一樣米養百樣人, 幾乎每天都吃的煮飯, 簡單也可以千變萬化

人類每天遇到的最大的問題是—下一頓吃啥。相比菜肴的多樣，主食雖也有多種變化，但化繁為簡，最基本的還是離不開大米和麵粉，而鼠小弟更傾向於大米，原因很簡單。大米可以做成米飯，還可以磨成粉，變成米粉、糕點，而麵粉卻變不成米飯。

話說製成大米的稻子原產於中國。雲南地區在5萬年前就出現了稻屬植物，一直到7000年前人們才將野生稻馴化，並掌握了種植的技術，成為五穀（稻、黍、稷、麥、菽）之首。從此大米便成為了世界上最為廣泛的主要糧食。

中醫認為大米性甘平，具有益氣健脾，滋陰潤肺的功效，尤其是煮米形成的米糊，能夠生津，適合早晚食用。現代科學也認為大米中有人體所需的90%以上的營養元素，尤其是蛋白質、維生素含量很高，而且比較適宜消化，是不錯的食物。

大米的分類

鼠小弟有一個習慣，每次去超市買東西的時候都會去糧食區，把手插進散裝的米堆中，很有意思的感覺（這不是一個好習慣，哭臉）。順便也會看看價格不一，各種名字的大米，眼花繚亂。

絕大部分大米都是由水稻加工而來，雖然大米的名稱繁多，但我們常接觸的稻米基本會分為糯米和非糯米，非糯米是我們最常食用的。

糯米

糯米也叫江米，由糯稻脫殼加工而成，顆粒是白色不透明的。因為支鏈澱粉含量非常高，所以糯米的質地很粘糯，黏度很高。

南方種植的大部分是長糯米、北方種植圓糯米比較多。長糯米顆粒較長細，黏度最高，多會磨成粉末加工成點心；圓糯米顆粒較圓，甜度高，黏度比長糯米低，多用來釀酒，包粽子、煮糯米飯等。

非糯米

我們幾乎每天都要吃的米飯基本都是非糯米，與糯米相比，非糯米黏度不高，利於消化。非糯米中最常見的就是粳米和秈（xiān）米。

粳米

粳米由粳稻加工而成，形狀圓而短，呈現飽滿的橢圓形，顏色晶瑩。粳米膠稠度會高一些，煮熟之後有一定的黏度，口感更糯一些。北方人比較常吃粳米。

秈米

秈米由秈稻加工而來，相比粳米，秈米的形狀細長或長橢圓形。秈米的蛋白質含量較高，顏色偏白一些。秈米黏度不高，煮熟之後顆粒更分明一些。南方人多吃秈米。

糙米

剛剛提到的糯米、秈米和粳米都是經過深加工的精米，只包含了稻米的胚芽和胚乳。隨著健康觀念越來越深入人心，我們也不滿足只吃這些「細」糧，「粗」一些的米得到了很多人的追捧，在大米中就是我們常說的糙米。

糙米就是指只將水稻外面堅硬的穀殼去掉，顏色淡黃，保留大部分稻米結構的稻米。糙米保留了稻米大部分的維生素、礦物質，尤其是纖維素含量很高，促進腸胃健康，營養更均衡。

農業科技的進步也給大米帶來了很大的發展，改善種植條件、添加各種營養元素，在粳米和秈米的基礎上許多品種的大米應運而生，比如富硒米、免洗米、水晶米、珍珠米等。

淘好米，煮好飯

米飯我們幾乎每天都吃，電飯煲出現之後，煮飯也變得更容易了，不過，想煮好飯也不是那麼容易的。

淘米

煮飯前的第一步就是淘米，把大米中殘留的稻殼、泥沙雜質沖洗掉，保證米粒的乾淨。但是這淘米也是有些講究的。

現在的大米加工得都比較乾淨了，淘米的次數不宜太多，基本1-2次即可，時間也不要太久，流水簡單沖洗，不要用力揉搓，衝掉雜質就行了。次數太多的話會使大米中的營養物質流失。不過，也有朋友說做壽司的米要衝洗8-9遍，淘米水清澈無比，鼠小弟覺得除非是專門的大米，否則這基本是追求口感而損失了營養。

淘米最好用冷水，溫度太高的水也會加速營養物質的流失。也有很多人說，淘米之後最好浸泡一下大米，讓米吸收水分更好煮熟。如果是浸泡的話，那煮飯的時候最好也用浸泡的水來煮飯，保證營養。

煮飯

淘好米，就要開始煮飯了。煮飯最方便就是用電飯煲了，把淘好的米，按照要求加水，按下電源就等著米飯出鍋就好了，簡單輕鬆。

除了電飯煲，老媽還經常用傳統的方法煮飯，淘好的米加適量的水，一般是米平面以上第一個食指節左右，放在鍋里隔水蒸20分鐘左右就好了。湖南館子里的缽子飯用的就是這種方法。

還有一種煮飯的方法叫撈飯，介於煮和蒸之間。先把米像煮粥一樣在水中煮至7-8分熟，再撈出放在容器中隔水蒸熟就好了。

廣東地區的煲仔飯是把米放在煲仔中，加好水，大火煮開小火煮熟，口感比較硬，煲仔內部還會有酥脆的鍋巴。

煮飯的小技巧：

煮飯盡量用開水，既可以讓飯熟得更快，也能更好地鎖住營養成分，而且燒開的水去除了水中的氯氣等物質，口感更好；

如果是陳米煮飯的話，還可以在煮飯時加上一些白醋、白酒或者淡茶水，能夠讓米飯味道更香甜；

煮飯時滴入幾滴色拉油，可以讓煮出的飯油光鋥亮，賣相很不錯。

煮飯的千變萬化

總吃白米飯還是比較單調的，可以在材料、顏色和味道上加點花樣，讓煮出的米飯更有意思。

雜糧米飯

白米飯好吃，但是營養也比較單一，如果能夠加上一些其他粗糧一起煮，營養豐富，口感也不錯。東北最常見的就是大米和小米、大米和高粱米、大米和玉米加點紅豆煮成二米飯，好看更好吃。當然多加幾種不同顏色的粗糧一起煮也是不錯的選擇。

除了雜糧之外，最常見的是煮飯時丟進去幾塊切好的土豆、紅薯、芋頭和大米一起煮，香甜可口。

染色米飯

用蔬菜或者可以食用的植物的汁液煮出的飯，米飯就會被染成各種顏色，美味又營養。比如廣西地區的少數民族會在年節的時候用紫藤、黃花、楓葉、紅藍等植物的汁液煮糯米做成五色飯，寓意五穀豐登。

在家也可以用菠菜汁、胡蘿蔔汁、紫甘藍汁等煮飯，顏色好看，也會增加食慾和新鮮感。怕麻煩的話煮飯時直接加點醬油也行哦。

甜、咸米飯

煮飯也可以在口味上有些變化，比如加點糖或者加點鹽，煮出的飯味道就會變得甜或咸，味道也豐富起來了。

用水果做成甜飯也是不錯的。雲南地區還有泰國的菠蘿飯就是用菠蘿果肉加上一些配料放在菠蘿中蒸煮的，酸甜可口，香糯滑爽。

咸飯的代表就是廣東的煲仔飯了。煲仔把飯煮制7-8成熟，再加上臘腸、臘肉、滑雞、牛肉、雞蛋等繼續煮制，拌上薑蓉、醬油，有飯有菜，是很多人很喜歡的。

另外，用骨頭湯、雞湯等湯類煮飯也可以，但是比較油膩，偶爾吃一次還不錯。

PS，

米飯最好先做現吃，盡量別剩下，如果剩了，晾涼後保鮮膜包好放入冰箱冷藏，第二天煮粥最好；

最好選擇大品牌的袋裝新米，看好生產日期，最好不要選擇一年以上的陳米，營養有所流失；

根據飲食習慣購買大米，買回的大米最好在過3個月內吃完；

市面上的大米種類和名稱繁多，但最終都是在粳米、秈米基礎上加工的，而且很多都是炒作概念，不要被蒙蔽；

保存大米時可以將大米倒入塑料箱中，蓋嚴蓋子，放在陰涼通風處，裡面放上幾粒花椒，可以防蟲。

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