懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

懂茶帝第2期茶山遊學班已經圓滿結業。這次我們去到了紫砂之都宜興，以及西湖龍井的核心產區。遊學結束後，一些非常遺憾沒有參加這次遊學的茶友，紛紛提議小懂應該分享一些西湖龍井的知識。那麼小懂就先從本次遊學的內容中找出一點乾貨，和大家分享。

▲懂茶帝遊學班在龍井村合影留念

我們之前給大家介紹過西湖龍井兩個品種的區分，這次又有茶友問到西湖龍井和烏牛早如何辨別。懂茶帝第2期茶山遊學班拜訪了西湖龍井茶製作技藝六代傳人、市級非遺傳承人葛建國老師。

葛老師給同學們講授的內容中，正好就涉及到了西湖龍井的品種問題，小懂將這些知識點整理如下：

▲葛建國老師給同學們講課

烏牛早種在獅峰山上，能否稱為「龍井」？

答案是不能。烏牛早不屬於龍井的品種，所以不論種植在哪裡，都不能稱為龍井茶，更不能稱為西湖龍井。經國家工商總局確認，國家地理標誌的龍井茶產區為168平方公里，其中「獅（獅峰山）」「龍（龍井）」「雲（雲棲）」「虎（虎跑）」「梅（梅家塢）」為一級保護區，也就是龍井茶的核心產區，其餘部分為二級保護區。

▲龍井茶產區，其中西湖龍井的面積相對很小

在這168平方公里的區域內，種植的龍井品種的茶樹，用這些茶樹所製成茶葉才能稱之為西湖龍井。這些樹種主要是西湖龍井的群體種，包括從群體品種中繁衍出來的無性系，例如：龍井43、龍井長葉、鳩坑、迎霜等。

關於烏牛早

烏牛早最早發現在浙江溫州的烏牛鎮，因為發芽特別早，屬於早熟品種，所以說「早」是烏牛早茶最大的特色和優勢。

一般在「驚蟄」時節便可萌芽，一般鮮葉採摘期為每年2月25日～4月5日，所有茶葉均為明前茶，要比洞庭碧綠春、西湖龍井整整早上市一個月。

▲烏牛早

烏牛早不僅僅上市早，而且發芽密度大，產量高，芽葉肥壯碧綠，富含氨基酸。

由於加工製作工藝和西湖龍井非常相似，特級鮮葉的採摘標準也是一芽一葉、一芽二葉初展，製成後的干茶外形也和西湖龍井很相似。

如何區分龍井茶和烏牛早

看干茶：西湖龍井芽頭較細，干茶瘦長；烏牛早芽頭粗壯，干茶扁寬，茶葉更肥大，顏色綠，表面光滑。

▲干茶對比（點擊可查看大圖）

聞香氣：西湖龍井的香氣是豆花香，而烏牛早的香氣是板栗香。

品茶湯：烏牛早多含青草味，這一點在西湖龍井的茶湯中品嘗一般品嘗不到，而且烏牛早沒有西湖龍井耐泡，只能泡2～3泡。

▲葉底對比（點擊可查看大圖）

再高級的烏牛早也不具備西湖龍井的糙米色和炒蘭花豆香。正是這兩個特徵最最有助於我們輕而易舉的鑒別烏牛早和西湖龍井。

大家可能覺得，早春的烏牛早上市的時候，是最應該提防其冒充西湖龍井的時候。但小懂認為如今西湖龍井開始全面上市，才是更應該防止錯把烏牛早當成西湖龍井的時候，兩者同時出現在市場上，才更容易被混淆。

當然了，小懂並沒有說烏牛早不好的意思，只是兩者的價格相差好幾倍，小懂希望大家不要花了西湖龍井的錢，卻買到烏牛早罷了。

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