生普才存放一年，竟有這般茶湯和葉底，真相是……

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近日，茶友「zedd」向懂茶帝提問：「這款2015年易武麻黑的生普品質如何？（見下圖）是否春茶純料？是否古樹茶？」

小懂看這款茶的茶湯深黃，甚至有些發紅，葉底像燜熟的感覺，與小懂了解的一年內的普洱生茶不太一樣。於是，小懂專門請教了西雙版納製作研究普洱茶17年的資深人士鄧愛軍老師。以下是他對這款茶的分析。

這款茶是春茶，還是像易武茶的，只不過葉底偏胖，不像常規的易武大葉種，感覺像大理葉種。不過易武茶區葉種豐富，既有中大葉種，也有小葉種的。只是總體來說，易武大葉種佔主流。

麻黑的茶樹矮化、修剪的較多，這款茶說是古樹也過得去的，畢竟葉底具有一定的革質感了。

2015年能有這樣的湯色，只能說是發酵太快了！發酵過快的可能的原因是：前發酵，悶黃工藝，或者是茶葉不夠干，濕度過重，導致發酵過快。

正常發酵做出來的普洱生茶應該是怎樣的呢？小懂給大家看一款同樣也是2015年的生普吧，這麼一對比，就一目了然啦！往下看圖↓↓

▲2015年帕沙古樹春茶，與茶友「zedd」的茶相比，茶湯顏色更淺，葉底顏色以墨綠色為主。

很多人都知道，茶葉濕度過重，確實是會加速發酵的，今天就不展開討論了。不過關於前發酵，貌似還是一個比較新鮮的概念。

普洱茶的傳統工藝是後發酵，但是生普轉化耗費的時間太長，心急的人都等不了這麼久，但又不想把茶做成熟普，於是就有人發明了前發酵工藝，又被稱為新工藝。

新工藝採用輕發酵對原料進行悶黃處理，發酵度大概30%。前發酵之後的普洱茶，干茶的芽頭髮紅，茶湯發紅，而非正常的淡黃色或淺金黃色；沖泡後的葉底明顯偏黃，晦暗，沒有活性和光澤度。

經悶黃後的普洱茶，口感上刺激性不強，適口性增加，耐高溫沸水沖泡，甚至要紫砂壺來燜泡才出茶質。

此外，業內人士認為，前發酵工藝提前損耗了茶葉內涵物質，對於後期自然轉化，提供不了足夠的內涵物質基礎，有拔苗助長之嫌。也許正是這個原因，迄今為止，這種工藝沒有被大規模地推廣開來。

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