靠譜配方丨苦甜巧克力慕斯

才將將四月份，廣東就已經開始有了迎接夏天的勢頭。昨天中午跟家裡人出去爬山，回來所有人都一身淋漓大汗，恨不得立刻泡在冰水裡。在這種時候，如果能來一塊冰涼可口的巧克力慕斯，就最好不過啦。

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巧克力慕斯

蛋糕胚材料：

麵粉糊——蛋黃4個、細砂糖15g、牛奶60g、玉米油50g、低筋粉70g、法芙娜可可粉10g

蛋白霜——蛋白4個、細砂糖40g

慕斯層材料：

苦甜巧克力 (60-68%)330g、吉利丁片2片、牛奶240g、淡奶油480g

蛋糕胚

▼4個雞蛋，蛋黃、蛋白分別打入兩個打蛋盆中；

▼用手動打蛋器打散蛋黃，加入牛奶與玉米油攪拌均勻；

▼攪拌成糊狀後，低粉過篩，劃Z字拌勻；

▼攪拌至看不到粉粒後篩入可可粉繼續繼續攪拌均勻；

▼烤箱上下火180℃預熱；蛋白加3分之一細砂糖B，用電動打蛋器打發到魚眼泡；蛋白打發至形成粗紋路，加入剩下的細砂糖B；打發至濕性發泡；

▼取三分之一蛋白，與麵糊攪拌均勻後再倒入剩餘蛋白，繼續攪拌均勻；完全混合後倒入烤盤，震出氣泡後，進烤箱烘烤15分鐘。方子本身的分量足夠裝兩個烤盤哦。

慕斯層

▼提前將吉利丁冰水泡發；如果家裡溫度高，可以將冰水放在冰箱冷藏室里保溫；

▼將牛奶煮開，加入泡發的吉利丁，攪拌至完全融化；

▼巧克力隔溫水融化，同時將大約1/3牛奶倒入融化的巧克力中，攪拌均勻；

▼慢慢將剩餘的牛奶也倒入巧克力中，攪勻，放涼至50度以下；蛋糕胚烤好之後取出放涼備用；

▼將淡奶油打發至有花紋不消失，拌入上面的巧克力混合物中；

▼用慕斯杯底在蛋糕胚上壓出6個圓形戚風底，放進慕斯杯底；

▼將巧克力慕斯液分裝小杯子，冷藏2小時以上。如急用可冷凍15-20分鐘。

隔冰水打發少量淡奶油，用裱花袋在慕斯杯上方做些裝飾就好啦~

TIPS：

如果不是做小的慕斯杯，而是一個完整的6寸，步驟會稍複雜一些。

▼首先用6寸圓模扣出2個圓片蛋糕胚，再適當剪小一圈。

▼接著將其中一片放在底部的中央位置，澆上1/3的慕斯液後放入冰箱冷凍10分鐘定型；

▼取出之後再倒入1/3慕斯液，中央位置放入第二片蛋糕片（一定是先倒入液體再放置蛋糕片），接著冷凍10分鐘定型；

▼再次取出後倒入剩餘慕斯液，送入冰箱冷藏定型即可。

想問為什麼？因為這個配方的巧克力濃度較高，比重很大，如果一次全部倒入，會造成兩個蛋糕片上浮，粘連在一起。分次倒入能保證每個蛋糕片都保持在你想要的位置，切出來的內里組織才能夠層次分明。

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