龍井問茶，我們喝到的龍井都是些啥？

01-28

清明穀雨

宜訪蘇杭

說是龍井問茶

究竟該問些啥才是行家的對話？

1.問產地

不是哪裡的龍井都能叫做西湖龍井。作為龍井的核心產地，只有杭州西湖區所產的能夠叫做西湖龍井；這個範圍之外的錢塘產區、越州產區可以叫做龍井茶；再往外就只能叫做扁形或龍形綠茶。

2問節氣

喝綠茶講究明前是因為清明節前氣溫低，茶葉長得慢且嫩。這個時間採的茶往往是當年第一次採摘的茶葉。這時候的茶積蓄了一個冬天的養分，又由於氣溫低，氨基酸含量高、茶多酚含量低，因此喝起來特別鮮爽。同樣是明前茶，不同品種上市的時間也不同。最早的是烏牛早、元宵綠；接著龍井43；龍井群體種上市最晚。

雨前，指清明到穀雨期間採制的茶。氣溫回升，芽葉舒展。雨前茶在嫩度和鮮爽度都比明前差了一些。穀雨之後的綠茶叫做大宗綠茶，通常用於出口或作飯店餐前解渴的大壺茶。

綠茶的價格基本跟著節氣走，明前最貴，然後是雨前，穀雨後是工作茶的待遇。

綠茶大多一年就產春天這一季。若想喝得久，最好把綠茶密封起來放冰箱冷凍層。這樣慢慢喝上一年都不成問題。

如果夏天、秋天去杭州，不妨試試同樣產於西湖區，同樣是龍井品種製作紅茶——九曲紅梅。九曲紅梅多採制於夏秋季，是一種捲曲形的工夫紅茶。

3.問品種

龍井不但講究產地，品種也不能亂來。可以做扁形綠茶的品種很多，但不是每種扁形綠茶都可以叫龍井。而西湖龍井只有3個品種！龍井43、龍井群體種和龍井長葉。

想要成為龍井品種都有哪些要求？第一：發芽早；第二：節間短；第三：芽葉呈黃綠色。

喝綠茶講究新鮮，尤其過去保鮮和栽培能力落後，在吃了一個冬天的蘿蔔鹹菜之後能夠儘早喝到清鮮的綠茶是多麼春天的感受。因此，綠茶上市都趕早。

節間，也就是上一片葉子到下一片葉子的距離。節間短茶葉的外形才緊湊，稀稀拉拉的不但容易折斷看著也沒那麼好看。

芽葉黃綠色的茶樹通常具有比較高的氨基酸含量，用這樣的茶樹做綠茶滋味鮮爽。如果採用芽葉紫紅的茶樹做綠茶顏色會比較暗，且通常具有較高的苦澀味。比如紫鵑品種，葉底青藍色，喝起來有點生普的感覺。不過近代人們發現芽葉黃白的茶樹具有比芽葉黃綠更高的氨基酸含量，比如安吉白茶，那個是後話。

我們重點討論下適制西湖龍井的這三個品種。最傳統的龍井品種是龍井群體種，乾隆爺那會兒喝的就是這個。但是哪裡的群體種都存在發芽時間不整齊，芽葉大小也不一樣等諸多問題。於是，1978年中國農業科學院茶葉研究所從龍井群體種中選育出了發芽特早、產量更大、成活率高又特別適合製作龍井茶的新品種龍井43。經過近40年，沒有哪個愛茶之人不知道龍井43這個製作龍井茶最為優異的品種。

龍井長葉同樣由龍井群體種選育而來，相比龍井43，龍井長葉雖然外形更大但化學成分上卻和龍井43差異不大。或者說，龍井43、龍井長葉在化學成分上與龍井群體種的差異都不是很大。

看完全文，

知道為什麼龍形的安吉白茶

不能叫做龍井茶了嗎？

烏牛早為什麼不能叫做西湖龍井？

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[1] 中國國家標準化管理委員會. 地理標誌產品龍井茶[S]. 2008.

[2] 中華全國供銷合作總社. GH/T 1115-2015 西湖龍井茶[S]. 2015.

[3] 中華全國供銷合作總社. GH/T 1116-2015 九曲紅梅茶[S]. 2015.

[4] 邱秀珍. 浙江主要茶樹品種龍井茶適制性的探討[J]. 茶葉. 1981(1): 10-12.

[5] 陳小強，葉陽，成浩，等. 西湖產區不同茶樹種西湖龍井茶的主要生化成分分析[J]. 食品工業科技. 2008(2): 280-281.