小小的雞蛋來告訴你

若要說出一種最為變化多端的食材，那雞蛋絕對當仁不讓。

早餐吃包子的時候，搭配個水煮蛋就很讓人心滿意足。中午匆忙的工作餐時間，在面上加上一個荷包蛋更能驅散工作的疲憊。晚上下班回家，既能擔當一道菜的主角，也可以恪盡職守的完成一個配菜的職責，哪裡缺少一道菜，掏出一隻雞蛋就准沒錯了。

即使是「黯然銷魂飯」，也要配上那麼一個「火雲煎蛋」才可以。自帶主角光環的它，可以自動將蛋炒飯，變成五毛特效金光閃閃的「黃金炒飯」。這就是雞蛋的神奇魔力所在。

1.食用雞蛋的起源

2.雞蛋的營養

氨基酸、膽固醇

3.雞蛋的挑選

摸、搖、吹、放

4.雞蛋的吃法

水煮、煎、炒、蒸

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食用雞蛋的起源

在人類馴養家雞之前，就已經學會了四處掏鳥窩，找尋含有豐富營養與蛋白質的蛋類來補充身體的營養。

《周易》中記載：雞是鳥變來的，起初叫鵠天雞，又叫彩雞。有雞，自然有蛋。

現代社會，在能馴養雞之後，終於不用四處奔走掏鳥窩也可以獲取新鮮的雞蛋。雞蛋，既是大自然的恩賜，也是人類走上吃貨道路的一大進步。

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雞蛋的營養

除了美味可口的特點之外，雞蛋更有營養極其豐富的優點。

雞蛋含有人體幾乎所有所需要的營養元素，且消化吸收率達到98%以上。一顆50g左右的雞蛋，僅有72千卡左右的熱量，雞蛋蛋白質的生物價值高於其他動物與植物食品的蛋白質，不僅含有八種人體必備的氨基酸，且含量豐富，比例均衡。早前，更是有雞蛋蛋白質相當於人奶的營養價值的說法。

更難能可貴的是，雞蛋里還富含人類大腦和神經系統不可或缺的軟磷脂、腦磷脂與神經磷脂，在不知不覺之間，吃個雞蛋對於健腦益智也有著很大意義。

但也有部分營養成分，一說起，人們就會投來鄙視的目光，說的就是你「膽固醇」。連阿姨媽媽都能說出，蛋黃不能多吃，吃多了膽固醇會引發心血管疾病。其實，膽固醇還分為低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），以現在的研究結果來看，LDL-C確實會一定程度上提高風險，但HDL-C反而會降低風險，因此美國已於2015年撤銷了對膽固醇攝入量的限制。

不過，每天攝入大量相同的食物，總是會有各種各樣的風險（你懂的），因此，說雞蛋膽固醇太高不能吃的小夥伴們，這個鍋，雞蛋可是不背的喲。

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雞蛋的挑選

首先，單純從營養上來說，所謂的「洋雞蛋」、「土雞蛋」確實存在一定差異，但這些差異更多可能歸結於雞蛋的產地或者飼養方法，而非簡單的蛋殼顏色。所以通過蛋的顏色來判斷雞蛋的品質就顯得不太科學。

雞蛋的好壞，主要還是講究新鮮度，即使是各種「寶寶蛋」、「孕婦蛋」，不新鮮的話，也只能扯蛋了，那麼，來看看動物君判斷雞蛋新鮮度的幾個小秘訣：

摸摸法，雞蛋出生後表面會形成一層摸起來略感粗糙的蛋膜，一把摸上去略感粗糙，有一絲絲滄桑感的雞蛋君應該會比較新鮮。

搖晃法，蛋黃是被蛋黃兩端的系帶所固定住的，而系帶的彈性隨著時間的推移也會越來越弱，因此輕搖雞蛋，沒有蛋黃晃動的聲音，通常都比較新鮮。

哈氣法，直接對著雞蛋哈上一口熱氣，如果聞到淡淡的石灰味，則比較新鮮，如果聞到霉味的話，還是放棄掉這個雞蛋君吧。（虎叔吐槽時間：有口臭的人就放棄吧）

入水法，相信知道這個方法的人不少，在大型的食品生產企業，也是用這個方法來初步鑒別雞蛋的好壞與新鮮度。只需要將雞蛋完全浸入水中，一般沉底的都是新鮮雞蛋，而懸浮的或者浮出水面的則是放置過久乃至損壞的雞蛋。

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雞蛋的吃法

終於通過精挑細選，得到了一顆新鮮細嫩，體態優雅的雞蛋了。為了不辜負這一顆完美的雞蛋，究竟哪種吃法才更為合適呢？是圓潤光滑，吹彈可破的水煮蛋，還是馨香四溢，十分飽滿的荷包蛋，抑或是柔嫩細滑，入口即融的雞蛋羹呢？下面，動物君就來盤點一下，這些常見而又暖人心胃的雞蛋料理。

水煮蛋

在溫暖的陽光照進廚房的早晨，刷牙洗臉的間隙里，取出那隻體態完美的雞蛋，放入鍋中，注入冷水。咔擦一聲，點起灶火，接下里只要等待合適的時間，水煮蛋就出鍋了。

不同於荷包蛋要控制火候、炒蛋控制油鹽、蒸蛋要控制蛋水比例，水煮蛋只要控制時間。

三分鐘，蛋白凝固、蛋黃開始凝固，由流體變為半固體

五分鐘，蛋白熟透、蛋黃已成為半固體的溏心蛋狀態

七分鐘，蛋白蛋黃均已熟透，但此時都處於較柔嫩的狀態

十分鐘或者更多，徹底成熟的水煮蛋會有粉粉的感覺，吃起來比較噎人一些。

動物君推薦水煮蛋搭配麻油醬油（就是蘸油條的那種醬料）或者丘比烘煎芝麻醬食用，畢竟本來水煮蛋就是追求簡單，拿來即吃那肯定是最好的選擇。是喜歡咸鮮濃香還是酸甜濃郁，就看你自己咯。

水鋪蛋

酒釀年糕水鋪蛋是動物君的兒時最愛，相信有不少小夥伴都曾經立志每天吃一個水煮蛋，但是很快就受不了那干硬噎人的蛋黃而放棄。這樣的話，如果能多花那麼一點時間，那水鋪蛋應該是個好選擇。

同樣將水燒開，火不要太旺，直接將雞蛋打入沸水，隨後按自己的喜好加入酒釀、年糕（小圓子也可以），動物君一般在水鋪蛋五分熟的當口，迅速撈出。在調羹里看著蛋液慢慢流出的滿足感與吸上一口蛋液的幸福感，讓人感覺這又是美好的一天。

荷包蛋

在水裡煮的就是水鋪蛋，如果放在平底鍋里煎，那就是荷包蛋啦。

荷包蛋的煎法有單面煎和雙面煎兩種，單面嫩滑，雙面香脆，各有所長。動物君這裡要說的荷包蛋，則是在這個基礎上，進一步加入醬油與白糖所作出的醬油荷包蛋。

雖然醬油荷包蛋看起來黑乎乎的，賣相似乎不佳，不過只要聞到過它的鮮香甜美的氣味，就會懂得家裡老人說的。以前，醬油荷包蛋也可以算為一個大菜，似乎動物君也能看到它輝煌的過去~

炒蛋

要說蛋的做法里能體現雞蛋多面性的，絕對非炒蛋莫屬。

擔當無二主角的清炒雞蛋，旺火急炒後，雞蛋細嫩柔滑，一天三頓都是極好的吃食。搭配各種材料，什麼番茄、蔥花、青椒、韭黃、蝦仁等等等等，可以數上那麼幾個小時。一年365天，都可以給你來一道炒蛋的菜色，就問你怕不怕。

蒸蛋

談到蒸蛋羹，平時擔當的最多的應該是救火隊員吧。

啊~~忘記買做湯的材料了，怎麼辦？沒事，還有兩個雞蛋呢。只需將雞蛋打入蒸碗，打散後簡單調味，用勺撇清泡沫，大火蒸熟即可，上桌時淋上些許香油，就成為人見人愛的雞蛋羹了。

如果食材豐富的話，搭配蛤蜊、蝦仁、肉餅、鹹蛋黃、甚至是海參或者黑松露，頓時從家庭小菜變身為逼格滿滿的大菜。

可愛又迷人的雞蛋君一直默默的守護著大家的廚房和飯桌，請允許動物君致以深深的敬意！！！

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

部分圖片來自於網路