6款花式拌面做法，簡單又美味！

俗話說，慢工出細活。但拌面可以算是例外，它講究的就是一個「快」，在這快的同時又做到美味誘人，這也是其絕妙之處。今天就給大家推薦幾款快手好吃的拌面，做好之後，你可以根據自己的喜好搭配清湯、冷盤，或是碳酸飲料，吃起來那是極爽的！

-- 蔥油麵 --

by Elephant-Cafe

樸素但香噴噴的蔥油麵，配料非常簡單，但卻讓人忍不住多吃兩口！蔥一定要多放，這樣才會更香~

-- 用料 --

蔥 一大把

細麵條

油 一飯碗

醬油 一飯碗

糖 3大匙

-- 做法 --

? 鍋加熱，倒入油，開小火，蔥倒進去慢慢炸，耐心炸20分鐘，炸到蔥都乾乾的為止。

? 炸完之後直接倒入醬油和糖，再煮1分鐘，煮開了就好了，關火。

? 炸完蔥油後，煮麵，煮麵的時候，舀兩勺蔥油和蔥放入料理盆裡面。

? 面煮完撈出放入盆裡面，快速拌勻。

-- 小貼士 --

剩餘蔥油晾涼後裝入密封瓶中，放入冰箱保存。要用的時候直接拿出來用就行。

-- 蛋黃麻醬拌面 --

by 游向藍天的魚

這道面的絕密之處便是：劃破雞蛋，蛋液傾囊而出，湧向麵條的場面。之後將麵條與麻將、蛋液拌勻，再佐以香蔥幾根，麻將與蛋黃的香各自精彩又緊密配合，香蔥則以清爽的口感，消除麻將帶來的微膩……

-- 用料 --

濕面 2兩

麻醬（芝麻醬） 若干

雞蛋 一個

蔥花 適量

-- 做法 --

? 取出適量的麻醬，用香油和白開水調開。（不要太稠，不然不好拌面）

? 在調好的麻醬中，根據自己的口味加入鹽、生抽，拌勻待用。

? 洗凈兩根香蔥，切成蔥花。

? 鍋中倒入足量煮麵的水，在水中滴兩滴食用油，以防麵條在煮的過程中相互粘連。

? 按照麵條的粗細，煮麵的時間也會不同，開鍋後加入少量涼水繼續煮。待麵條漲大，隨時嘗下煮好了沒有，以沒有硬芯為準。

? 煮好的麵條瀝水後盛出，滴一些香油拌勻，防止粘連。（也可以過冷河）

? 煮一個水煮蛋，注意一定不要煮老，要有溏心（煮2分鐘左右）。放在面上，加上調好的麻醬和切好的蔥花即可。吃前切開雞蛋，蛋液流出，與麻醬、麵條拌勻，開吃吧。

-- 川香涼麵 --

by 豆牛

Q彈的麵條非常有韌性，由於用涼水降過溫，所以對比熱乎乎的狀態，麻辣感顯得更溫和了些，顆粒狀花生更是豐富了整道面的口感。

-- 用料 --

鮮麵條 半斤

芽菜

花生仁

香蔥

醬油

香油

醋

白糖

辣椒油

-- 做法 --

? 鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟。用手掐斷時能感覺有彈性內部稍稍有點硬即可。

? 麵條撈出後過涼水降溫然後瀝干水分拌上約2小勺的香油以防麵條粘連。

? 炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻。

? 在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據自己口味添加適量的油辣椒，最後撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可。

-- 番茄雞蛋干拌面 --

by 王光光光光

簡單快手好味道！放了花椒油的番茄雞蛋干拌面真的非常不一樣，甚至有點麵粉製品炸香的味道，快來試試吧~

-- 用料 --

新鮮麵條

番茄

雞蛋

蔥花

番茄醬

蔥油

蒸魚豉油

白鬍椒粉

花椒油

-- 做法 --

? 番茄切丁，雞蛋充分打散，小蔥切碎備用。

? 鍋內放油，油熱後滑炒雞蛋至金黃色裝出。

? 放入蔥油，油熱後倒入番茄丁炒至番茄出汁後，倒入兩湯匙蒸魚豉油、一湯匙番茄醬炒勻，加不沒過番茄的清水煮開。

? 煮開後倒入炒好的雞蛋繼續大火煮，直到汁水快要收干時候加入少許鹽和白鬍椒調味後裝碗。

? 水燒開下新鮮麵條煮熟後撈出放在碗內，蓋上番茄雞蛋的碼子後撒上蔥花，花椒油燒熱後淋在蔥花上就可以了。

-- 小貼士 --

最後一步加與不加花椒油區別是很大的。

-- 燃面 --

by 小白素食記錄

宜賓燃面香氣濃郁，重油重色，入口筋道酥脆。因此面乾燥多油，挑起來可如火繩一般點燃故名燃面。

-- 用料 --

鮮麵條 1人份

油炸花生（或烤的炒的） 2大匙

碎米芽菜 1大匙

香油 2小匙

香芹碎（可略） 1大匙

生抽 1大匙

醋 1小匙

辣椒油 2小匙

花椒粉 1小匙

糖 1/2小匙

-- 做法 --

? 鮮麵條放入鍋中煮熟，撈出控干水分與1大匙香油拌勻防止粘在一起。

? 今天家裡沒碎米芽菜了，用了同是芥菜腌製成的四川酸菜切碎替代。花生用石臼搗碎。

? 用香油拌過的麵條，加入酸菜碎、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌勻即可。

-- 小貼士 --

? 碎米芽菜是四川的一種小菜，用芥菜剁碎加鹽和紅糖及香料腌漬而成，四川外其他地方可能不是特別好買，用四川酸菜也可替代，如果實在沒有，就用袋裝的小鹹菜替代吧~

? 花生碎只要用油炸的花生米都可以，如果沒有石臼可以放在保鮮袋中用擀麵杖壓碎。

? 如果嫌麻煩，香芹碎也可省略，不會影響風味。

-- 炸醬麵 --

by summer的家

北京風味炸醬麵汁濃味郁，一點兒也不含糊，黃瓜絲使得其吃起來更為清爽，再來一碟果仁菠菜搭配著吃，嗯~心滿意足！

-- 用料 --

麵條

五花肉

黃瓜

八角

花椒

蔥

姜

干黃醬

冰糖

豆芽

芹菜

-- 做法 --

? 鍋中油熱後，放入八角、花椒、蔥、姜小火炒出香味後，將各種香料盛出。

? 放入五花肉丁，煸炒至出油。

? 干黃醬將適量水稀釋，倒入肉丁中，翻炒均勻。

? 加適量水沒過肉丁，小火熬煮並注意防止粘鍋，隔一會兒沿一個方向攪動均勻，如果醬太干，可以續加少許清水繼續熬煮。

? 熬煮一個小時後，加入適量冰糖，熬煮至冰糖融化，醬汁濃稠即可。

? 豆芽焯熟過水，芹菜焯熟過水切丁，黃瓜切絲備用。

? 麵條煮熟後過涼水，擺上各種菜碼，加炸醬拌勻即可。

-- 小貼士 --

? 五花肉要煸炒出油，多煸炒一會兒，這樣醬香肉。

? 熬醬的時候要沿一個方向攪動。

? 加冰糖可以使醬汁更紅亮好吃。

? 炸醬麵的菜碼可以加豆芽、芹菜、紫心蘿蔔絲、黃瓜絲、香椿等。

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文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接

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