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如今各地的春茶已經陸續開始上市了，鐵觀音作為春茶中上市相對較晚的一款茶，一般要到5月份才大規模上市。所以趁著距離鐵觀音的上市還有一段時間，小懂和大家分享兩個案例，藉此給大家一些參考。

Q、茶友「蓮薏山人」向懂茶帝提問：

茶賣家說這款茶是08年自然陳的鐵觀音，400元一斤。茶湯是前三泡的，用200毫升的段泥壺沖泡，投茶量5克，十五秒出水。基本能泡十五泡都還帶色。喝起來略帶鮮草味，有點甘爽感。我想知道這是不是08年左右的鐵觀音。

▲茶友「蓮薏山人」的鐵觀音

A、懂茶帝、國家高級評茶師陳仕斌回答：

從這款鐵觀音的外觀上來看，干茶上條索的梗被壓的比較厲害，不像我們正常揉捻所形成的梗，斷裂面會比較多。由此可判定這款有壓茶機壓制過。

再從壓茶機的大量使用歷史上看，基本就可以判斷這款茶是2010年以後的茶。因為在08年的時候整體鐵觀音的市場行情還比較火爆，那個時候用壓茶機的人不多。

再從湯色上面判斷，這款茶也符合2010年之後的湯色，因為它轉化還沒有到位，所以只是看到一點橙黃色。一般來說排除氣候的乾燥度因素以外，達到7年以上的湯色泡出來會微帶有一點陳紅，而在這款茶的湯色上基本看不到陳紅的跡象。

Q、茶友「中庸」向懂茶帝提問：

這是帶梗的鐵觀音原茶，茶湯色較淡，分別是第三和第四次的茶湯，想知道算不算正宗的鐵觀音，請老師大概評價就行。

▲茶友「中庸」的鐵觀音

A、懂茶帝、國家高級評茶師陳仕斌回答：

這款鐵觀音原茶也是非常明顯的用機器壓制出來跡象，建議茶友們以後如果碰上這種類型的鐵觀音，盡量拒絕。我們還是提倡要慢慢回歸到傳統的揉捻工藝上來，這種都是機器壓制出來的。

壓茶機主要是替代了傳統鐵觀音製作的包揉工序。制茶過程中屬包揉這道工序最累、耗時最長。使用壓茶機制茶，能比傳統的包揉時間減少90%。但採用壓茶機生產出來的茶葉，其湯水、葉底、口感都比使用該機械前差很多。

因為壓茶機容易將茶葉壓扁，葉底攤開會比較平順，不像傳統鐵觀音那麼蜷曲。茶梗也被壓得比較厲害，有多個斷折點。這樣就更容易把茶梗中的茶汁壓出浸在茶葉表面上，對茶葉內含物有一定的破壞作用，也會使茶葉更苦澀、不耐泡。

陳仕斌老師補充強調:今年安溪政府和安溪茶葉協會已經在聯合所有的茶葉合作社和茶農，整治、清理壓茶機的行動，所以再次建議茶友盡量不要買這種鐵觀音。

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