愛那些愛咖啡的人吧，因為他們那麼敏感又那麼溫柔

找個無事的午後，踏足這些咖啡館，要一杯手沖，等著被咖啡香溫柔擊中。

喝膩了星巴克、costa等一眾連鎖咖啡店，想換換新鮮口味，試試不同驚喜，不妨跟著我去走訪幾家北京城裡新興的小眾咖啡館，其中最小的才三個月大，但在這家 Baby 級的店裡卻有無數暖心的細節等著擁抱你。

它們呼應著國內興起的第三波精品咖啡浪潮，提供更能體現咖啡本身風味的手沖咖啡，各有特色但同樣舒適的環境，以及最重要的，讓你身心愉悅的一段時間。

如果你是不喝咖啡會死星人，不妨找個無事的午後，踏足這些咖啡館，要一杯手沖，等著被咖啡香溫柔擊中。在等咖啡做好端上來的間歇，你還可以和熱情善談的咖啡師們聊聊喜歡的咖啡口味，買豆偏好、手衝心得、萃取技巧，很可能就此交上了朋友。

畢竟愛咖啡的人大概都是感官纖細、心性敏感又溫柔的人。

Coffeeholic

為匆忙上班族準備一杯好咖啡

Coffee holic 是一家年輕得像新生嫩芽般的小咖啡館，20平米、5張桌子，加上吧台，全店也不過10多個座位。開業3月，店長加店員一共兩個人，同時兼做咖啡師，妹子囈負責手沖更多，小伙Uncle桂，也是囈的男友專註於做意式咖啡。

如果不是朋友強烈推薦，我十有八九會錯過它。

囈姑娘製作咖啡手法利落，步驟到位。店裡水洗耶佳雪菲，初入口有清新檸檬酸，稍涼後酸度升高，清香逸出，讓人想起茉莉花茶。如果選哥斯大黎加黑蜜處理的咖啡豆做手沖，滋味則更厚重，有紅酒香氣和黑巧口感。

看 Uncle 桂做美式蘇打也很有趣。咖啡倒進蘇打水裡的一瞬間，氣泡翻滾，迅速聚成一層厚沫，讓人想起霍格沃茲里的黃油啤酒。還沒入口，就聞到好似啤酒的的麥芽香氣。啜飲入喉，整個口腔的味覺都被咖啡的花果酸香喚醒。蘇打里的bubble們還在舌尖活潑跳躍。明明喝的不是酒，卻居然心裡有了醉意。

有時，他們會把蘇打水和咖啡同時提供給顧客，讓顧客自己玩這個化學實驗一般的調製過程。

你在店裡若點抹茶拿鐵，囈會問你一句，『你趕時間嗎？』如果趕時間，她會勸你換一款點。

因為抹茶拿鐵雖然好喝，但需費時手打，耗時是製作其他款的兩倍。起初他們是把抹茶粉和牛奶直接混合一起打發，但對口感並不滿意，於是停業一天，專門研究怎麼做才更好喝。後來發現單獨打發抹茶粉，再注入牛奶拉花，能夠讓那一層抹茶奶沫更細膩濃稠，於是就定下了現在的操作流程。

店裡有很多貼心的小細節。比如，為了照顧那些乳糖不耐受的客人，店裡除了牛奶還提供豆奶。糖包除了常見白、紅糖，還有配合冰飲用的糖漿、提供給不能吃糖客人的木糖醇包。

即使是最普通不過的冰拿鐵，他們也多用了層心思。

發現沒有，拿鐵上面漂著企鵝，還有北極熊。

他們家的冰拿鐵的冰塊是用牛奶注入動物造型冰格里凍出來的。創意的緣起是他們觀察到有客人覺得放冰佔據拿鐵分量不太划算，另外，當冰融化成了水，也會影響奶和咖啡的融合度。於是他們就用牛奶製冰，貼心和趣味指數簡直雙雙嚴重超標，順便也讓人窺見了店主的少女心。

店裡的咖啡拉花並不是固定圖案，有時店主心情好，會畫不同的拉花，上圖這杯便畫了個龍貓拿鐵。『不是我的最高水準哦。』囈強調：）

囈是做設計出身，店裡的logo乃至咖啡師圍裙都是她親自設計，佔據了整面牆的世界咖啡產地地圖也是店主姑娘一筆筆畫上去的。

店裡也供應搭配咖啡的甜點，以法式為主。有馬卡龍，外殼酥脆，內餡柔軟甜蜜，店主私心推薦香草味，淺白清新，讓人想起馬卡龍最初的含義「少女酥胸」。配著咖啡，胃口小巧的姑娘也可以連吃三塊。

劇院蛋糕『Opera Cake』的滋味也讓人欣喜。細長條的小蛋糕，表面一層薄薄巧克力，綴上小小一片金箔，咬下去，奶油、咖啡、巧克力、海綿蛋糕在口中混為一體，綿軟甜蜜。

囈回憶，之所以愛喝咖啡多半來自於父親的影響。回憶童年，她印象最深的畫面，就是父親在四合院中間的空地里支著一口大鍋炒咖啡豆，當時還是80年代，咖啡還是稀罕物，喝咖啡都不多見，別說自己烘焙豆子了。大院里來來往往的鄰居看到往往停下來會問這麼一句『嘿，你在炒栗子嗎？』

如今『無咖啡不度日』是她的生活哲學。每天清晨，一杯手沖叫醒身魂後，再開始一日忙碌。開店之後，她更有理由敗起各種器材。比如，她收集了全套CHEMEX，一款由德籍博士Peter J.Schlumbohm在 1941年發明的經典咖啡壺。

臨告別時，問了問囈和 Uncle 桂的感情八卦，原來他們連認識的地點也是在咖啡館。「那天我在咖啡館等人，朋友遲到了，而他剛好是咖啡師，拉花拉得還特別好看。我就，我就……上去勾搭他了。」

原來愛咖啡，還能喝出男朋友。

人均：31元

地址：北京朝陽區朝外大街乙6號

朝外sohoC座0169-1

Tel：010-58690551

Cup One

不止是咖啡館

坐落在望京的Cup One不僅在京城咖啡界頗有名氣，在建築設計的圈子裡，也時常被人提及。

Cup one的裝修出自西班牙設計團隊之手，空間設計多有巧思之處。

門的長方形玻璃吧台亮燈時，像一個巨大的冰塊。室內挑高很高，加上整面牆的落地窗，讓人感覺好像進了圖書館。

室內共兩層，上到頂樓需經全鋼結構的旋轉樓梯，鋼板加纖細鋼絲的組合有效平衡了旋轉樓梯自帶的巴洛克式華麗感，多了包豪斯極簡設計的味道。

二層的200平米被設計成下沉劇場的樣式，在這裡可以開講座、辦派對。走出去還有露台，晚上可以上來欣賞霓虹夜景，前不久上映的《滾蛋吧，腫瘤君》電影里給女主過生日派對的鏡頭就是在他們家取的景。

Cup One的老闆林陽對自家店的功能定義除了咖啡館還有西餐廳、紅酒吧、文化沙龍……但不管是哪種用途，林陽都希望此地能保持「節制、清凈、分寸感」的內核，所以店內從建築裝修到菜譜酒單的擬定，都經過了一番思量。

在Cup One，你找不到一個小包間，甚至連隔斷都很少用。因為在林陽心裡，咖啡館就是一個公共空間，大家來這裡交流碰撞想法，如果希望有很好的私密性，那這裡這不適合你。

店裡提供四款手沖咖啡，各有特色。如果你剛接觸手沖咖啡，可以試試巴拿馬花蝴蝶（Panama Butterfly），這款咖啡豆生長在海拔1400到1700米的巴拿馬地區，經過水洗工藝，出品的咖啡初聞有奶油清香，入口有淡淡莓果酸，餘味有桂花清香。如果加冰速冷後，莓果酸及焦糖的甜會更明顯。

店裡的日晒耶加雪菲也是不少客人的心頭好。這款入口有柑橘酸，餘味偏甜讓人想起杏桃滋味，層次豐富。

拿鐵也有不錯表現，咖啡與牛奶深度融合，奶泡細膩，入口溫和香甜。一杯拿鐵，從第一口一直喝到最後，拉花形狀幾乎不亂。

店裡簡餐也不輸給專業西餐廳。我點了道炙烤北大西洋野生鱈魚。鱈魚進口自挪威，表皮被油煎得微焦，咬下去，雪白魚肉，口感豐盈，配上身子軟軟的烤香草土豆和口感偏碎的橄欖油烤麵包丁，吃起來十分愉快。

如果你是素食主義者，可以試下蔬菜素麵。煮的柔軟度恰到好處的蝴蝶面，配上蘆筍、蘑菇、荷蘭豆、彩椒、洋蔥和把多種蔬菜混合打碎煮成的蔬菜醬，營養足夠，味道也豐富。

在菜單上看不到甜點，你需要移步蛋糕櫃或諮詢店員，因為每日甜點都是售完即止。

除了披薩之外，店裡絕大多數菜都是一人分量。所以，單身狗儘管來吧，你絲毫不用擔心受歧視，可以舒舒服服一人食。

人均：79元

地址：北京朝陽區阜安西路11號

合生?麒麟新天地-DF203室（麒麟新天地二樓）

Tel：010-53630599

A.omen

不想做咖啡師的鞍馬冠軍不是好老闆

A.omen是一家新開的精品咖啡店，在鼓樓小丑鮮花店的旁邊。門面很小，落地玻璃窗，木頭桌椅、日系風格，店裡窗台上放著多肉植物和罩在玻璃罩里的空氣鳳梨。店裡氛圍安靜清朗，去過兩次，人都不多。窗外就是人群川流不息的舊鼓樓大街，要杯咖啡，看看窗外，發發獃，倒也是個不錯的放鬆地兒。

在英語中，「omen」是預兆的意思。店名A.omen意為「一個預兆」。老闆Tony相信：「朝著目標邁進的途中，一切皆是預兆。」

Tony說自己是運動員出身，之前運動量大，每天都會喝咖啡提神，漸漸入迷。退役後，有了開店的年頭，就和愛人一起做了這家小店。

店裡的手沖用的都是精品級的阿拉比卡豆，新鮮烘焙，淺到中度。Tony推薦黑蜜處理過的哥斯達尼加，口感均衡，回甘綿長。店裡出品手沖咖啡，會提供一個大杯加一個小冰杯。熱的大杯供你飲用，小的冰杯則是讓你聞香。

店裡的甜點由一位做私廚的朋友提供，其中賣的最好的是焦糖布蕾。這款甜點不是每次來都有，因為常常賣斷。

溫柔的布蕾表面裹著硬脆的焦糖外殼，舀下去，雞蛋布丁嫩滑柔軟，配上略酸的藍莓和芬香的百香果，甜而不膩，加上作為點綴的巧克力屑和椰子粉，吃起來又多一層口感。

後來我和其他家店的咖啡師聊天，才知道：Tony，真名張宏濤，是國家體操運動員，退役前拿過多次世界體操和全國體操錦標賽的鞍馬金牌。

而Tony在一個下午的閑聊里，絲毫沒提及此事，真是低調得可怕的男人。

人均：41元

地址：北京西城區舊鼓樓大街196號

Tel：15901202518

BARISTA

COFFEE ROASTERS

把喝咖啡的悠閑延續到家裡

提到BARISTA 更多人想起的大概會是他們家開在五道營衚衕的那家老店。小小的吧台上永遠擠滿了人，其中不少是老外，熟客們坐下後還會相互寒暄。有時連門口的台階上都被邊喝咖啡邊閑聊的姑娘小伙們佔據。

每次路過，我都會想，所謂『店小人氣高』大概說的就是這般光景了吧。

但對於不喜擁擠，想要安靜喝杯咖啡的同學來說，BARISTA 五道營店就有點不大適合。好在現在，他們家在老店附近開了家新店：BARISTA COFFEE ROASTERS(網秦店)。它的面積是老店N倍，就藏在離老店幾百米的和平西街里。

因為開在辦公區，附近又都是上個世紀遺留下來的老建築，BARISTA COFFEE ROASTERS的裝修風格走的是復古工業風：磚面外露、噴白漆，實木桌子、鋼鐵材質的海軍椅、自流平的水泥地，硬朗清爽。

鎢絲燈泡發出的金黃暖光則有效中和掉了工業風格的冷酷感。也讓平時在白熾燈下埋頭工作的白領在踏進店的瞬間，就能感覺到暖光帶給人的放鬆感。

牆上隨處掛著畫作，這是他們店和『流動畫廊』合作推出的一個項目，會定期和不同藝術家合作，在牆上展示他們的作品。客人如果喜歡，可以直接買走。

和老店一樣，他們家新店的吧台也是全開放式的。你可以清楚看到咖啡師沖煮咖啡乃至清洗杯碟的每個步驟，透明地讓人放心。

吧台分兩個區域：手沖和意式。如果你是咖啡迷，強烈建議坐在手沖區域。那裡放著一堆手沖設備和分裝在玻璃罐里的來自不同產區的咖啡豆。手沖你可以選V60、chemex、kalita濾杯或者愛樂壓等不同方式來做。當然你如果你想要咖啡被萃取得更濃，那還是喝虹吸吧。

老闆告訴我，他們家在京郊有個烘焙工廠，豆子都是自己烘焙。店裡最有名的豆子應該算瑰夏，這款豆得過多次國際杯測冠軍，有檸檬香氣和甜蜜奶油味。

如果你喜歡果酸味重的咖啡，你可以試試他們家的肯亞；如果你喜歡醇厚口感，選墨西哥大概沒錯，你會嘗到堅果和可可的風味；如果你想要均勻口感，那就喝巴拿馬艾力達吧。

不少客人在店裡喝完咖啡都會順手買包咖啡豆，好把這段悠閑自在喝咖啡的時光從店裡延續到家裡。

人均：43元

地址：北京東城區和平里東街11號

院航星園4號樓東側

Tel：13509816880

宅 | ZHAI COFFEE SHOP

走進它，就像回家

走進宅咖啡的感覺像走進了韓劇里那些布置精緻的超大客廳。

在咖啡館一角立著穿衣鏡、衣架，冬天客人進門，可以把大衣外套取下，掛在衣架上。靠街的那面基本上玻璃佔了整面牆，大把陽光傾斜而入，室內通透明亮。

店老闆小宅寶兒說之所以把店取名為「宅」，是因為自己喜歡宅家，選址也特意選在居民區附近。「希望我的客人心境放鬆的，不趕時間，沒事從家裡出來，遛個彎，進店坐坐，喝杯咖啡，看看書，聊聊天。」

她愛北歐極簡風格，所以整個店基調定為黑白：白牆、白地板、白吧台、黑白抽象畫、黑鐵窗框。店的LOGO也是白底黑色，一橫加一三角。『正著看，上面那個橫杠就像是壓咖啡粉的粉錘，下面那個三角是流下來的咖啡。倒過來的話，則是一個抽象版的手沖壺，也像一杯咖啡。』

如果整個空間全是黑白，難免過於『性冷淡』。好在有原木色傢具點綴其中，緩衝掉了生冷感。此外，店內隨處可見各種綠植身影，最顯眼的是進門處的一叢竹子。室內種植的竹子一般很難活得好，但在這裡，因為陽光充足，加上店主悉心照顧，居然長得生機勃勃。『再過兩天可以給它換一個更深的盆子。種植物和做咖啡其實是類似的，植物你對它用心，它就會舒枝展葉。做咖啡，從豆子選取到沖煮製作，每步都認真對待，最後自然會好喝，這當中其實沒什麼秘訣。』

相比淺烘焙，店主個人更喜歡中深烘焙帶來的厚重穩定感。店裡除了意式咖啡，也提供手沖咖啡。手沖的豆子則可選耶加雪菲、曼特寧、肯亞。

在開店之前，她做了五年的國際貿易，終覺得不是自己喜歡的事。於是果斷辭職，上咖啡課，自學家居設計，最終在一年前，按照自己的心意打造出了這家店。店內一桌一燈一椅一畫一花都經過店主的精心挑選，你能看到經典的Chair One椅、巴薩羅那椅，雖非大師原作，但也製作精良。「我希望自己是咖啡師里最會做設計的，設計師里最會做咖啡的。」

時常有客人對店裡陳設物件動心，問小宅寶兒，「可以賣我嗎？」被問多了，她乾脆推出了一個帶走計劃。在店裡，你看中的所有東西，都可以買走。

當然美女店主和帥哥店員除外。

人均：40元

地址：北京朝陽區新華聯麗景5號樓底商6號

Tel：010-53317315

今天推送的這篇文章首發在《外灘畫報》的公號『大城小店』上，是我給他們寫的一篇約稿。

為了這篇稿，我密集拜訪了一些北京的咖啡店，以及創下了我這輩子單天喝咖啡最多的杯數記錄。

我其實本身是咖啡因不耐受體質，但偏偏我還喜歡咖啡的味道和香氣。隔一段時間就忍不住要喝一次，然後心跳過快、難受到哭，於是學乖幾天，過一段時間再喝，再難受，再變乖……如此往複。

回顧這些年，簡直是一段和咖啡相愛相殺的歷程。

但這次為了寫稿，頻繁試喝咖啡，倒並沒有給我身體造成過多負擔。因為喝的基本都是手沖，咖啡因含量低較低，所以還好。

感謝介紹咖啡店給我的朋友一芃，以及諸位接受我採訪和打擾的店主。其中有些還因此成了朋友，比如囈姑娘，你去她家喝咖啡時，說你是雅君讀者，沒準她會優待點兒。?(? ???ω??? ?)?

標題《愛那些愛咖啡的人吧，因為他們那麼敏感又那麼溫柔》是我的真心話。

你想啊，若沒有足夠細膩敏銳的感受力，他們如何能分辨出一杯咖啡的苦味和酸感背後蘊藏著的無盡的嗅覺和味覺可能，比如曼特寧中後段瀰漫的

黑巧克力和堅果味道，耶加雪菲自然呈現的柑橘香和甜杏仁味道，漸漸冷卻的瑰夏散發出的混合草莓果醬、櫻桃、香草和玫瑰味的香氣……

所以，快和他們交朋友吧：）

勾搭請聯繫郵箱

yakicreator@foxmail.com

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