美式brunch實用指南，用美味喚醒你的一天

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相信很多人工作日的早餐，總是在上班路上匆匆解決或直接被省略。到了周末，人們又一覺睡到日上三竿。而Ins上有個姑娘，卻是這樣吃早餐的：

是不是感覺超幸福？據說，最溫柔的叫醒方式，就是食物散發的誘人香氣……早餐吃得好，簡直能喚!醒!靈!魂!

怎樣開始新一天的第一餐，也意味著怎樣開啟你的一整天。一頓從容、豐盛、健康的早餐，往往也能帶來充沛的精力和工作上的高效。

什麼樣的早餐足夠健康呢？春暖花開的時節，陽光明媚的早晨。我會選擇從一份能量十足、營養豐富的美式早餐來開始一天的生活。

01 | 什麼是美式早餐？

「美式早餐」脫胎於「英式早餐」，同時區別於「歐陸早餐」，常被稱為「全早餐」（full breakfast）。

「歐陸早餐」是在星級酒店或西餐廳的簡單早餐，一般只包含咖啡、茶、牛奶、果汁等飲料以及麵包、黃油、果醬等主食。

「英式早餐」則豐富很多，有培根、雞蛋、番茄、蘑菇、吐司、香腸和焗豆等。

美國是個移民國家，美式早餐彙集了歐洲各國早餐的精華，基本是在英式早餐的基礎上，多了穀物類食物，比如玉米片、燕麥片等。吃的時候將麥片和牛奶（冷熱皆可）混合，或者加入水果、酸奶等。

02 | 美式早餐有什麼？

「美式早餐」簡直就是西式早餐品種的大雜燴。每次去吃美式Brunch，服務員總會端上滿滿一大盆五顏六色的食物：

紅色的是肉類——飽滿的香腸、焦脆的培根、柔軟的火腿；

橘色的是主食——鬆餅、馬芬、華夫餅、甜甜圈、貝果或、吐司、漢堡；

黃色的是配菜——土豆、薯餅，以及各式雞蛋；

此外，還有綠色的蔬菜；白色的牛奶、穀物粥；棕色的咖啡、紅茶……

以上這些品種，不僅可以單獨作為配菜，也可以組成一個套餐，類似於自助早餐。純白的盤子上被擺得滿滿當當，品種豐富，營養均衡，倒是很適合那些想要追求健康生活的人們。不過由於量大、熱量也高，或許不被素食主義者所好。但一般情況下，就沖著這繽紛多彩的顏值，那份吃早餐的心情也會隨著盤中的食物而變得繽紛、明朗起來。

03 | 美式早餐的特色品種

有時去Brunch餐廳，經常會被服務員問到「蛋要怎麼做？」就好像在問你「牛排要幾分熟？」後來才發現，美式早餐中的門道也很多。比如說班尼迪和溫泉蛋一樣嗎？歐母蕾是不是蛋包飯？鬆餅和華夫餅分別是什麼？馬芬和英式馬芬有什麼區別？甜甜圈和貝果是一回事兒嗎？這些問題，我們一個一個來回答吧。

美式Brunch拼盤，一般是蛋+肉+麵包這樣的組合，而且根據做法，會有不同的選擇。

1. 蛋的N種做法

煎蛋Fried eggs：

美式煎蛋和國內大火煎蛋不同，往往它是把黃油塗在平底鍋，開中火，打上雞蛋，加一點點水，用蒸汽和黃油一起煎熟雞蛋。而這樣的煎蛋也有幾種類型：

煎蛋 Fried egg

Sunny side up：只煎單面，蛋黃不凝固，上面蛋白不凝固。俗稱「太陽蛋」。

Over easy：煎雙面，蛋黃不凝固，蛋白凝固。

Over medium：煎雙面，蛋黃凝固，蛋白凝固。

Over well：煎雙面，蛋黃、蛋白完全凝固。

Over hard：煎雙面，戳破蛋黃，蛋黃完全凝固，蛋白完全凝固（有點類似雞蛋餅）。

太陽蛋 Sunny side up

不過國內的Brunch餐廳不會分這麼細，一般只會問你「雞蛋煎單面還是雙面？半凝結還是全熟？」之類的問題。

煮蛋:

帶殼水煮蛋Boiled eggs：

Soft boiled煮3分鐘熟度，蛋白凝固、蛋黃流質；

Hard boiled煮5分鐘熟度，蛋白、蛋黃全凝固。

帶殼水煮蛋（3分鐘熟度） Soft Boiled egg

吃的時候，用湯勺敲開蛋上面空的部分，用湯勺挖著吃，是不是看著很像法式料理那樣高級呢？雖然一般情況下，我們不會遇到被問到白煮蛋的問題，但萬一被服務生問到：「How would you like your eggs？」你就可以回答：「3 Minutes」或「5 Minutes」，你也知道它們分別代表什麼了。

去殼水煮蛋Poached eggs：

也叫「水波蛋」，做法是將蛋打在將沸的水中煮到適當熟度，保持它圓潤完整的外觀，凝結的蛋白包裹著金黃的流質蛋黃。在美式早餐中它也會以班尼迪克蛋Eggs-benedict的形式出現，通常一份餐點會有兩個蛋。放在英式馬芬English muffin和火腿或培根上，淋上金黃濃稠的荷蘭醬Hollandaise sauce，吃的時候把蛋切開，讓流出的蛋黃汁蘸上麵包和肉片吃。

其實「水波蛋」和我們平時說的「溫泉蛋」還有一點點區別，溫泉蛋是低溫慢煮出來的，蛋白、蛋黃性質相近，都處在半凝固狀態。而「水波蛋」的蛋白凝固，蛋黃卻是流質的。

爆漿的「水波蛋」 Poached egg（點擊查看動圖）

炒蛋Scrambled eggs:

美式炒蛋和中式的區別是用黃油溫火炒，通常不放鹽或蔥花等調料。端上來後，你需要自助撒鹽、胡椒粉或番茄醬、辣椒醬、碎芝士等，全憑口味和心情啦。

煎蛋卷Omelette：

在中國的美式Brunch餐廳，會把這種煎蛋卷稱為歐姆蕾蛋，它有點像日本的厚蛋燒。通常取三顆蛋，煎好厚厚一層蛋皮，裡面包上蘑菇、火腿、培根、青椒、芝士、番茄、洋蔥、蘆筍甚至牛排等做成的餡料。口感複雜，屬於地道美式快餐。美食作家伊麗莎白．大衛Elizabeth David曾以專文描寫過用歐姆蕾蛋配紅酒當晚餐。

2. 各種餅的選擇

薯餅Hash browns

是不是讓你想起了麥當勞？薯餅的做法是把馬鈴薯削成絲狀，再油炸成餅狀。許多美國家庭喜歡早晨起來吃這個，據說有點陽光的味道，鬆脆的外層帶著土豆的焦香，的確很讓人滿足呢！

鬆餅Pancake

也叫「熱香餅」，主要是由麵粉和蛋做成麵糊，用油煎成約手掌大小的餅，像銅鑼燒那樣有一定厚度，口感微甜，軟綿綿噠！吃的時候店家會為你準備好糖蜜Molasses搭配著吃，也有加果醬、奶油、水果的鬆餅。不過如果不搭配飲料，吃上去還是有點干，不過非常管飽。美國有的Pancake連鎖店，無論點什麼，都會送上一份Pancake，也是實惠。

華夫餅Waffle

源於比利時，用特殊烤盤烤制的格子形烤餅。吃的時候搭配奶油或糖漿Syrup。成份和鬆餅大同小異，但比鬆餅多了幾許香脆口感。

英式鬆餅English Muffin

也叫「英式馬芬」，就是麥當勞麥滿分那種鬆鬆軟軟、氣孔很大的麵包餅。源於英國，流傳到美國後得到了發展。但不同於那種用杯子烤制的杯型甜蛋糕——馬芬Muffin，烘烤的時候總要在「糕頂」放些東西，比如打碎的藍莓或巧克力。英式馬芬是酵母發酵後烤制出來的，比普通麵包水分含量更多（需儘早吃掉才不會放壞）多數會以金黃色的玉米麵粉灑在表面防沾，在北美和英國常被當做早餐，也是班尼迪克蛋Eggs-benedict的基底。

3. 各種麵包

這裡主要想給大家介紹兩種美式麵包圈——甜甜圈和貝果。

甜甜圈Donut （Doughnut）

Donut是dough（生麵糰）和nut（堅果）的合成詞，是來源於歐洲的油炸點心。在國內也被譯為「唐納滋」——麵包呈中空的環狀，經過油炸製成，表面覆滿各種口味的果醬、巧克力醬、堅果碎、糖霜，或是中間灌入奶油。甜甜圈在美國種類繁多且複雜。這種在國內看來是小點心的高熱量食物，可是美國人民早餐的主食，他們買起來總是半打、一打去買的。

貝果Bagel

和甜甜圈長得很像，但在口感、熱量上的差別就大了。貝果是來源於猶太人的硬麵包圈，隨著移民進入美國，後來成為紐約健康早餐的代表食物。貝果是麵糰經發酵揉成圈形後放到水裡煮，再烘烤製成。外皮烤得越硬脆，內裡面包的風味就越濃郁，質地也越柔韌。老美吃貝果會橫切成兩個圈，在中間加料夾心。在北美地區還分為蒙特利爾貝果Montreal bagel（甜味）和紐約貝果New York bagel（鹹味），類似漢堡。