靠譜配方丨苦甜巧克力慕斯
才將將四月份,廣東就已經開始有了迎接夏天的勢頭。昨天中午跟家裡人出去爬山,回來所有人都一身淋漓大汗,恨不得立刻泡在冰水裡。在這種時候,如果能來一塊冰涼可口的巧克力慕斯,就最好不過啦。
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巧克力慕斯
蛋糕胚材料:
麵粉糊——蛋黃4個、細砂糖15g、牛奶60g、玉米油50g、低筋粉70g、法芙娜可可粉10g
蛋白霜——蛋白4個、細砂糖40g
慕斯層材料:
苦甜巧克力 (60-68%)330g、吉利丁片2片、牛奶240g、淡奶油480g
做法:蛋糕胚
▼4個雞蛋,蛋黃、蛋白分別打入兩個打蛋盆中;
▼用手動打蛋器打散蛋黃,加入牛奶與玉米油攪拌均勻;
▼攪拌成糊狀後,低粉過篩,劃Z字拌勻;
▼攪拌至看不到粉粒後篩入可可粉繼續繼續攪拌均勻;
▼烤箱上下火180℃預熱;蛋白加3分之一細砂糖B,用電動打蛋器打發到魚眼泡;蛋白打發至形成粗紋路,加入剩下的細砂糖B;打發至濕性發泡;
▼取三分之一蛋白,與麵糊攪拌均勻後再倒入剩餘蛋白,繼續攪拌均勻;完全混合後倒入烤盤,震出氣泡後,進烤箱烘烤15分鐘。方子本身的分量足夠裝兩個烤盤哦。
慕斯層
▼提前將吉利丁冰水泡發;如果家裡溫度高,可以將冰水放在冰箱冷藏室里保溫;
▼將牛奶煮開,加入泡發的吉利丁,攪拌至完全融化;
▼巧克力隔溫水融化,同時將大約1/3牛奶倒入融化的巧克力中,攪拌均勻;
▼慢慢將剩餘的牛奶也倒入巧克力中,攪勻,放涼至50度以下;蛋糕胚烤好之後取出放涼備用;
▼將淡奶油打發至有花紋不消失,拌入上面的巧克力混合物中;
▼用慕斯杯底在蛋糕胚上壓出6個圓形戚風底,放進慕斯杯底;
▼將巧克力慕斯液分裝小杯子,冷藏2小時以上。如急用可冷凍15-20分鐘。
隔冰水打發少量淡奶油,用裱花袋在慕斯杯上方做些裝飾就好啦~
TIPS:
如果不是做小的慕斯杯,而是一個完整的6寸,步驟會稍複雜一些。
▼首先用6寸圓模扣出2個圓片蛋糕胚,再適當剪小一圈。
▼接著將其中一片放在底部的中央位置,澆上1/3的慕斯液後放入冰箱冷凍10分鐘定型;
▼取出之後再倒入1/3慕斯液,中央位置放入第二片蛋糕片(一定是先倒入液體再放置蛋糕片),接著冷凍10分鐘定型;
▼再次取出後倒入剩餘慕斯液,送入冰箱冷藏定型即可。
想問為什麼?因為這個配方的巧克力濃度較高,比重很大,如果一次全部倒入,會造成兩個蛋糕片上浮,粘連在一起。分次倒入能保證每個蛋糕片都保持在你想要的位置,切出來的內里組織才能夠層次分明。
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