一鍋煮出的盛宴，吃完直呼過癮！

豐富的食材匯聚，加上配料一齊煮，簡單處理後，熱騰騰又香郁的一鍋便能端上桌，看了就讓人食慾大開。隨便用筷子往裡一撈，都是辛香好味道，濃郁下飯，吃完直呼過癮！

-- 水煮肉片 --

by ran

肉片香軟滑嫩，最後澆上旺油，嘶啦一聲，鍋里就開始小小的沸騰，然後香氣四溢~嘖嘖，感覺特棒！

-- 用料 --

豬肉

時令鮮蔬

澱粉 / 豌豆粉

豆瓣醬

干辣椒面

花椒

姜

雞蛋 只取蛋清

-- 做法 --

? 姜分兩半，一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒、薑末，澱粉、蛋清拌勻腌制待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。

? 其他蔬菜按照菜性採取相應措施，如豆芽燙熟直接鋪盆底，萵筍土豆就切片待用，菌菇、蔬葉類手撕成片條待用。

? 鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品略炒斷生出鍋鋪到盆子里。

? 鍋內再入油燒熱，入豆瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的且飄出香味，入水沒過所有食材。

? 轉大火煮沸後下需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟。水沸後入肉片煮 30s - 60s關火裝盆，撒干辣椒面、花椒粒。

? 鍋入油，大火燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆內，搞定了就開吃(ˉ﹃ˉ)

-- 小貼士 --

? 肉片有多薄切多薄，腌制的時間不要少於 10 分鐘。

? 炒紅油的時，要把油炒的紅紅的才好。

? 弄澱粉、蛋清和姜粉是為了讓肉更滑嫩，蛋清的量剛好裹覆肉片為宜。最好選裡脊肉~

? 肉片一定要在水沸後放，不然肉會老。

-- 韓式泡菜煮雞胸 --

by 歡子Crys

泡菜的味道完全浸到了湯里，其他食材統統被這酸酸辣辣的味道感染，蘿蔔吸飽了湯汁，咬下去濃郁的汁水流至口中，真是好美妙。

-- 用料 --

雞胸肉 100g

韓國辣白菜、蘿蔔 一小碗

金針菇 一把

香菇 一大顆

豆腐 三五片

胡蘿蔔 四分之一根

茼蒿 一把

鹽 四分之一小勺

白鬍椒粉 少許

生抽或蒸魚豉油 一湯匙

蔥末 少許

薑末 少許

香菜碎 少許

白芝麻 三指一撮

韓式辣醬 一大勺

-- 做法 --

? 雞胸肉切一厘米見方的小丁，香菇小塊，胡蘿蔔切片，豆腐切塊。用一碗熱水提前把辣醬化開。

? 鍋內放一點油，放入蔥薑末爆香，放入雞胸肉塊，一面煎到微黃後再翻面煎，然後放入香菇、胡蘿蔔翻炒一下，加入鹽和生抽，加入用開水化開的辣醬（連水一整碗加進去），放入辣白菜和蘿蔔、豆腐，燉十分鐘左右。

? 湯汁變濃稠以後放入金針菇，煮兩三分鐘後放入洗凈切段的茼蒿，撒一點白鬍椒粉，可以嘗一下味道，茼蒿燙熟就可以起鍋裝盤了。

? 裝盤後撒點蔥花、香菜碎，點綴一點白芝麻。

-- 小貼士 --

想要柔和一點的味道可以放一點糖，可以加自己喜歡的食材進去，難熟的早點放，綠葉菜之類的最後放就好。

-- 香辣豆花魚片 --

by 煙火間

入口即化的豆花搭配鮮嫩的魚片，如此細膩、如此柔滑，熱辣鮮香的滋味更是讓人慾罷不能，吃起來超級過癮，趕緊把白米飯準備好吧~~

-- 用料 --

草魚中段（去骨） 250 克

內脂豆腐 1 盒

黃酒、鹽、蛋清、澱粉 適量

蔥、姜、蒜末 適量

朝天椒 4 個

花椒 1 大勺

郫縣豆瓣醬 1 大勺

料酒 1 大勺

生抽 1 小勺

糖 1 小勺

鹽 適量

炒熟花生米 適量

-- 做法 --

? 魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和澱粉抓勻，漿制 10 分鐘左右。（魚頭、魚骨熬成魚湯待用）；蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細，炒熟的花生米略擀碎備用。

? 鍋中放油，小火炒香花椒撈出，放入朝天椒炸香撈出待用。油鍋中放姜、蒜末煸炒爆香，入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放糖和一點點鹽調味。

? 腌好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。

? 將內酯豆腐（豆花）用勺子平挖成大片放入一個容器中（鍋子或者深盆都行）。

? 把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段（花椒粒也可以放上），燒熱湯勺里的油（冒煙）澆上即可。

-- 小貼士 --

? 調味料的用量僅供參考，請根據自己口味調整。郫縣豆瓣醬中含有鹽分，湯料中的鹽要酌量少放。

? 魚片一片片下鍋比較好，入鍋後用鍋鏟輕輕地推開，不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。魚片也不要煮得太久，防止魚肉過老不夠嫩滑。

-- 酸湯肥牛 --

by 小辭xiaoci

有葷有素，酸辣熱乎，吃到最後，將米飯泡入酸湯之中，立馬變身酸湯燙飯~

-- 用料 --

肥牛片 250 克

金針菇 125 克

青尖椒 1 根

紅尖椒 2 根

海南黃燈籠辣椒醬 100 克

蒜 5 瓣

薑片 適量

白醋 5 克

料酒 10 克

鹽 2 克

糖 3 克

高湯 適量

-- 做法 --

? 肥牛提前解凍，蒜拍破後切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗凈。

? 將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾干水份放入碗中鋪好。

? 炒鍋內倒入少量油，燒至六成熱後，放入薑片、蒜碎爆香。

? 放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開。

? 用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網篩濾掉。

? 待肥牛煮熟後，淋上白醋，關火，將其倒入鋪了金針菇的盤中。

? 表面撒上青紅椒圈點綴，最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。

-- 小貼士 --

? 盤裡的蔬菜除了金針菇，也可加入魔芋絲，青筍絲等，都需要事先用開水燙熟。

? 肥牛片燙熟即可，千萬表煮久啦。

? 最後出鍋淋少許白醋，能讓酸味更突出。

? 如果沒有高湯，也可用清水代替。

-- 香辣毛血旺 --

by 夕小雅

一道經典山城料理，沸騰的紅色，豐富的配料，以及濃郁的辣感，真的給人一種「旺」的感覺。

-- 用料 --

鴨血 （豆腐大小）1 塊

黃豆芽 300G

午餐方火腿 半個

黃喉 200G

黑百葉 200G

重慶火鍋底料 （片狀的半掌大小）1 塊

郫縣豆瓣 2 湯匙

干小紅辣椒 10 個

花椒 1 茶匙

鹽 1/4 茶匙

黃酒 1 湯匙

大蔥

小香蔥 適量

清雞湯 適量或清水

薑片 少許

-- 做法 --

? 鴨血和火腿切成約 5CM 厚的大片。百葉洗凈切梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗凈，干辣椒剪小段倒出籽，香蔥切碎，大蔥切成蔥花和蔥段。

? 鍋中放適量水，放蔥段和薑片燒沸；放入鴨血片、黃喉片和百葉絲汆煮約 1 分鐘，撈出備用。

? 炒鍋中油燒五成熱時放蔥花爆香，放黃豆芽和鹽翻炒至豆芽熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜。

? 鍋里放一點點油，燒熱後，將火鍋底料和郫縣豆瓣放入，大火炒化後入黃酒和雞湯（或清水），燒沸後依次放入火腿片、鴨血片、黃喉片，煮約 4 分鐘後放入百葉絲，再煮約 1 分鐘後關火，連湯帶水倒入容器里。

? 炒鍋里倒 3 湯匙油，微熱時將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。

-- 素版水煮亂燉 --

by 小白素食記錄

做起來超自由的水煮亂燉，菜碼任意添加，只需選擇自己喜歡的蔬菜即可~

-- 用料 --

萵筍

土豆

西葫蘆

豆芽

豆腐泡

魔芋絲

郫縣豆瓣醬 兩大勺

麻椒 一手心

干辣椒 幾個

辣椒粉 適量

-- 做法 --

? 摘下萵筍葉子洗凈，與豆芽一起放開水鍋中燙兩分鐘撈出鋪在大碗底。

? 土豆去皮切片，萵筍去皮切片，西葫蘆切片。

? 鍋燒熱下油，下兩勺郫縣豆瓣醬炒香，下處理好的土豆、西葫蘆、萵筍、豆腐泡、魔芋炒勻。

? 加入菜量三分之二的水燒開，轉中火將菜燉熟。

? 連湯帶菜倒在豆芽和萵筍葉上，撒上辣椒粉。

? 重新起鍋燒油，下麻椒干辣椒小火炒香直接澆在菜上即可。

-- 小貼士 --

菜碼可以隨意變換，芽葉類的燙熟鋪碗底，其他的炒。

戳這裡，查看更多水煮菜譜。

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文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接

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