這些香辣家常菜,是必備的下飯神器
什麼菜最下飯?香辣菜應當算在其中。今天給大家推薦一些味道濃郁,吃得過癮的辣味家常菜,有了它們,每頓飯都忍不住要多吃幾碗。不能吃辣的廚友們也不要錯過這美味,根據自己的口味增減辣量過後,同樣很好吃。總之,這樣易操作的家常下飯神器,非常值得一試!
-- 肉末豆角下飯菜 --by 艾琳love
肉末的鮮嫩無處不在,完全炒熟的豆角十分入味,整道菜都覆蓋了米椒的辛辣和爆香。把它們一起放入米飯中拌勻,只這一道菜,就可以吃得超滿足。
-- 用料 --
豆角 500克
豬肉碎 200克
小米椒 5克(不吃辣可不放)
大蔥 大蒜 適量
生抽 1勺
糖 1勺
老抽 適量
澱粉 1勺
料酒 1勺
鹽 適量
植物油 適量
-- 做法 --
? 1勺料酒、1勺糖、1勺澱粉、1勺生抽抓勻,把肉碎腌制10分鐘。
? 豆角、蔥、蒜、小米椒切成丁。
? 鍋底放適量植物油,油低溫的時候就把肉末放進去煸炒,加少許老抽調色。炒好後盛出備用。
? 鍋底放少量植物油,把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中,炒出香味。
? 把豆角放入鍋里翻炒,邊炒邊加入少量的清水,一定要少量多次加入, 這樣可以使豆角更容易熟,而且顏色是翠綠的 。
? 豆角成熟之後,加入之前炒好的肉末,加適量的鹽,出鍋前可加少許雞精,翻炒均勻即可。
-- 小炒回鍋肉 --
by 打盹的珊妮
五花肉中煸炒出來的油脂,把肉香也分享給了其他食材。肥瘦相間的一小塊肉放入口中,先是飽滿的滋味衝擊味蕾,隨著咀嚼的進程加深,肉里嵌入的香鮮也慢慢瀰漫在嘴裡,很是享受。
-- 用料 --
五花肉 一塊
洋蔥
青椒
豆豉
蔥
姜
蒜
花椒
鹽
糖
雞精
料酒
-- 做法 --
? 五花肉切薄片焯水,用廚房紙吸干水備用。
? 用一點油煸炒焯過水的五花肉片,把大部分油逼出來,煎到五花肉片成微微泛卷狀盛出待用。
? 洋蔥切蓮瓣狀,青椒切丁備用。
? 另起鍋加入油,放入花椒炸花椒油,炸出香味後把花椒撈出,放入蔥姜蒜炒出香味,再加入煎好的五花肉片、洋蔥丁和青椒丁。
? 加入料酒和適量豆豉,翻炒均勻。
? 豆豉本身有鹹味,所以再加一點點鹽,糖和雞精,炒勻即可盛盤。
-- 辣子雞丁 --by 臨淮遊子
主料用的是無需吐骨的雞胸肉,一塊塊堆在盤中,筷子不停地往嘴裡送,肉質非常之嫩,大口大口放肆地咀嚼,真是超幸福~
-- 用料 --
雞胸肉 200g
鹽 1g
水澱粉 30g
油 25ml
青椒 80g
蔥薑末 10g
豆瓣辣醬 20g
醬油 5ml
醋 2ml
糖 糖3g
-- 做法 --
? 雞胸肉切塊,加入水澱粉用手抓勻,然後放入鹽1g,油5ml腌制10-15分鐘。
? 鍋燒熱,加入油20ml,小火炒香蔥姜和豆瓣辣醬,炒出紅油。
? 轉大火,加入雞丁,快速翻炒,然後加入醬油,醋和糖,炒到雞丁變硬。
? 出鍋加入青椒塊,稍微翻動,關火。
-- 小貼士 --
? 郫縣辣醬和干紅辣椒都可以不放,按照自家人的口味稍作調整吧。
? 豆瓣醬和郫縣辣醬都有鹹度,因此不要放鹽,做好後如果覺得鹹度不夠,可以酌量加一點點鹽。
? 在步驟3中,只要雞丁炒制變色,就馬上撈出來,不要炒太久,否則回鍋後再加熱,雞丁的口感就沒那麼軟嫩了。
? 菜中青椒,可以根據你的口味換成黃瓜丁,或青筍丁等。
-- 剁椒芋頭 --by 小白素食記錄
被剁椒醬包裹的芋頭,表面是麻辣的直爽口味,內里又是粉糯的溫柔口感。一塊塊滑溜溜,味道超正!
-- 用料 --
芋頭
剁椒 1大匙
生抽 2小匙
-- 做法 --
? 芋頭洗凈表面,帶皮放入鍋中蒸熟。
? 蒸好的芋頭待涼,剝掉皮,切成滾刀塊。
? 鍋燒熱下少許油,下剁椒醬炒香,下入芋頭一同翻炒。
? 加生抽和水小火加熱入味即可。
? 裝盤後撒少許香芹碎點綴。
-- 小貼士 --
? 剁椒醬做法:1.朝天椒洗乾淨,去蒂,晾乾表面水分,用刀剁碎。 2.加入適量鹽拌勻靜置一會,裝入無水無油乾淨瓶中,淋上高度白酒,密封發酵兩周即可。
? 生芋頭的粘液沾到手上會發癢,所以乾脆蒸熟了再去皮。
-- 辣炒什錦藕丁 --by 魏氏黃小芽
脆脆的藕、香嫩的豆腐乾、Q彈的火腿腸,還有紅紅綠綠的辣椒。看到它們,食慾簡直難以克制地湧上來~
-- 用料 --
藕 1節
火腿腸 100g
青椒 1個
紅椒 1個
豆腐乾 3塊
老乾媽辣醬 1~2勺
-- 做法 --
? 青紅椒去蒂去籽洗凈後切丁,蓮藕去皮洗凈切丁後再用水清洗一下,控干水份。豆腐乾、火腿腸切丁。
? 炒鍋燒熱後倒入油,待油7成熟時,倒入豆腐乾丁用大火煸炒至表面微黃色。
? 倒入蓮藕丁翻炒3~5分鐘。
? 加入1~2老乾媽辣醬(根據你的喜辣程度自行添加或者減少),翻炒片刻!
? 再入火腿腸丁和青紅椒丁,加一點點熱水,繼續翻炒2~3分鐘。
? 加適量鹽即可。
-- 小貼士 --
? 以上烹飪時間是以蓮藕吃起來爽脆而制定的,如果你喜歡吃熟一點的,可以自行添加烹飪時間。
? 如果實在怕辣的可以適量加一點點白糖!
-- 老乾媽炒香乾 --by 雞蛋花蔣蔣雞蛋花
大量豐富的佐料使這道炒香乾變得尤其誘人,老乾媽發揮妙用,肉末在這裡也成了配角。香辣味濃,拌飯拌麵條都超級贊~
-- 用料 --
香乾
榨菜
肉末
生薑
大蒜
尖椒
老乾媽油辣椒
生抽
蔥花
雞精(可不加)
鹽(可不加)
-- 做法 --
? 豆腐乾切小方塊,比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的滷水豆腐乾,一片可以切16小塊。
? 生薑切條,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一個大蒜,3-5條薑絲,2-3個紅尖椒,榨菜絲稍微切小段一點,因為一包包的榨菜絲比較長。
? 豬肉剁成肉末,我一般喜歡用五花肉去皮後剁成肉末,因為肥瘦相間的肉末更好吃~油鍋熱了後少許油炒肉末。
? 肉末變色後加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘。
? 加一大勺老乾媽,要是你的豆腐乾很多可以酌情多加一點老乾媽。
? 加入少許生抽,翻炒均勻後加入豆腐乾。
? 豆腐乾加好後可以先炒均勻,也可以放了榨菜絲後再炒均勻。
? 混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了。
? 加少許水燜一會兒,出鍋後撒蔥花裝飾即可。
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