在義大利不能只吃披薩，就像在中國不能只吃烤鴨

這裡的咖啡、甜品、披薩、手工冰淇淋、果酒、火腿和乳酪早已享譽世界，但這裡的美食絕不止於此。作為一個國土面積還沒有雲南省大的國家，義大利美食的口味多樣與變化繁雜遠超乎你的想像，從南到北各個地區都有著自己的特色食物和飲品。

如果你也是一個在「吃」的道路上勇往直前的人，就跟著我們來看看吧？

羅馬

在羅馬，你可以品嘗義大利各地的美食，也可以吃到世界各地的菜肴，所以相比之下，這裡反而沒有什麼特別特殊的菜式。如果要說特色的話，羅馬地區的口味「稍重」，各式各樣用內臟製成的菜式可能會給你留下深刻的印象。

牛尾

首先，牛尾（Coda alla Vaccinara）其實並不是真正的牛尾巴！這道菜最早是由在屠宰場工作的工人們將無法出售的碎肉收集起來，進行脫脂後加上豐富的草藥和蔬菜燉制而成。在烹制「牛尾」的過程中還會加入葡萄乾、松子、苦巧克力醬，出鍋前還會加入切成小塊的芹菜。

鼠尾草、火腿裹牛肉

鼠尾草、火腿裹牛肉（Saltimbocca alla Romana）是用牙籤將切成片的牛腿肉固定住，外部裹上火腿和鼠尾草。燒制的時候還會加入少許黃油和白葡萄酒。

米蘭

米蘭是國際時尚之都，在美食方面，這座城市自然也有自己的風格。

燴飯

米蘭地區的燴飯（Risotto）最為有名，最常見的燴飯是海鮮燴飯或者火腿蘑菇燴飯，也可以嘗試最有特色的米蘭藏紅花燴飯（Risotto alla Milanese）。意式燴飯的米飯通常只有六七成熟，也就是我們通常說的「夾生飯」，雖然與我們常吃的米飯口感不同，但卻有著特殊的香氣。

Photo by 窮游er 多多熊

白葡萄酒 Lavarelli 魚

Lavarelli 是米蘭科莫湖特有的魚，白葡萄酒 Lavarelli 魚（Lavarelli al Vino Bianco）的做法十分簡單，撒上黃油、香菜和白葡萄酒即可，但卻保留了魚原本的鮮味。

米蘭風味炸肉排

簡單說，就是大！肉！其實義大利各地都有麵粉包裹的炸肉排，不過米蘭風味炸肉排（Cotoletta alla Milanese）通常以牛肉為主，米蘭人會特製一些調料灑在肉上，形成了米蘭的特殊風味。

威尼斯

在義大利菜譜里，威尼斯菜也是頗負盛名的，例如墨魚面（Spaghetti con sepia nera）、豌豆調味飯（Risotto con Piselli）、龍蝦面（Spaghetti al scambio）、海鮮（Frutti di Mare）等等都是不容錯過的。

墨魚汁面

Photo by 窮游er 多多熊

墨魚汁面（Spaghetti al Nero di Seppia）看起來黑黑的，吃起來的味道卻很不錯。墨魚面是用墨魚的汁和面做成，有的墨魚面還會加上黑胡椒。要吃到最新鮮的墨魚面，我們建議最好去海邊，廚師現殺現做。不過需要注意的是，吃完墨魚面牙齒和嘴唇會變成紫黑色……不要嚇到自己喲~

博洛尼亞

義大利人稱博洛尼亞是「胖子城」，因為這裡的食物被公認為全義大利最美味、最地道的。如果你也是個「吃貨」，這裡絕對是不可錯過的美食之地。博洛尼亞最有名的就是博洛尼亞肉醬了，出現在各種意麵、千層面中都非常美味。

餃子

博洛尼亞特色的小餃子和大餃子（Tortellini & Tortellone），小餃子的餡由豬肉和乳酪做成，一般是帶湯汁一起吃的，而大餃子（Tortellone）是乾的，不帶湯汁餃子餡也有可能是蔬菜餡。

米糕

博洛尼亞米糕（Torta di Riso）用米做成，甜而不膩，也是當地特色的美食。

火腿

博洛尼亞西部的摩德納是著名的「引擎之城」，蘭博基尼、法拉利的總部均位於此。摩德納的火腿品質非常出色，將火腿與哈密瓜放在一起是深受義大利人喜愛的吃法。

托斯卡納

托斯卡納大區的飲食很像中國的「農家樂」，以各種肉類、手工麵條、菌菇和番茄等新鮮蔬菜為主，在西部的沿海城市也可以吃到海鮮。

佛羅倫薩烤牛排

又是一道我們大愛的大肉！去過或者要去佛羅倫薩的人都知道，佛羅倫薩烤牛排（Bistecca alla Fiorentina）十分有名。餐用牛排來自奎寧牛（Chianina）——一種養殖於阿雷佐附近的基安納山谷的大型白色公牛的牛腰肉。原料品質很高，因此簡單而原始的烹飪方法已經足夠美味：先將肉冷藏腌制兩周，用木炭和橄欖油將兩面微微烤到無血絲即可。由於牛排非常厚，中間部分一般全生，但柔軟入味。不怕生食的話一定要嘗嘗。

牛肚包 Lampredotto

牛肚包是佛羅倫薩的一道平民美食，它是用牛的第四個胃，也就是所謂的皺胃和西紅柿、羅勒、西芹和胡椒鹽一起在大鍋里煮爛入味，然後切碎夾進圓形麵包中食用。在佛羅倫薩和托斯卡納各地都能看到售賣牛肚包的店鋪，可以要夾麵包的牛肚包，也可以單獨要牛肚，價格便宜，味道很不錯。

Photo by 窮游er 農民工在路上

蔬菜燉魚肉

蔬菜燉魚肉（Cacciuco）的做法是，將大量洋蔥和胡椒炒熟後加入各種魚，之後再用蒜、西紅柿和紅酒一起燒制。這道菜在吃的時候，用傳統的瓦制平底鍋盛放，配合麵包一起吃。

坎帕尼亞大區

也許你並沒有聽說過這個首府位於那不勒斯的坎帕尼亞大區，但是著名的意式披薩正式源自與此。這個大區內還包括了阿爾瑪菲、索倫托、龐貝等著名旅遊城市。

特色披薩

那不勒斯是披薩的發源地，因此在這裡會有很多特殊的披薩口味，比如，「我的太陽」（Sole Mio）是一種很特殊的披薩，只有少數的披薩店會做，但是味道很好，主要配料是竹筍、雞蛋和辣味香腸，口味很特別，值得嘗試。

土豆肉餅

一種很好吃的土豆肉餅（Gatto di Patate），將土豆煮熟搗碎後平鋪在底層，上面鋪上碎雞蛋、臘腸或者火腿和乳酪，再在上面鋪上土豆，放進烤箱烤熟。味道非常好，不像其他義大利菜那麼膩，很符合中國人的口味。

烤粗通心粉

Photo by Blues 1911

烤粗通心粉（Zite al Forno）的製作方式和一般的烤面類似，面煮至半熟後，將切碎的豬肉、豬油、乳酪、香腸（臘腸）、碎雞蛋和調味品灑在面上，攪拌後放入烤箱烤至全熟。口感硬硬的，很有質感。

千葉酥

千葉酥（Sfogliatella）形狀酷似貝殼，內層夾心是由檸檬與奶混合做成，是阿馬爾菲海岸修道院的修女發明，也是那不勒斯非常著名的甜品。

西西里

開心果意麵

開心果意麵（Pasta al Pistacchio）是一種西西里特有的意麵製作方式，加上開心果一起煮，味道十分獨特。

諾瑪面

諾瑪面（Pasta alla Norma）是卡塔尼亞的特色，在麵條上蓋上油燜茄子、番茄醬和碎乳酪，味道不錯，是西西里的標誌性美食。面的名字得名於貝里尼的歌劇《Norma》。

西西里甜餡蛋卷

西西里甜餡蛋卷（Cannoli）是一種很典型的西西里甜點，長條狀，兩頭是不封口的，外部是脆皮，裡面是不同口味的奶油。常見的口味是純奶油口味、開心果口味和巧克力味。

炸夾心飯糰

炸夾心飯糰（Arancini）是一種油炸大飯糰，中間會加入火腿、乳酪和豌豆。可以算小吃的一種，在街邊的披薩店或者是麵食店就能買到。

沙丁魚茴香醬汁吸管面

沙丁魚茴香醬汁吸管面（Bucatinicu li Sardi）是空心的吸管面配上沙丁魚、松子、茴香、番紅花等食材，西西里人的最愛之一。

Tips：去哪才能找多地道的好吃的？

義大利地道的餐館不論大小往往需要預約，從高檔餐廳到不起眼的小門面，一到用餐時間就擠滿了人。受到當地人認可的小飯館通常在深巷或者偏街；高級餐館則佔據更好的地段，分布在市中心的主街。越高檔的餐廳菜單越簡單，往往只有菜名沒有圖片，而且菜單一般是固定的；圖片豐富、菜單語種齊全的則更偏向是專為遊客開設的，更有可能味道一般且價格偏高。

使用 Yelp、TripAdvisor 以及當地美食搜索應用 Cibando 可以查到大眾對餐廳的評價，而更加高檔的餐廳就需要到義大利紅蝦指南（Gambero Rosso）或法國米其林指南（Le Guide Michelin）尋找了。

除了用美食填飽自己的肚子，義大利還有很多不能錯過的風景與故事，出發之前別忘了去「窮游錦囊」App里看看我們的各個義大利城市錦囊哦！: P

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