7款鮮蝦做法，美味得欲罷不能！

蝦是一種極佳的食材，蝦殼富含營養，蝦肉又嫩滑無比。今天菜單里的鮮蝦做法，口味各不相同，但都同樣好吃，操作起來也不複雜，自己在家做，安心又美味！

-- 軟炸蝦仁 --

by 芹意

用雞蛋炸出來的酥皮薄而酥鬆，顏色金黃，特別有質感。鮮嫩的蝦仁，酥脆的外皮，絕對是人見人愛的家常菜，而且尤其受到小朋友的喜歡哦！

-- 用料 --

蝦仁 400g

鹽 1/2小勺

料酒 1小勺

雞蛋 1個

干澱粉 1.5大勺

麵粉 1.5大勺

食用油 適量

-- 做法 --

? 蝦仁自然解凍後，洗凈挑去蝦線。

? 加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁「按摩」（抓勻），腌制5分鐘。

? 加入一個雞蛋和麵粉、干澱粉；先各加入1大勺，再視情況調整。

? 繼續「按摩」，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉。

? 掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘。

? 起油鍋，中火，熱鍋入涼油加熱一會兒。用筷子試油溫：如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。

? 快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致。

? 全部下入後，立即翻面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速翻面。

? 蝦全部炸至金黃後立即撈出，瀝干油脂。

? 放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌，佐椒鹽食用。

-- 小貼士 --

? 選料：一般自然解凍後，肉質硬挺、色澤鮮亮就是品質比較好的蝦仁了。一定要用生蝦仁哦，熟蝦仁不適合做軟炸蝦仁。

? 入味：盡量少用調味料，先腌制，後掛糊。 先腌制一會兒，讓蝦仁入味，再掛糊上漿。腌制時間不可過長，否則蝦仁口感就會老。

? 掛糊：最重要的是掛糊的粉，麵粉和干澱粉混合使用，比例是1：1。

? 炸制：炸制時間不要太長，最後沖炸幾秒，立即起鍋。 炸制時，油溫稍高控制在6、7成熱，下料一定要迅速，炸制時間不可過長，出鍋前開大火沖一下，立即出鍋，保證蝦仁成熟度一致。關鍵一點，蝦仁出鍋後再關火，否則蝦仁吃油，口感會十分油膩。最後沖炸，也是為了把蝦仁中的油脂逼出來一部分。

-- 醬油河蝦 --

by 兔高興

自己在家也能做出飯店味兒的醬油河蝦，小巧鮮嫩的河蝦在深色醬汁襯托下倍顯白嫩清新，連殼帶肉一起下肚，滋味無比鮮美。

-- 用料 --

河蝦

蔥

姜

蒸魚豉油（或料酒）

生抽醬油

食用油

糖

鹽

-- 做法 --

? 蔥姜蒜切末。味汁調製：碗里放入蒸魚豉油（或黃酒），生抽醬油，白糖，鹽，用少量冷開水調開。

? 鍋內多加些油，燒至五分熟時，將蝦控去水分倒入，翻炒炸酥。大約一兩分鐘。

? 控油撈出蝦放入盆中，頂部放上蔥末，薑末，蒜泥，淋上一勺熱油。

? 最後將調好的味汁倒入即可。

-- 小貼士 --

? 味汁的口味可以調好後自己嘗嘗來決定鹹淡。醬油和料酒（黃酒）購買時，看瓶子上一般都會標註能否直接食用。

? 味汁可以按自己的喜好調整，愛甜的多加點糖，愛酸的還可以加點醋，愛辣的自己放點辣椒，不愛油膩的少放點油。總之油爆完之後除了醬油外什麼都不加也可以。

-- 香辣干鍋蝦 --

by 小辭xiaoci

又麻又辣又香的干鍋蝦，吃一口就能瞬間引爆味蕾。快來自己做一鍋，享受這種在辣椒中找蝦的過程吧~

-- 用料 --

活蝦 450克

芹菜 50克

麻辣花生 70克

大蔥一棵切片

薑片 20克

蒜頭 3瓣拍破

干辣椒 50克

花椒 15克

生抽 15ml

料酒 15ml

糖 3克

鹽 3克

火鍋底料 90克

-- 做法 --

? 蝦沖洗乾淨後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗凈切段。

? 鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。

? 鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。

? 放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。

-- 小貼士 --

? 建議選擇活蝦，一是新鮮吃著放心，二是肉質比凍蝦更Q，更甜一些。

? 用刀剖蝦的背部時，蝦殼又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用乾淨的剪刀剪開背部也是個不錯的辦法。

? 這道干鍋蝦還可以根據自己的喜好，加入土豆，藕，青筍等等，但事先都要將它們焯熟再加進鍋里與蝦和調料一塊炒勻。

? 最後關火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，香辣花生各大超市都有賣的哦。

-- 避風塘炒蝦 --

by 83小鍾

炒得金黃黃蒜蓉，再加上炸得酥脆的小蝦，連殼都能嚼得很香，下酒、當零食都好！

-- 用料 --

大蝦

麵包糠

鹽

料酒

胡椒粉

姜

蔥

澱粉

蒜

-- 做法 --

? 大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍，挑蝦線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥腌15分鐘左右。

? 鍋中放油，油量要略寬些，油溫6、7成熱時，把蝦上拍上薄薄一層澱粉，放進去炸至變色後撈出。

? 把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋復炸後撈出瀝油備用。

? 鍋內留少許底油，下蒜末煸黃煸香。

? 倒入麵包糠炒到金黃。

? 倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調味後起鍋即可。

-- 小貼士 --

? 蒜煸炒到略有些發黃才下入麵包糠，選用大顆粒的麵包糠效果更好。

? 炒好的麵包糠也特別香，很好吃，所以量可以稍大些。

-- 清鮮鹽水蝦 --

by Nicole的生活書

原汁原味又好做的鹽水蝦，吃起來又鮮又嫩，只沾一點醬醋汁就美味無比。

-- 用料 --

鮮蝦 300g

姜 1塊

蔥 1根

八角 1個

花椒 20顆

料酒 1大勺

鹽 適量

醋 1大勺

-- 做法 --

? 鮮蝦洗凈、剪去蝦須，用牙籤插入背部中段，輕輕剔除蝦線，再次用清水沖凈。

? 蔥切段，取一半姜切片。

? 鍋中加入適量的清水，放入蔥姜，再撒入八角和花椒，最後加入適量料酒，大火煮開。

? 倒入鮮蝦，轉中火煮2分鐘。

? 加入適量鹽，繼續煮3分鐘。

? 加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味即可。

? 燜蝦的過程中，製作姜醋，剩餘的姜切末，放入碗中，根據個人口味加入適量醋，充分攪勻做為姜醋汁，吃蝦時蘸食。

-- 小貼士 --

? 做鹽水蝦最好採用鮮蝦，才有鮮嫩的口感。

? 加入適量料酒可以去除蝦的腥味。

? 八角和花椒不必放太多，以免掩蓋了蝦本身的鮮味。

-- 油燜大蝦 --

by 悟飯

這蝦口味濃郁，番茄醬就是畫龍點睛的一道調料，吃干抹凈後，剩下的湯汁拌飯也是一絕的。

-- 用料 --

對蝦 8隻

姜

蒜

香蔥

白糖

番茄醬（或西紅柿）

生抽

料酒

鹽

-- 做法 --

? 新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便。

? 從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線。

? 清洗乾淨，控凈水分備用。姜蒜切細（約1：3），香蔥切段。

? 鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出。

? 鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油。

? 投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋燜。

? 約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋。

-- 小貼士 --

建議先將外殼吮舔一遍，再吃肉，最後盤中湯汁泡飯。

-- 椒鹽蝦 --

by 簡單

外酥里嫩的一道蝦，外殼的咸酥與嫩肉的鮮甜形成對比，空口吃就很滿足~

-- 用料 --

蝦

澱粉

油

蒜

椒鹽

料酒

-- 做法 --

? 蝦剪掉頭須和爪，挑去蝦線，開背；將蝦瀝干水分，放入澱粉攪拌均勻。

? 鍋里放油，油量要大一些。油熱後將蝦一個一個放入。

? 將蝦炸至變色浮起後撈出。

? 所有的蝦炸好後，一定要將蝦再復炸一次。這樣復炸過的蝦才是外酥里嫩的關鍵。

? 鍋里留底油，將蒜放入鍋中炒出香味。將蝦放入鍋中翻炒均勻；噴料酒去腥增鮮最後撒些椒鹽，翻炒均勻，一盤外酥里嫩的椒鹽蝦就可以出鍋了。

戳這裡，查看更多鮮蝦做法。

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