熱潮未退，我們來認真談談喜茶

這兩天，「購茶實名制」又將喜茶推上了輿論的風口浪尖。

而當我們作為局外人觀察喜茶這一品牌時，它彷彿明顯身處「小吃宇宙」中兩個相距浩瀚的觀測站都能看到的坐標：

作為「網紅」，它是青團、肉鬆麵包、乳酪蛋糕一樣的存在，用動輒數小時的排隊耗時為網紅圈增添新的談資；作為「奶茶」，它又似日常咖啡、豆漿、脫脂牛奶，和每逢清明才會火爆的青團不一樣，奶茶是很多年輕人生活中的剛需。

人民廣場地鐵站，來福士出口，坐滿了鮑師傅和杏花樓的黃牛

網紅奶茶好當嗎？喜茶究竟好喝嗎？它真的值得人們排隊等候嗎？

實際上，好喝與否對排隊的影響力不言而喻，而隊伍的長短也同樣影響著你對這款飲品的印象：長長的隊伍總會勾起人們的好奇心，等候產生的焦慮更將抬高你的期待值——當然，物極必反，「實名制」就讓不少顧客產生了抵觸情緒。

圖片來源：新浪微博

企鵝自去年開始關注喜茶，實地考察滬廣兩城，也採訪到喜茶的創始人聶雲宸。我們想和你認真聊聊這家奶茶店，不吹也不黑。

關於喜茶的歷史，大部分媒體介紹時，難免會扔出一記「江門小城街邊茶鋪」的開頭，接著談談山寨「皇茶」，改名「喜茶」的故事，最後裝在一個成功逆襲的結局罐頭裡，如此勵志，適合批量生產。在企鵝這兒，給你一個全新的視角：

看菜單：何以為喜茶？

搜天刮地，我們找來了喜茶從最初到現在的菜單。一家小小的街邊茶鋪想要成為行業神話，需要「換裝」多少次？

圖片來源：喜茶新浪官方微博

這是喜茶（當時叫「皇茶」）最初的菜單。

聶雲宸告訴我們，創業初期人手匱乏，他一人要承擔多重角色。就連菜單（比如這張），都需要他自己用PhotoShop做出來。

菜單上陳列著多達十三個品類，除奶茶外，咖啡、可可和甜點均有供應。這和現今任何一家街邊奶茶店並無太大差別，它們都追求品類齊全，以儘可能多地覆蓋受眾的口味。然而這種「攤大餅」策略，似乎也暗含著不靠譜：

一家奶茶店，能同時做好咖啡和甜點嗎？

圖片來源：大眾點評

這是更名「喜茶」後的菜單。

和第一版菜單相比，最大的變化是去掉了一些品類：咖啡、港式奶茶和部分甜品。

而在最初菜單上兩種口味的奶蓋（芝士/奶鹽）被合併，芝士的地位逐漸上升。

如果說肉鬆是傳統點心走向網紅的命門，那麼掌握了芝士就彷彿打通了網紅款的任督二脈。五年前，芝士就是喜茶的賣點，聶雲宸押對了寶，首創與否無從考證，但業內有很多觀察者都一致認為，是喜茶掀起了如今的這股芝士奶蓋的風潮。

這是現今位於上海的一家喜茶店鋪的最新菜單。

我們發現，除了兩款甜品被保留，和之前的菜單相比，幾乎全都改頭換面。

從前，除了名聲大噪的芝士奶蓋之外，喜茶的特色是拼配茶底，比如前兩張菜單上的櫻花/桂花/桃香/荔枝等花果香的調味茶。如今，街頭那些喜茶的各種仿冒者「皇茶們」等，還在原封不動地照搬這些茶底名。

然而，在喜茶最新版的菜單里，這些調味茶几乎全都消失了。奶蓋增加了低脂的選項，而綠茶、紅茶、烏龍茶和普洱被放在了最顯眼的位置，還專門開闢了一個新的純茶品類。

那麼——

看門道：喜茶是一杯優秀的飲料嗎？

在現今奶製品大同小異的環境下，喜茶最有競爭力的當屬茶底和配方。

精品奶茶店大都放棄廉價的奶茶專用碎茶，尋找更優質的茶葉供應，比如我們之前提到的朴茶（創始人來自福建所謂「茶葉家族」）、茶閣里的貓眼石（團隊來自台灣，和當地各大茶園有著密切聯繫）等。

廣州東方寶泰店

每家喜茶都有這樣的裝置，一則裝點門面，二則表明原料優秀

喜茶也不例外，拿最出名的金鳳舉例，喜茶的品控嚴格到茶樹的栽培、從品種就進行改良，聶雲宸告訴我們，金鳳從種植到面市整整花了兩年時間。在喜茶的產品介紹里，你還能發現其他世界其他地方的茶葉，如印度、日本等。

最有趣的，還是配方上的小心思。茶底名並不能透露太多信息：除了常規的普洱、抹茶，更多是綠妍、金鳳、青霧這些根本與傳統茶不相符的命名。綠妍，其實是一款茉莉花茶；青霧的原料則是台灣高山烏龍茶；最讓人意想不到的是金鳳和四季春這兩款茶，它們是由烏龍茶和綠茶拼配而來的。

喜茶的開放操作間，每個人分工明確，SOP極度細化

至於好喝與否，則完全是非常主觀的個人體驗。鵝君把喜茶几乎喝了個遍，各種甜度都試過，個人看法是：奶蓋略齁，茶底很好，口味特別，幾乎無雷區。總體來說，品控穩定，以一杯（不需要排隊的）飲料作為衡量標準，喜茶無疑是合格，甚至是優秀的。

真心要一份點單指南？

那給你一張（不負責任的）個人專享訂單：

滿杯紅柚

紅柚和茉莉花茶的搭配很妙

青霧和四季春的純茶

建議微甜，完全展示了店家的配方功力

芝士奶蓋配青玫/普洱

很新奇的口味組合，入口比金鳳和玉露有趣

看現象：到底誰在排隊？

去年12月，我們策划了一個奶茶專題，走訪過上海很多奶茶店鋪。

「你聽說過廣東的喜茶嗎？」

從連鎖奶茶巨頭的研發總監，到剛起步的餐飲創業者，不少人問我們這樣的問題。當時，喜茶還未「北上伐滬」，其熱度僅僅維持在珠三角。帶著好奇心，當我們來到廣州後，看到的則是這樣一番景象：

廣州的喜茶店鋪已超過十家，最早的一家開業已逾一年，因此可以說喜茶並非處在開業初期的營銷大熱中，然而店鋪卻熱鬧得像剛開業一樣。踩著飯點進了店，排隊二十分鐘不稀奇；倘不巧趕上商場打烊，喜茶卻依舊門庭若市。

廣州石牌橋店

在廣州石牌橋店聽到鄰桌几位大叔模樣的顧客討論：「這麼一杯奶茶值二三十塊嗎？是我絕對不買！」原來是一群研究奶茶行業的投資人。

喜茶到底好不好喝，從來就沒能達成共識。喜茶進軍上海，更是爭議不斷：排隊8小時，每杯加價100元，專門為孕婦開闢的快速通道也被「黃牛孕婦」所擠占，甚至還有人假扮孕婦排隊……市井奇事每天都在上演。

在上海來福士店門口坐一個小時觀察顧客，照常理，奶茶的目標客戶應以女性和年輕人居多，然而隊伍中這類人的比例卻不足三成：

拿著隔壁「網紅」邊排隊邊售賣，提著小板凳……

穿梭在隊伍兩側，見人便「要號」的黃牛大概十步一見，其中不乏逗趣者，先是賣號未果，後便笑答，他在來福士上班，只是抽時間排個號，見到有孕婦或者老人，就免費把號給他們，「我這是為人民服務！」也有誠實的黃牛，坦然吐槽賺錢不容易：「一人只能買兩杯，排四個小時隊，四個小時就賺幾十塊錢。」

為了不影響商場正常營業，來福士的隊伍被安排在商場外

除了形形色色的倒賣人群，來買這杯喜茶的理由則有很多，和排隊者聊聊天，竟有覽盡世間百態之感：

「拔草」被提及得最為頻繁，社交網路遍布天下，無論自發還是營銷，總是撩撥著一群最渴望嘗鮮的年輕人；不差錢的土豪直接走到店門口，從黃牛手中接過七十塊一杯的金鳳茶王；有從武漢、廈門等地趕來的同行，在他們心中，喜茶就是行業神話；也有上了年紀的老太，為子女排隊，「孩子要喝，他還沒下班，我就過來幫他領號了。」

如今喜茶在上海的大眾點評上，將近80%的差評和排隊體驗有關，更妄論「實名制」登記買茶引起的眾怒——它甚至上了微博熱搜。據說，喜茶今年在上海要開十家分店，開了十多家分店的喜茶店門口還能大排長龍嗎？我們到時見分曉。

最後，唯一經得起時間考驗的，不是營銷，而是這口茶本身。

本文代表企鵝獨立觀點與立場，

與其他機構無任何利益關聯

文 | blublu & 朗傑

圖 | MIN，霈璇

部分圖片來自網路

推薦閱讀：