不看不知道，原來海中珍品生蚝也是個大家族呢！

生蚝又被稱為牡蠣，是海洋世界中的一種頗具傳奇色彩的生物，它們將細小的沙粒孕育成了珍珠，而又將肥美的肉體貢獻給了人類的喉嚨。

在法國人的眼裡，生蚝被看作 「海上牛奶」，整個歐洲對生蚝的喜愛絲毫不亞於中國人對大閘蟹的感情，稱生蚝是上帝賜給選民的鮮美食糧，生蚝經常出現在上流社會的奢侈宴會上，是拿破崙、巴爾扎克、羅斯福、宋美齡等等名人公認的美味佳肴。

生蚝算得上是最能品嘗到海洋自然原味的一道美食了，肥美爽脆的口感伴隨著海水在嘴裡散發出自然的鮮甜，不需要任何額外的調味，這種純粹的口感甚至連生魚片也趕不上。

你好，生蚝！

生蚝有雌雄同體，也有雌雄異體的，世界各地都有出產，不過只有潔凈冰冷的海水才能孕育出鮮美爽脆的蚝肉；生蚝中的汁水來自於海水的鹽度，鹽度越高的生蚝口感也越鮮美。作為一隻真正的小牡蠣，蚝在長時間的海洋漂流以及被無數天敵追逐的過程中使閉殼肌得到充分的鍛煉，從而讓肉質變得結實爽口，含有豐富的營養元素。

生蚝根據外殼形狀可以分為兩種：一種是扁形蚝（Huitres Plate），最典型的就是法國的貝隆蚝（Belon）；另外一種是凹形蚝（Huitres Creuses）。

生蚝家族盤點

根據產地，生蚝的品種可以達到上百種，不過最常見的有20多種，在國內一些高檔酒店，也只可以吃到幾種進口生蚝，所以，對於喜歡蚝的人來說，這種食物是去產地國旅行一定不能錯過的美味。

法國

貝隆 Belon

Belon被譽為「蚝中之王」，是法國生蚝的首選。這種蚝的生長條件極為嚴苛，所以成長期比其它蚝要慢差不多一倍時間，價格當然也很貴氣。貝隆入口有濃郁的礦物味和海草的香氣，鮮味在口腔內久久不會散去，而且金屬味強烈，所以又被叫做銅蚝，是眾多生蚝行家們的最愛。

白珍珠 La Perle Blanche

這也是法國生蚝中的上品，因肉質潔白、口感細膩而得名。白珍珠入口有濃郁的海水咸鮮味，蚝身爽滑彈牙，回味鮮甜，富含礦物質。

芬迪克萊爾 Fine de Claire

這種生蚝深受歐洲人的喜愛，在上海、香港的高級餐廳里也吃得到。外形長橢圓的芬迪克萊爾，蚝肉嬌嫩，鹹度雖然各有不同，但是普遍口味偏重，入口先咸後甜，帶著水果和礦物質的氣息，餘味悠長。

吉拉多 Gillardeau

這種以養殖者家族名字命名的生蚝，每一顆據說需要歷經59道複雜的養殖工序，至少4年的時間才能被端上餐桌，被世界各地的美食家譽為「蚝中的勞斯萊斯」。吉拉多個頭不大，蚝肉柔軟豐腴，除了海水的咸鮮，還有榛子、水果，甚至是葡萄酒的香味，口感非常豐富。

澳洲

塔斯馬尼亞 Tasmania Gigas

這種生蚝產自澳大利亞南部清冷的海域，是餐廳的熱門生蚝品種之一。外殼呈白色，蚝肉嫩滑，還裹著水果和黃瓜的清香氣息。

悉尼岩蚝 Sydney Rock

在澳洲很常見，個頭大，貝殼呈深黑色，肉質飽滿、口味厚重，充滿礦物質和金屬味道，還有些許泥土味和魚腥味。

布拉夫 Bluff

紐西蘭的生蚝成熟較快，個頭普遍不大，布拉夫生蚝也是如此，體型比較小，看起來像扇貝，但是肉質細膩，口感爽滑鮮甜，被譽為「太平洋的魚子醬」。每年的蚝季，布拉夫地區還會有熱鬧的生蚝節。

美國

相對於歐洲蚝偏重的口味，清甜的美國生蚝更能適應亞洲食客的味蕾需求。

熊本蚝 Kumamoto

外形小巧的熊本蚝原產自日本九州地區，二十世紀中期因為日本海水污染問題被引入美國，在加州、俄勒岡、華盛頓州大量繁殖。熊本蚝的生長需要至少3年時間，外殼顏色較深，口味相對歐洲蚝更清爽鮮甜。

藍點蚝 Blue Point

產自弗吉尼亞州的藍點地區，蚝肉汁水豐富，口感也偏清淡。

亞奎納灣生蚝 Yaquina Bay

在俄勒岡州的紐波特地區很常見。

奧林匹亞生蚝 Olympia

又叫Ostrea Lurida，個頭很小，主要分布於華盛頓和加州地區。

加拿大

范尼灣蚝 Fanny Bay

這裡的海域較為溫暖，所以蚝的生長周期也較短，肉質偏柴一些。

日本

日本冬天的生蚝最肥美，體積偏小，口感也較歐洲蚝清淡。

厚岸生蚝

北海道有極其豐富的海產資源，厚岸蚝是當地的「道東三蚝」之首，也是日本最頂級的刺身級生蚝，肉厚味鮮，品質極好。

南非

納米比亞 Namibia

這是南非蚝的代表，產自納米比亞鯨灣港，肉質豐腴，味道清新甜美，入口先是海水的鹹味，接著便是淡淡的奶香，雖然餘味不長，但卻讓人難以忘懷。

此外，愛爾蘭、英國、巴西、冰島、韓國、中國等國也都出產生蚝。

吃蚝的季節

紙上談兵過後，最終還是要吃到嘴裡才算數，在歐洲有個古老的說法：不帶「R」的月份不吃生蚝（Dont eat oysters unless there is an R in the month），就是說，吃蚝的最佳月份是每年的九月到來年的四月；中國也有類似的俗語「冬至到清明，蚝肉肥晶晶」。事實上，根據每個海域的洋流、水溫等不同，甚至是南北半球的季節差異，在很多地方，比如澳洲，吃蚝的最佳季節反倒是每年的3-8月（南半球的冬春季）。

之所以要在冬春時節吃蚝，是因為生蚝在夏季完成了產卵，進入秋季會大量進食，之前產卵引起的養分流失會得到極大的補充，所以肉質也格外鮮美。

對於資深老饕來說，像生蚝這種天生的尤物根本不需要什麼濃妝艷抹，連著汁水一口飲下，甚至連簡簡單單的滴上一滴檸檬也是暴殄天物。在未來的文章中，我們還會分享生蚝的各種美味吃法的，喜歡海味的吃貨們請持續關注哦！

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