葡萄酒里真的有「礦石氣息」嗎？ | 醉鵝葡萄酒辭典

醉鵝葡萄酒辭典

每個行業都有一大堆專業名詞、形容詞等各種辭彙，對於外行來說，「這都是些什麼鳥語」。比如十年來一直在百度，從未搞清楚的「越位」，或者最近常被造句，但依然黑人問號的「ssr」，比如黑人問號又是個啥。

我曾經聽一位高人說，任何一個行業開始脫離群眾，都是因為形容詞用得太多了。所以鵝娘辭典要做的就是幫大家深刻理解不同的形容詞或名詞背後影射的意思到底是什麼，通過融會貫通的方法幫助大家走進葡萄酒的世界。

礦石氣息

說，那傲來國花果山產區，所出葡萄酒皆甘冽非常，別的產區沒法比。那山頂上，日月沐浴處，有一仙石，四面無樹木，左右有芝蘭。一日迸裂，化作一瓶雷司令，探鼻一聞，哎！好獨特的礦石氣息。

——題記

礦石氣息（Minerality）

礦石氣息（Minerality），是一個氣味類型的總稱。如果你描述一款酒時說「嗯，不錯的礦石氣息」，這是一句肥腸彰顯學識的話——證明你段位在那兒，你不是一個好騙的人，商家自然不敢拿魚目混珠的差酒給你。

從河灘抓一塊石子兒起來用力聞，那種若有似無的清漓感，就是礦石氣息了。不是所有的礦石都有味兒，有味兒的礦石也不盡相同。

品酒辭彙里，燧石、石墨（鉛筆芯）、汽油，鵝卵石，都是屬於「礦」這個大類的。礦石什麼味兒？從哪來的味兒？礦石氣息是一種高級氣息嗎？為了搞清楚這些問題，今天我們就好好掰一掰「礦石氣息」們。

礦石氣息從哪來？

你去問一個葡萄酒的半吊子，他也許會同你侃侃而談，說這是風土特徵的體現云云。他的思路看上去有道理：葡萄土裡長的唄，那土裡富含什麼？富含礦物質，所以你嘗到礦石氣息。

首先，礦石氣息不是直接從土壤里轉移到果實里的物質。

其次很多我們認為的礦石氣息其實是閉氧反應所帶來的硫味兒，比如說打火石味兒(flint)。

▲宮廷礦石氣息

你問真正的專家，他說：我不知道

事實上，還沒有哪個科學家搞清楚礦石氣息的成分。葡萄酒里的很多香氣我們都已知道它具體是個什麼分子，為什麼出現在酒里。而礦石氣息卻相當玄學，是一種：你明明感知到它的存在，你卻無法證明它存在的一種...存在。

就像你深知自己「有著高潔的靈魂」，但你其實無法從科學上去解釋靈魂這個東西，也無法拿出來給人看。

就像老中醫眼中的氣脈穴位，一按一個準，一通一精神，但是穴位具體是個啥，西醫卻從無明證。

我們有一個大膽的猜想

會不會，礦石氣息，它實際上不是來自某種物質的味道，而是存在於物質與物質之間的某種「關係」呢？

隨物質的存在而存在，隨物質的湮滅而湮滅，它沒有自我，沒有定義，而是「被翻譯成人類能理解的質子之對話」——也許呢？

無需追究「它到底是什麼」，只要相信，我們在酒里嘗到的，是真真切切的礦石氣息，我們還能分辨出不同風格的礦石感：

燧石

俗稱打火石。河灘石子兒得來又帶點兒火藥味。喝下一口酒，彷彿口含野外點煙的原始人，拿著兩塊石子兒打擦擦。

石墨

傳說中的鉛筆芯兒。小學課堂上遇到不會寫的字，咬著筆頭左顧右盼，嘴裡嘗到的，就是純正的石墨味。這是一種在比較高級的紅葡萄酒里會出現的味道，比如波爾多右岸的一級庄金鐘，白馬等。

汽油味

汽油，高貴的不可再生資源，其價格常年牽動車主們的心。這味兒在加油站，聞著噁心反胃；也是在酒里，才能展現出其風騷迷人的一面。

許多酒鬼因為這種味道，痴迷於德國雷司令，因為它就是雷司令的標誌性體香，極具辨識度，肥腸令人陶醉。

鵝卵石

礦石氣息里的森系代表，一種你在小溪邊打地鋪時，從低矮出盈盈升騰起的味道。

水，水常年無休止地流過石灘，濕漉漉的空氣夾雜著被融化的礦物質，自動自地縈繞身邊，這樣的味道當然會埋伏在同樣森系的酒里。

海洋味

更加升級的地鋪，從小溪挪到了海邊。

海水的味道被浪花拍上來，比濕潤的卵石味更濃郁，但卻不烈。濃而不烈，令人想起父愛。

歡迎到公眾號「企鵝和貓」第一時間看我們的內容