黃燜雞？不算啥！咱把醬料做出來

是的，每個圈子裡都有江湖。

街邊小吃圈也有江湖。

曾經這個江湖的統治者，是沙縣小吃，是蘭州拉麵，是麻辣燙，是東北水餃……這些王者定義了這個江湖的規矩，只有擁有嫻熟的技藝、豐富的經驗和勤勞的雙手，才能在這個江湖中生存。

直到，如同bug般存在的黃燜雞米飯橫空出世。短短几年，便趕上擁有幾十、幾百年基礎的強勁老對手們，躋身成為街邊小吃界的一線大哥之一。

要說有什麼秘訣，除了還不錯的味道，更多是得益於極低的培訓和複製成本。

是的，如同黃燜雞米飯的加盟廣告中所說的那樣，只需學習一天，包教包會。這個江湖規矩的破壞者告訴我們，不用有豐富的廚師經驗，不用精進某種手藝，甚至不用太勤勞。只要有了黃燜雞的專用複合醬料，萬事大吉。

這個醬料有這麼神奇嗎？灰子給它做出來試試看。

我搞了一瓶醬料來，借鑒了標籤上的配料表，了解到醬料大概的原料，再通過品嘗和實驗，來配比醬料。

這個過程有點艱苦，當然，動動手什麼不算什麼，苦的是連吃了好幾天的黃燜雞，到現在還是一肚子雞味。

粉料部分：

鹽25g。

糖50g，這個量不多，不用擔心，吃的時候幾乎吃不出甜，更多是帶來一點點回甜，而柔和的口感。

十三香3g，增加一點鹵香味，不要太多，不然會喧賓奪主，畢竟不是滷雞。

薑黃粉3g，調色的作用。不要加太多，不然味道沖。

左邊的是蚝油50g。蚝油是黃燜雞醬料中最重要的調料之一，用生蚝製作而成，味道又鮮又香。不過市面上的蚝油，品質和效果差別很大，有些比醬油還便宜，想想也知道裡面沒多少好東西。咱用貴點的，做出來會比街邊的黃燜雞好吃。

右邊是甜麵醬30g。增加醬香和醇厚的口感。

再倒入生抽醬油130毫升，紅燒、黃燜這類菜肴，是少不了醬油的，也是我們最熟悉的調料之一，這種來自豆類蛋白的鮮美，與來自海洋的蚝油的鮮相結合，提供了美妙的味道組合。

裡面還放了料酒50毫升，去腥增香。

老抽或者糖色10毫升，上色用的。也可以不放，我試過一次，咖喱色，真的黃。

再來200毫升的高湯，我用老母雞和豬骨頭熬的。不放高湯的化，就加點雞精、味精吧。

全部倒進鍋里去熬，讓水分蒸發，湯汁濃縮。這個過程中，火不要太大，而且要不斷的用炒勺攪動，防止粘鍋和糊掉。

最後變地很濃稠的時候，醬料就做好了。

就是這個醬汁，幫助黃燜雞在這麼短的時間，開遍了全國各地。這些年都說西餐標準化如何如何，麥當勞的製作流程多麼嚴格。黃燜雞就有不服的資本，雖然簡單，但真的把餐飲標準化做到了極致。

而且容易存放，自己做一小瓶，不加防腐劑的情況下，放冰箱也完全可以存上一兩個月。

用這個醬料來做雞，簡直是太方便了，加盟廣告里說1天包教包會，其實1小時就夠了。

放點油，炒香蔥姜，放入焯過水的雞塊、配料，加入醬汁，加水。煮30分鐘左右，水快乾了就可以了。

一個雞腿放15g的醬汁，半隻雞用50g的醬汁，可以根據自己的口味可以適當增減。

灰子的公號：灰子美食實驗室
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