卡布奇諾的黃金圈如何製作？

01-28

講解各種拉花製作方法的文章很多，不過卻極少見到講如何製作黃金圈的。
請問製作黃金圈的方法是什麼？

謝邀，這個問題我怎麼回答呢？我從來就沒有刻意去弄什麼黃金圈，只是踏踏實實的做好一杯咖啡就可以了，表面文章的事我從來不刻意去做……所謂黃金圈，只要把牛奶打的足夠細膩，混合的比較好（拉花專業術語好像叫融合），倒的穩一點應該不算太難吧…，真要讓我說怎麼才能做好，我還真沒法就這麼說，這是個實操問題，用語言太難說清楚了。

先來個圖片。你說的是這個吧。

說在所有之前：諸位高人說的才是正途。這個東西你在把味道做好了的基礎上沒事琢磨琢磨也可以。

方法，接了shot之後，讓油脂在杯壁上兜一圈。

歪杯口。奶沫搖勻，不要讓奶沫在奶缸里就分層。要搖成混合在一起的液體。

對著液面正中間，倒，慢慢扶正杯子。這個時候奶沫會在液面正中間撐開。

成了。

圖片右側奶沫上有一個淡淡的印記，那裡是注入點。

巧克力奶也可以。但是打完了不能等太久。不要搖。

咖啡是一種飲料。更有追求的人都在研究怎麼能更好喝。

但是也有人就為了花式，也不能說人家不對。是吧。

瀉藥：

我很反對在製作咖啡的時候拉花，所以不想回答這樣的問題。

本來我還不反對在保證咖啡製作品質的前提下拉花，但是後來不但不注意保證咖啡的製作品質，甚至為了拉花，還要有意把咖啡做的更難喝，而要讓拉花看起來更好看。這就是人們打著好喝有好看的旗號，最後實現的結果。

黃金圈是在義大利製作卡布奇諾的標準方式，並非特意為之。具體方式就是在咖啡杯的中心開始倒入牛奶和奶沫。只要倒入的速度適當，既不太快也不太慢，結果就是一個黃金圈。為了保證奶沫的厚度，要在倒牛奶之前把牛奶和奶沫充分搖勻。

或者按照最傳統的做法，先倒入牛奶時用一個湯勺擋在牛奶的流出口，不讓奶沫流出來。在倒入足夠量的牛奶之後，再用湯勺把奶缸里的奶沫撥出來，蓋在牛奶咖啡的表面。

居然有人說，氣泡會混在液體里？就當空氣比重跟咖啡一樣啦？！！！

1、黃金圈只是花式咖啡的工藝之一，基本上所有花式都會涉及到黃金圈，嚴格來說這個問題的回答涉及「花式製作技巧」。並非像某些人幾段話就能解釋完。

2、以好喝為前提的話，答題慎重。

3、用勺子擋住奶沫，最後注入奶沫的做法，可能並不好喝，因為人工造成分層，上下口感不一。

黃金圈兒，就是做完咖啡之後倒入牛奶，不要倒滿

然後用勺子往裡頭加細膩的奶泡

形成一個飽滿的圓

當然這個黃金圈可能並不能代表什麼

只是一種做法，只要要上去飽滿，均勻對稱好看，我覺得都可以叫做黃金圈了

用勺子來操作在高效出品的時候還是會慢一點，個人覺得不是很實用。

還是直接拉花比較來的快。

至於是否影響口感

先看看多少人能喝出區別來

如果你的咖啡店還配有勺子的話，我覺得都一樣啊，手速快就好

反正我店裡是不配勺子的

目前呢，一般的店都是以融合——奶泡一次性倒完的方式來製作。因為快。

那麼不知你有沒有這樣的經驗，剛剛學打奶的時候，奶泡打的厚了，一缸奶連續做上兩杯，奶用完了。還有很厚的泡沫。

那麼泡沫就不會流成心形，而是堆在表面。這樣作為一杯拿鐵就失敗了。

但是卡布其實就是這個原理。就是要分層啊。

奶打的厚一點，細一點。

融合的時候手要快，流要細，再加上用勺子擋著，盡量不要帶奶泡出來。

然後用勺子把奶泡輕輕的倒在咖啡中心就好了。

關鍵就是融合好，動作輕。