黑巧克力選購指南（上）：黑巧克力，成年人取悅自我的禮物

關鍵詞：黑巧克力、可可樹品種、巧克力產地、Domori、Amedei、Akessons

在各種甜食/零食里，巧克力大概算是「特別好用」的。可以在情人節送男/女朋友，可以作為旅行禮物送朋友，甚至逢年過節串個親戚都可以一送。但仔細想一想，似乎拿來送人的通常是被做成各種造型、添加各種口味的花式巧克力。黑巧克力，從誕生之初就被安排了最簡樸的排條造型，也未被寄予任何甜蜜寓意。味道里沒有任何掩飾，所有的酸甜苦都來得那麼渾然天成，這是一種成年人自己買給自己的禮物，一個人探究這個黑色方片可以包含多少種意想不到的滋味。

什麼是黑巧克力？

通常，只有可可脂含量超過 70% 的巧克力才可以被稱為黑巧克力。而多數人會將黑巧克力就等同於「苦澀」的味道。「苦」倒不假，但就像好咖啡，好的黑巧克力非但沒有澀味，反倒有獨特曼妙的香味。

褪盡修飾，70% 甚至更高的可可脂比例之下，敢讓可可豆的味道直面消費者的味蕾，需要的可不止是好的加工工藝。就像我們知道，好的咖啡樹品種，用心栽培才有可能收穫高品質的咖啡果實，烘焙出美味的咖啡豆一樣。巧克力的品質在最根本上也取決於生可可豆的品質的。

黑巧克力與 Bean-to-bar

近年來在黑巧克力屆最有影響力的概念當屬 bean-to-bar —— bean-to-bar 的巧克力廠牌是指從生可可豆著手（可以是自己開發莊園種植，也可以是從別人的莊園採購），加工生產出自己巧克力的廠商。正是基於他們從最初階段——可可樹果實原材料品質的高標準要求，我們才有可能發現，哇，原來不需要加很多調味，好的黑巧克力本身就可以很好吃。它可能是帶有水果香，堅果香，甚至是更多意想不到的香味。

圖：切開可可樹的果實，可以看到白色的可可果肉，裡面藏有生可可豆

而說到可可樹，我們就不得不提到單一產地巧克力的概念，和這三個品種——Criollo, Trinitario，Forastero 。

單一產地的黑巧克力

可可樹是一種需要特風土與自然環境的植物，品質最好的巧克力產區基本上是在中南美洲，以及非洲和亞洲在印度洋上的一些島國。自法國廠商 Valrhona 在 1986 年為了推廣他們在圭那亞培育的巧克力產品，提出了 Grand Cru 概念，把產地作為一個品質相關的要素，介紹給普通消費者。

現如今好的黑巧克力也像咖啡和紅酒一樣習慣以產地命名。那麼按照產地來吃的話，最方便的方法就是買多產地的組合禮盒。路過機場免稅店的話，可以買一盒 Valrhona 的 Grand Crus 禮盒，Valrhona 不定期會更新禮盒中的產地搭配，旗下產區的黑巧克力都會輪番網羅在內，種類豐富（頂尖的通常不在內）。

圖：Valrhona 的 Grands Cru 禮盒

而相對於Valrhona， 比利時大廠 Neuhaus 的多產區黑巧克禮盒渠道鋪得更廣泛，可以在更多的機場免稅店找到。

法國老牌巧克力廠商 Michel Cruizel 、義大利的兩豪門 Amedei 與 Domori 、瑞典的 Akesson』s 通常也有不同產地黑巧克力的組合產品，多採用單獨的排條包裝，禮盒裝較為罕見，通常很難在機場找到，需要在海外貿易發達的城市，品質和價格也相對更高。

圖：Domori 的單一產地巧克力禮盒

另外值得推薦的品牌是 Zotter 。 Zotter 比較聞名的可能是包裝設計和公平貿易之類的品牌理念，但是拋開這些花里胡哨的東西，它們的黑巧克力產地頗為豐富，從中南美洲的秘魯、玻利維亞、貝里斯，到南美洲的巴西、厄瓜多、再到亞洲的印度、非洲的馬達加斯加等等，應有盡有，而且多數品質無可置疑。在業內評價上 Zotter 的分數也非常、非常高。

圖：Zotter 的巧克力，包裝像唱片封面一樣有設計感

本文分上下篇，《黑巧克力選購指南（下）》將講不同可可品種的黑巧克力有哪些選擇，以及購買途徑（非廣告和導購！！！）

文：Summer

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