超市麥片這麼多，到底該買哪一種？

過完年回到辦公室，發現小夥伴們在組織集體健身，還團購燕麥片，說是要減肥，畢竟過年三斤是不夠胖的……

很多想瘦身，或是注重健康飲食的人都會吃麥片。然而去超市一看，貨架上嘩啦啦擺滿幾十種，都說自己是麥片，但看起來長得完全不一樣。這些麥片到底有什麼區別，口感有什麼不同，該怎麼選擇？是不是腦子裡全是問號？今天就來捋一捋，麥片到底該怎麼選。

首先我們要知道，燕麥是個舶來品，而且按加工工藝不同，它能做成很多不同的形態，這導致了市面上各種燕麥產品名稱很混亂，不管長什麼樣都叫麥片，選購時會帶來很多困擾。對這樣的情況，我覺得最清楚明了的方式是記住英文名。下面我會按照加工程度由淺到深的程度，說說市面上常見的各種麥片。

傳統燕麥片 Rolled Oats

未經過任何加工的燕麥和大米小麥一樣，去殼後就是一粒一粒的糧食，要煮熟需要很長時間（至少一個小時）。現在市面上已經比較少見生燕麥了，而且只能叫燕麥粒，不能叫燕麥片。如果將生燕麥先蒸熟，再壓扁，然後乾燥，就能得到一片一片的燕麥片了。這樣處理過的就叫rolled oats，也叫old-fashioned oats，或是oat flakes。中文名叫傳統燕麥片。一般商品包裝上不會寫「傳統燕麥片」這樣的名稱，有的還會寫「生燕麥片」，其實是不準確的，因為這種燕麥片是熟制加工過，並不是生的。反正只要你看到英文rolled oats/old fashioned oats/oat flake，就知道它是什麼了。

這種蒸熟加工過的燕麥片直接吃是ok的，但因為它質地不算軟，還是煮過後口感會比較好。用水或牛奶煮個10分鐘，就能得到一碗粘稠柔軟又帶著燕麥特有嚼勁的燕麥粥了。煮好的燕麥粥可以隨意調味，咸甜皆可。

另外近年來在全世界流行的隔夜燕麥早餐（overnight oatmeal）用的就是這種燕麥片，用牛奶酸奶隔夜浸泡，不需要煮也能讓麥片變得柔軟，是很方便實用的吃法。

快熟燕麥片 Quick Oats

（該圖片來源於kitchn，by Kelli Foster）

將傳統燕麥片做得更軟更薄更碎，就是快熟燕麥片。這兩者沒有本質區別，只是快熟燕麥片需要煮的時間更短，我都是倒在牛奶里，微波爐轉2分鐘就可以吃了，或者也可以用它來做隔夜燕麥早餐。加工越精細的燕麥片在煮過之後越軟糯，同時在加工過程中膳食纖維和維生素也難免會損失得越多。

即食燕麥片 Instant Oats

快熟燕麥片還能看出麥片本身的形狀，而即食燕麥片就幾乎已經看不出來了。加工程度更深的即食燕麥片一般呈不規則碎片狀，市面上能買到的大多經過奶粉或者香精的調味。完全不需要煮，用熱牛奶或者熱水泡一泡就能直接吃。泡好的麥片口感非常綿軟，幾乎已經沒有了麥片的嚼頭。

如果可以的話，建議大家還是買沒有任何調味和添加的即食燕麥片，自己用牛奶和糖調味，比市售已經調好味的會健康那麼一丟丟。

花式燕麥片 Muesli

近年來很受歡迎的花式燕麥片，其實就是把傳統燕麥片，各式堅果（核桃、瓜子、杏仁等），還有各式水果乾（葡萄乾、蔓越莓干、草莓干、香蕉干）混合在一起。還有很多品牌會加入燕麥片之外的其它一些穀物片（小麥片、黑麥片、大麥片，玉米片等）。堅果讓燕麥片吃起來口感更豐富，水果乾可以代替糖成為天然的甜味來源。

配料豐富的花式麥片吃起來有種繽紛多彩的感覺，喜歡每一口都有咀嚼感的人，可以直接用冷牛奶或酸奶沖泡花式麥片，因為每一口都會嚼到不同的東西，非常有趣。而牙口不太好，喜歡綿軟口感的人，可以用冷牛奶長時間浸泡（20分鐘以上），或是用熱牛奶沖煮。

因為一般沒有額外添加調味，muesli是比較健康的麥片選擇。

格蘭諾拉燕麥片 Granola

嚴格說來granola是燕麥片的一種吃法。在傳統燕麥片，或快熟燕麥片，或即食燕麥片中加入堅果，水果乾，糖，蜂蜜，油脂等調味並烘烤後，得到香甜酥脆，呈不規則小團狀的麥片，就被稱為granola。因為有蜂蜜或者糖調味，製作過程中融化的糖會把麥片粘在一起，所以看起來外觀是一小團一小團的。

我喜歡把granola直接當成零食來吃，甜甜脆脆吃起來很過癮，可以算是甜黨的乾脆面了。也可以用冷牛奶或酸奶泡著吃，但是熱過後脆脆的口感就沒了，所以不建議加熱食用哦。

因為有各種調味的加入，瘦身的時候就不要吃這種了，熱量hin高，不要問我怎麼知道的（圍笑）。

膨化穀物片 Cereal

Cereal是所有穀物的統稱，但大多數情況下都是指膨化穀物片，也叫玉米片（雖然不一定是玉米做的）。就是美劇裡面，小孩子嘩啦一下倒很多在碗里的那種。除了常見的不規則片狀的，還有顆粒的，小圈圈的，被壓成塊狀的等等。前面講的所有燕麥片都是以燕麥為主食材的，而cereal其實已經不是燕麥片了，原料一般是大米、小麥、玉米等，並沒有燕麥的成分。

大部分穀物片都有加調味（蜂蜜、巧克力等），也有加入堅果和水果乾的。和真正的燕麥片比起來，穀物片的膳食纖維和維生素含量都會差一些，算不上頂健康的食物，不過人家好吃啊！看小孩子最愛吃它就知道啦。穀物片用冷牛奶或酸奶沖泡即可，香脆的口感和牛奶能形成有趣的對比。同樣的，加熱後會失去脆脆的口感，不建議加熱食用。

如果你只關心瘦身期間吃哪種燕麥片最好，這裡有個升糖指數（GI）的概念，對瘦身的人來說，應該多吃低GI的食物，低GI食物能讓血糖維持在比較穩定的水平，延緩飢餓感，幫助控制飲食。

上文中提到的這些，傳統燕麥片（rolled oats）和（沒有額外調味的）花式燕麥片（muesli）算是低GI，沒有任何調味的快熟和即食燕麥片也算健康。可能你會覺得不加糖、奶粉、油脂的燕麥片都不好吃，嗯，沒錯。不好吃也沒辦法啊！

今天的乾貨就說這些啦，希望對馬上要健身的你有用！記得分享給你的健身小夥伴哦！

關注微信公眾號「曼食慢語」，每周都有新知識！