前幾期，我們通過與幾位便利店主的交流了解到，目前個人較適合在二三線城市開新便利店，而在北上廣深等一線大城市，則適合盤老店。

但如果不是便利店，想開一家其他類型的，比如水果店、蛋糕店、玩具店、襪子店等零售店，具體又該怎麼做呢？尤其如果找到了一家店面想直接接手，有什麼需要特別注意的地方？

今天變革家再次邀請了在深圳開連鎖便利店多年的店主西瓜，來聽他談談這方面的門道與講究。

口述丨西瓜 深圳某連鎖便利店老闆 訪談/整理丨巴麗

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我叫西瓜，男，今年31歲，在深圳開便利店四年多了，最近正在籌劃第三家店的開業。之前我重點給大家講了寫一線城市開便利店的選址技巧與方式，擔心有些地方講的不太全面。

今天特意給大家再分享些開店、轉店方面的通用型經驗方法，讓大家知曉：在接店談判的過程中，需要注意哪些事項？如何做好店面交接？以及其中需要注意的一些坑。

合同期越長越好

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一般我們接店都是簽2-3年的合同（我指的是和房東簽署），有的會加上合同期滿有優先續租的權利等條款，有的還規定每年固定漲多少租金，一般按5%增加是最常見的。

這個是一般情況，如果你看準了一個店，條件允許的話，建議合同盡量簽的長一點。因為一個店你接手以後要進行裝修，購置設備，如果利潤比較少而時間又到期了，房東要你的喝茶費，要增加你很多房租，你就進退兩難了。

做吧，要加很多錢，覺得不合理，但是又無能為力；不做吧，賺的一點錢，全補貼以前的設備和裝修了，找到一個繼續能做的店還好，萬一接手的是做別的行業的，難道要把原來店裡的幾門水櫃和貨架搬回家裡去收藏嗎？

就算是做這個行業的，你又能得花多少轉讓費？而且基本前面幾年都白忙了，還不如在家裡坐著喝茶呢。

點貨盡量快，搞清楚進貨價

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和老闆談轉店時，很容易牽涉到兩個問題，一是轉讓費，二是店裡的貨。有的老闆看你是菜鳥，就獅子大開口說，我店裡貨值幾萬，其實有很多是給你按零售價算的，這樣的老闆不厚道，因為我們接手別人店裡的貨，都是按進價算的。

如果你不知道進貨價，問老闆找進貨單或者查看系統就行了。

在實際的點貨中，假如老闆說有5萬的貨，一般都會多個幾百，只要不是太多，基本都不會讓他賠償或是補償，我們點貨只是為了預防老闆亂報店裡貨的總價值，讓我們這些接店的人吃虧。

在接手店裡煙草的時候，要尤其注意，防止轉店的老闆把假的煙草混進來給了你，另外還有一個點貨和核算的技巧也要說一下：比如我們點貨的時候，有3-4種包裝的辣條都是賣3.5元/包，你就沒必要寫3-4個品種，然後逐個點出數量計算，只需要記住一種辣條的進價，然後點出這3-4種辣條的數量直接算就可以了。

其他的東西，如果零售價接近，基本上進價也是差不多的，可以算到一種商品里計算單價和數量。這樣可以大大加快店面接手的時間，無論接店還是轉店的老闆，也都不會去計較這種幾毛錢的東西。

一般一個30平方左右的便利店，全部點清要4個人花費大概2-3個小時，如果是晚上，盡量避開高峰時段點貨。

點完貨基本大家都會很累了，這個時候就牽涉到，誰保存清點數據的問題，這裡我也可以提供一種技巧，把清點的數據集中以後用報紙包好，然後透明膠紙纏緊，在上面寫上日期和店主的名字，然後用透明膠紙再纏繞一遍，覆蓋原來的字體和日期，這樣可以完全避免數據出錯的問題。

有時候店面貨物中可能有一部分臨期或者過期的產品，一般這個比例占的比較小，可以忽略不計，這樣轉店的時候也能更方便一點。

查進貨不可唯數據論

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轉店的過程，一般都是在大部分流程都談好之後，再交定金，然後點貨簽合同。所有的事情都處理完了以後，再把後面的錢結清。

如果你一開始就把錢給清，後面遇到事情要解決，可能房東就沒那麼配合了，尤其有些原來店主隱瞞你不知道的事，比如這個地方是要拆遷的區域等等，如果你只是交了定金，就算吃虧也不會損失慘重。

為了防止吃大虧，預防未知的突發情況，給自己留有後悔餘地，並讓辦事更加順利，把錢分作2次給非常重要。

如果對方是連鎖加盟的門店，最簡單了解這個店生意的方式就是，去連鎖公司調出這個門店一個月的來貨記錄，查出他這一個月進貨有多少錢，順帶查一下這個門店的銷售額。

因為一般情況，你的生意越好，從公司進的貨也就越多，反過來，進貨越少說明這個店生意越差。

查進貨，出銷售，要打通連鎖公司的環節，你得有這個人脈。當然，也可以和店主提要求，讓他公開數據，不過他公開的數據也可能有假。

但有兩種情況，查數據這種方式是不太能準確了解到真實信息的。

一種情況是，如果你看的這個門店是連鎖加盟店，但店的外購現象很嚴重，查進貨看銷售的方法就不適用了。

所謂外購，做過很多年老店的老油條們都知道，就是公司供貨，自己也從外面進東西，主要是對公司商品結構的一個補充，一般是找暢銷貨或者價格低的商品。如果是這種情況，這個店在連鎖公司那的數據就有可能很差。

不要，可能你就錯過了一個好店，等你反應過來的時候，可能就沒你什麼事了——因為深圳每天每個店的門口基本都會路過一個看店的，

另外一種情況是：假如這個店的門外有租賃和別的經營，基本抵掉了房租，店裡賣的都是賺的，這樣的情況，有的店進貨也很少，數據也一般般或者不好看，但不代表這個店比那些高進貨搞銷售的店賺的少。你如果唯數據論的話，就錯過了一個好店。

為了避免我們查數據看走眼，我建議大家，這個只能當做一個輔助的判斷，要和別的方法結合在一起才能看的准，如果你了解的情況非常可靠，那你省掉很大力氣也可以如願。

通過商品日期和庫存判斷生意好壞

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一個店的生意越好，店裡的商品周轉的越快，商品生產日期也就越新，我們可以在沒和老闆接觸前，裝作顧客查看店裡部分商品的生產日期，用這個當做輔助的判斷方法。

為什麼說是查看「部分」商品呢？其實，這「部分」商品一般是指敏感商品，也就是大品牌，大家都在賣，銷量都不錯。打個比方說，一包康師傅紅燒牛肉麵，在你店裡賣了3個月，那肯定不正常，這麼好賣的東西在你店裡賣了三個月都賣不掉，這店的生意不是坑爹嗎？

為了信息更準確，要盡量多查看幾個商品，因為有些商品日期久，是因為賣得太快店主碰到優惠有壓貨，這樣也會有比較老日期的商品，這是一個特例。

還有一個特例就是，店主不會陳列的方法，不會先進先出。一個商品貨架上還有2個，進新貨了直接放到這2個的前面，一直這樣就造成了後面這2個商品的日期過舊。

為了看得更准，我們要記住：盡量看敏感商品，多看幾個商品，看生產日期是不是過於陳舊。但此方法也只能是輔助判斷，不具備準確判斷的理論依據。我們和店主談到一定階段，就會談到店裡貨物的處理問題。

一般店主都要求你接手，這個時候，你可以趁機去倉庫看看。其中有一個樸素的判斷方法就是：店裡生意好，備貨就會較多，要不然不夠賣，反覆進貨也非常麻煩。所以我們去看倉庫的備貨，一定程度上說，備貨越多倉庫越充實，生意應該不錯。

當然了，觀察備貨也是有分別的，有的時候，一個單品店主會在價格低的時候備很多貨，我們要多看一些品種，主要看敏感商品的備貨情況，走的快的飲料之類的。

但有的時候我們也會遇到一些傻貨店主，一些基本上很少見到的飲料品種，倉庫里備了一大堆。碰到這樣的情況，如果就1-2個品種，還有可能是東西在他店裡確實好賣，超過3-4個，就一定是店主腦子不好使了。

這樣的備貨就是再多，也不在我們的考慮範圍之內，所以去看倉庫的時候，最好帶一個做過店的人一起看，這些問題一下都看出來。

變革家生意筆記：

1、轉店時，很容易牽涉到兩個問題，一是轉讓費，二是店裡的貨。因此你需要搞清楚進貨價並點貨。點貨主要是為了預防老闆亂報貨的總價值，讓自己接店時少吃虧。

2、如果是連鎖加盟門店，最簡單了解這個店生意的方式就是，去連鎖公司調出這個門店一個月的來貨記錄。一般情況，生意越好，從公司進的貨也就越多。

3、有兩種情況，查數據的方式不太能準確了解到真實信息。一種情況是，這個加盟門店的外購現象很嚴重；另一種情況是，店的門外有租賃和別的經營，基本抵掉了房租。

4、通過商品日期判斷生意好壞時，盡量看敏感商品，多看幾個商品，看生產日期是不是過於陳舊。但此方法只能是輔助判斷，不具備準確判斷的理論依據。

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