有內涵的人，往往喜歡有層次的酒
我們和朋友一起品酒，免不了都要交流點評一番，但有些詞，對於萌新和非專業人士，實在是太不友好了！
比如，
「這酒有點瘦。」
「嗯，這支酒也太簡單了。」
「這酒倒是很有 層 次 感。」
聽起來都特玄乎，但要理解它們的概念，倒也非常簡單。
在許多平常的食物中，我們其實經常能感受到這種層次感。如果想要甜味，直接吃白砂糖就夠了，你為什麼想吃草莓蛋糕？新鮮草莓和醇香奶油加上綿軟的海綿胚，混在一起吃的時候，有輕盈有厚重，酸甜味道交織，無論是外表還是口味上，都很有層次感。
再如一碗煲仔飯，浸了酒香的腊味，鮮嫩的綠葉蔬菜，再加上吸收了咸鮮醬汁的米飯，各自的風味綜合起來共同升華，比起單一的白米飯，層次滋味更是豐富。
01 | 什麼是酒中的層次感
層次感在葡萄酒中的體現也是如此，記得不久前喝過的一支雷司令，非常形象地體現了這一點，剛打開時，酒杯中能聞到雷司令陳年帶來的清淡煤油風味，搭配蜂蠟和圓潤的白桃，杏子香氣，入口後能嘗到菠蘿，柚子汁和檸檬汁的滋味。
喝著喝著，一段時間後，椴花、蜂蜜以及柑桔的層疊香氣會越來越豐沛，尤其是口感里的蜂蜜，甜橙，菠蘿和各種花香會變得越來越飽滿集中，餘味悠長。當時從那支酒中獲得的愉悅感，遠非一星半點。
層次感不是單一扁平的感受，如果你形容一款酒有層次感，意味著從酒的前味、中味和餘味中你都能感受到許多香氣和風味，而且它們層次分明，相互疊加。
02 | 有層次感，就是有複雜度
其實，如果你在一款酒中感受到了層次感，往往還意味著，這支酒有深度，有複雜度，精細，豐富。所以當你想描述一款酒有層次感時，記得別忘了把這些詞換著用，展示自己的姿勢水平。
層次感、深度，這兩個詞其實很像，都是形容酒中風味的層層鋪疊，它們是複雜度的一種表現。
任何跟口味和品嘗有關的事，其實並沒有「完美」一說，雖然每個人口味各異，但品鑒葡萄酒時，我們能總結出共同標準，來判斷一款酒的品質，複雜度就是這標準之一（其他有平衡性、濃郁度、餘味長度）。簡單的酒未必不是好酒，但一款偉大的酒，一定是複雜的。
簡單的酒，風味比較直白，除了果味，其他的滋味可能幾乎就沒有了。
與它相反，如果一款酒有複雜度，這暗示著它還微妙精細，有更多的層次，需要你集中注意力去捕捉它的微妙之處。可能你每次嗅聞每次品嘗，都能發現新的香氣和風味，不僅是果味，還可以有泥土，礦物，辛香或者咸鮮味。
你能從酒中感受到越多的風味，它越複雜，但是（敲黑板），複雜度不是指無謂的堆疊，如果有許多混亂、不協調的缺陷風味，這是難喝，不斷演繹出驚喜，才是複雜度。
03 | 酒的複雜度從哪裡來？
那麼，為什麼有的酒複雜，有的酒卻很簡單？
不同的葡萄品種、風土、釀造工藝、陳年時間等都是影響因素。有些葡萄品種天生就有更多複雜的風味，比如雷司令，有些品種則天生風味不足，比如白玉霓Ugni Blanc。
再說釀酒工藝，通常，一款酒越是便宜的、大產量或是工業化，你越少感到複雜度，但在那些小產量的，釀酒師精耕細作的葡萄酒中，更易感受到複雜度。在釀酒過程中，採用一些工藝措施可以給酒帶來複雜度，比如，在橡木桶發酵、用多品種混釀、酒泥陳年等等。
陳年也是一種增添複雜度的方式，無論是在橡木桶中還是酒瓶中，隨著時間流逝，葡萄酒中的香氣分子斷裂重組，生成了新的成熟香氣，也就是我們平時說的「三級香氣」，比如干樹葉、水果乾、蘑菇、松露，紅葡萄酒的肉乾、皮革，白葡萄的蜂蠟、蜂蜜味道等等。所以一款歷經歲月的尚在適飲期的陳年老酒，比它年輕時更有複雜度。
當然，並不是說一旦採用了這些方式，酒就一定變得複雜了，過猶不及的道理大家都懂，如果橡木桶用得太多，桶味壓倒了果味，絕對談不上複雜，恰到好處的各因素綜合統一起來，才會釀成一款有層次感，有複雜度的美酒。
其實我們有種喜歡複雜事物的天性，天生就對多層次的，元素眾多的它們有種喜愛景仰之情。
比起簡單的兒歌，創作難度更高的歌曲和樂曲，例如流行樂、爵士樂和交響樂，總是更容易獲得大眾的讚譽。
音樂是這樣，食物是這樣，酒是這樣，甚至人也是這樣。
一位有內涵有深度的人，和簡單粗魯的人，總是前者更易讓人心生好感，隨著與ta相處時間的增加，你還會不斷發現新的閃光點。
仔細想想，有層次感的酒與這類人特別相配，喝一杯複雜的酒，需要的不僅是品鑒技巧，更需要的是願意等待酒一層一層綻放，並享受著等待過程的耐心。和他們喝酒，氛圍總是更放鬆，比如當ta發現你對「這酒有層次感」這類說法很迷茫後，會善意地與你解釋什麼叫層次感，這酒為什麼有層次感。
或許這也是為什麼人常說，你喝什麼酒，也代表了你是什麼樣的人吧。
文 | Dolcetta
編輯 | 王鑫? 知味葡萄酒雜誌————————————————————
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