沒有酒精，也能讓你微醺的味道

啤酒的風味來自於麥芽、酒花、酵母和其他添加物。啤酒風味迥異，千奇百樣，但總有一些原因你是不想喝酒的。但即使如此，我還是不會放棄安利精釀的好處。這次，不如試試用酒花泡茶，沒有酒精，也一樣開心。不想了解原理的同學，可以直接拉到最後看

酒花其實給我一開始的印象就是「苦」。但深入了解後，啤酒不能沒有酒花，或者更原始一點，啤酒不能沒有苦味。大家可試試雙倍博克（例如：Tro?egs Troegenator），它加入的酒花比較少且麥芽用料較多，嘗起來就非常甜

酒花的作用

• 具有較強的保鮮作用。現在風靡全球的IPA風格，其誕生的主要原因，是在印度殖民地里的英國人沒法喝到新鮮啤酒。應這強烈的需求，啤酒商想出來一個法子，就是往啤酒里大量添加酒花，從英國長途跋涉運輸到印度還能保持一定新鮮度

• 酒花在排除了酒精的影響下，證實可以用於治療焦慮、不安和失眠。最著名的一個例子就是英國國王喬治三世，他做了個酒花枕頭，因為這樣會令他睡覺時「感覺平和」。而20世紀初，德國醫生Karl Kahnt 在他的著作中建議到：可以用酒花枕頭、酒花茶或其他酒花提取物來治療神經紊亂導致的失眠

• 而一些民間偏方中，酒花還可以減緩痛經、胃炎、厭食、有助生髮等等

總體來說，酒花是有益人體健康

酒花的香氣與苦味

但我們沒有辦法直接感受那些對人體有利的「證據」。但酒花的香氣和苦度則不然

釀酒師會通過長時間煮酒花，使酒花裡面的α酸轉化為異構α酸。異構α酸是啤酒苦味的主要來源（其他苦味還可能來自烘烤的麥芽和其他輔料）。而，他們通過短時間煮酒花，使裡面的酒花精油釋出但不至於完全揮發，從而使啤酒里充滿啤酒花香

所以在比較基礎的釀酒過程，苦型酒花（α酸含量高）往往會直接參与整個麥芽熬煮的過程，充分讓α酸轉化為異構α酸，令啤酒里的甜味與苦味達到一定的平衡；香型酒花（α酸含量高，高香）則在熬煮最後的30分鐘甚至更短時間裡投放

另闢蹊徑

啤酒廠為了討好挑剔的消費者們，不斷鑽研怎樣才能令啤酒更加令人驚艷。而提高啤酒的香氣和苦度就是其中一種途徑。干投酒花是釀酒師們常用手法之一，待麥芽汁冷卻後，添加酒花，讓它慢慢浸出酒花精油，這使啤酒充滿了酒花香但同時不會產生異構α酸（苦味）。除了用干投的方法增加香味外，還有另外一種方法，就是今天我們要講的——啤酒茶

上面有提到，啤酒在短時間內煮沸是產生香氣的主要途徑。所以有釀酒師通過用熱水（80度左右）在短時間內（10-15分鐘）浸泡啤酒花，快速浸出酒花精油，形成一杯酒花茶，快速冷卻後，將其倒入到冷卻的麥芽汁內，以提升啤酒里的香氣

除了用於直接增加酒花香外，有釀酒師通過用不同水溫浸泡啤酒花，去品嘗、記憶酒花的香氣和苦度；或加上麥芽汁和酒精，營造一個類似於啤酒的環境，用於大致判斷釀出來的酒到底會是怎樣的味道

泡一杯酒花茶

其實以上講了那麼多，無非還是引出我今天要安利的，就是泡一杯酒花茶

首先，你一定有一個問題，酒花到底有啥好泡的，我又不是釀酒師。其實啤酒花並沒有想像中那麼簡單，不同品種的啤酒花所表達的香氣和苦味並不一致，簡單截個圖你們感受一下

酒花種類繁多，香氣也不一致，如同不同茶葉一樣值得去慢慢品嘗的。與茶葉所不同的是，酒花香氣和苦味更加突出，並不內斂。所以無論你是單純想撇開酒精嘗試啤酒的香氣，抑或是想品嘗不同酒花的特點，甚至只是想安眠，都可以泡上一壺酒花茶

泡酒花茶，和泡咖啡，普通茶的方法一樣。可粗可細。以下介紹幾種方法：

• 冷泡：把啤酒花浸泡在常溫水裡，4-8小時，去掉啤酒花，即可飲用，裡面出來的主要是酒花的芬芳。Beersmith網站建議酒花用量為每升水加入28克酒花

• 熱泡：把啤酒花放在熱水裡浸泡，10-15分鐘，去掉啤酒花，即可飲用。除了酒花芬芳外，還能感受到輕微的酒花苦味

• 還可以買以下鬼佬們開發的茶包......

  

Cheers！

資料來源：

[1]Hops (Humulus lupulus): A Review of its Historic and Medicinal Uses

[2]How to Make Hop Tea

[3]Hop Tea and Sampling Your Beer Brewing Hops

[4]Hop Chart

[5]Hops - Wikipedia