油菜花田中，形成獨具一格的鄉村田園畫卷，春風吹過，生機盎然。逃離喧囂的鬧市，讓人心靈獲得久違的安靜，只想靜靜的看著眼前這一副難得一見的景色。

四月正是去婺源欣賞油菜花的季節，當然也少不了吃這個永恆的話題。婺源的飲食承襲了徽菜的傳統，以本土菜系粉蒸、清蒸和糊菜為專長，口味相對偏咸、偏辣，但食材卻更加綠色。

這一期讓我們專門來看看婺源的小吃吧。

菜包

婺源的菜包是早餐一定要嘗嘗的地方特色，通常是白蘿蔔絲和小蔥豆腐餡的。口味輕的人可以吃小蔥豆腐餡的，辣味比較輕；而嗜辣的人一定要嘗嘗蘿蔔絲菜包，一般都是重辣口味的，絕對勁爆！

燒餅

當地隨處可見的燒餅也很好吃，有肉燒餅和酥燒餅可以選擇。

婺源子糕

婺源子糕是當地最出名的傳統小吃，是逢年過節必備的食品。將雞蛋或者鴨蛋、五花肉丁、鹽和煮熟的糯米飯混合在一起，然後倒入墊著粽葉的搪瓷盆里，入鍋蒸熟，放涼後切成長條存放起來。吃的時候把長條切成片狀，然後蒸熱就好了。除了咸口的子糕，還可以做成甜味兒的，或者切片水煮著吃。婺源子糕顏色金黃、大多味道咸香，比粽子略油但是不會太膩。

清明果

每年清明前後，婺源家家戶戶都會做清明果吃，路邊的小攤上也很容易買到。婺源的清明果和浙江的外形有點兒像，用艾葉水將糯米粉和大米粉揉成綠色的麵糰，在麵皮中包裹著臘肉、豬肉、冬筍、豆腐或者蘿蔔絲，咸香可口。根據不同的餡料，清明果的形狀也會有差異，除了蒸著吃外，烤過之後的清明果更美味呢。

蒸汽糕

蒸汽糕是婺源真正的特色小吃，也是當地人每天必吃的早餐。不過鼠二在景區很少看到，一定要到縣城裡才能吃得到。汽糕有點兒像廣東的腸粉，米粉在木質的圓面板上攤成薄薄的一層，再撒上香菇、蝦米、豆芽、干筍、干豆角、辣椒、蔥、豆腐乾，蒸熟起鍋，再在上面撒上蔥花，澆上熟油，再用刀劃成棱形，吃的時候蘸著辣醬，又便宜又好吃。

米酒

來婺源，一定要嘗嘗當地的酒，婺源幾乎每個村子都有小酒坊，還有很小的一次性杯子，酒鬼們每路過一家都可以嘗一杯，一圈下來也很可觀哦。低度酒有香甜的桂花酒和米酒，喝起來清甜甘香。有興趣的人還可以到當地最有名的查記酒坊去買些酒麴帶回家，自己釀米酒。

推薦酒坊：查記酒坊

清湯

餛飩在江西被稱作清湯，和北方的餛飩從外型上看很相似，但是皮薄了很多，此外清湯的餡料非常少，基本上只比火柴頭大不了多少，吃到嘴裡大部分是薄薄的皮，估計這也是當地人管餛飩叫清湯的原因吧。出鍋的清湯的湯頭是肉湯或骨頭湯，根據個人口味不同有原味、雞湯、海鮮味、紅油味等，在湯中飄著幾片白菜和蔥末，鮮香味美，回味無窮。

油煎燈

油煎燈又叫油炸果，因為外形和燈座相似而得名。將麵粉、南瓜、辣椒末、水和鹽混合在一起製成麵糊，然後灌進燈座形狀的模具里下油鍋炸，直到外皮變得金黃酥脆就可以出鍋了。除了南瓜餡，還有蘿蔔絲餡和小蔥豆腐餡的。油煎燈形狀精巧，外殼金黃鬆脆，內餡則鮮美綿軟，吃起來香酥綿軟，嗜辣的人還可以蘸著辣醬吃。

南瓜棗

這也是當地的特色小吃，不過很難吃得到。就是將老南瓜去皮後切條，打霜幾天後再蒸熟，然後繼續打霜，時間越長就越甜美。吃的時候切成小塊，再加上糯米粉、芝麻、辣椒和鹽，一道蒸熟即可。

豆腐渣果

這是婺源當地人非常喜歡的一種小吃。逢年過節豆腐是家家戶戶一定會有的一道菜，製成豆腐後剩餘的豆腐渣，放置一段時間，發霉後加上芝麻、辣椒、姜蒜等蒸熟，晒乾後切片製成豆腐渣果，因為吃來很入味，所以通常就著稀飯吃。

茄子干

婺源各種超市和特產店都可以看到茄子干，也可以從當地人家裡直接買，老鄉家裡做的選材和製作更乾淨衛生，是當地的一大特產。用茄子、糯米、大蒜、辣椒等做出的茄子干，吃起來清香軟糯，不過鼠二要提醒大家，婺源的茄子干雖然美味，但是真的很辣哦，口兒輕的人要慎食！

灰汁果

這是婺源每年農曆七月十五或是中秋節時都要吃的食物。之所以叫灰汁果，因為在做的過程中加入了農家燒稻草或者麥稈做飯產生的草木灰，這種草木灰呈鹼性，有蘇打的效果。灰汁果的做法相當複雜，大米粉用草木灰水揉成圓柱形，切成一厘米厚的一片片金黃色的小圓片，吃的時候再切成條狀，加入酸菜、豆芽、辣椒等炒熟，吃來來潤滑爽口，還透著一股草木的清香。