同款白茶的轉化，散茶和餅茶竟然差別這麼大！

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

今天，茶友「太倉一粟」通過微信公眾號問懂茶帝：「差不多同樣年份的白茶，散茶好像沒有餅茶陳化的顏色深，是我買的茶有問題嗎？」

為此，「太倉一粟」還給小懂發來了他的兩款茶（見下圖），雖然餅茶是2015年的，散茶是2014年的，但餅茶的顏色明顯要比散茶深。這是為什麼呢？

▲分別為2014年散茶及2015年餅茶

就這個問題，小懂專門請教了懂茶帝、國家高級評茶師、資深白茶人士張婷婷女士。她作出了如下解釋：

同樣級別的白茶，在同等條件下，餅茶的轉化的確會快一些。散茶因為自然萎凋，葉片沒有被破壞，因此在前三年變化並不會太快，這是正常的。反之，茶餅由於經過蒸壓，葉片受到擠壓，細胞壁受損，茶汁滲透到整個茶餅中，色澤上就會相較散茶更深，隔年之後餅茶也會變化更多。

不過，茶友「太倉一粟」提供的案例，並非兩款相同的白茶，甚至年份都不一樣。因此，沒法看清餅茶和散茶的真實區別。嚴謹的張婷婷女士特地給茶友們做了個真實案例的測評，一起來看看吧！

測評實驗選擇了三款白牡丹（白茶），分別是：2014年散茶、2015年散茶、2015年餅茶。其中2015年的散茶和餅茶屬於同款茶（同等級），餅茶壓制時間大約為2015年11月；2014年的白牡丹與2015年白牡丹級別相近，略高半級。

▲三款白牡丹（點擊圖片可查看大圖）

從上圖可以看到，2015年散茶與2014年散茶外觀較為接近，尚有少許綠色葉片；而2015年餅茶的顏色則明顯更深，甚至比「年長一歲」的2014年散茶還要深，綠色葉片已經泛黃。

看完干茶，我們再來看看茶湯和葉底，直接上圖啦！

▲從左至右分別為：2015年散茶、2014年散茶、2015年餅茶（點擊圖片可查看大圖）

從圖中可以看出來，在沖泡次數、沖泡時間都相同的情況下，2014年散茶茶湯和葉底的顏色都比2015年散茶的略深，這是正常的，因為多陳化了一年嘛。

但茶湯和葉底顏色最深的卻是2015年的餅茶，通過對比，能明顯看到，三款茶中，最右側的2015年餅茶茶湯和葉底顏色最深：第二次的茶湯甚至已呈深黃色，葉底已經發黃，全無綠意。

通過實驗，不僅證實了張婷婷女士所言非虛，而且也讓我們看到了同款白茶，散茶與餅茶的真實區別。親們，以後碰到這種情況也就不會大驚小怪啦！

小懂後來補充問了一下張婷婷女士：「這個原理對於普洱茶來說，是不是也適用呢？」她的回答是：「可以這麼說。」

沒錯，此前懂茶帝也討論過「普洱茶，散茶好還是餅茶好」的話題，與張婷婷女士的觀點基本一致，一起來溫故知新吧！（點擊藍色標題查看原文：普洱茶，散茶好還是餅茶好呢？）

懂茶帝，邀請專業人士為您答疑，可添加微信公眾號：hcyd321，或小懂個人微信：hyn361

推薦閱讀：