章家菜館在內環高架邊一條亂鬨哄的步行街上，我試圖拍飯店的招牌，照相機卻自動對焦到後面的盲人按摩。
一樓零散地堆著瓶瓶罐罐的食材，起初我並沒有在意，後來才知道門道。
章老闆坐在帳台，從迎客到點菜，親力親為。他手裡攥著兩張寫滿密碼的小紙片，須點菜方能解碼——左邊是牛蛙，右邊是蛇，數字對應的是稱出來的價錢，老闆會根據客人的需求下單，真是一套高效合理的點菜系統。
（我跟我們家豬頭要了比較小份的，圖中划去的兩道。）
店裡的菜式一個手就數的過來，老闆也坦誠相告：除了海蜇、脆筍和素鮑魚，其他都是我自家弄的！
（等熱菜的時候，我們先夯掉醉蟹和醉蝦。）
醉蟹殼硬，要醉上七天，醉蝦三天就把蝦殼泡軟，這裡用的不是河蝦，而是基圍蝦，蝦更大隻，肉頭更厚，咬下去有凝晶晶的感覺。
醉鹵風味十足，除了陳皮和話梅還加了辣椒和花椒提味，略微偏甜，後來我們才曉得，章老闆的老家是紹興，所以調理起家鄉味道得心應手。
跟我們聊了兩句章老闆便轉身去忙，聽到樓下傳來油煙機的呼嘯和嘩啦啦起油鍋的聲音，就知道是他在炒熱菜了。
椒鹽蛇，眼下是冬天，店裡做的是烏梢蛇，等到了四月就會換做水蛇。「你怎麼不做蛇皮呢？」「就我一個人燒，哪有時間弄啊！」
烏梢蛇肉多，但是偏老，沒有水蛇細嫩，但其實這道菜，吃的是外面那層椒鹽的殼，我覺得是很精彩的處理，卻吃不出所以然，小心地試探這裹漿里還有什麼奧妙？章老闆爽朗一笑：當然不是胡椒和鹽這麼簡單，這裡面還有花生醬、海鮮醬和蚝油，是我親手調的味道。
我喜歡這種有個性的烹飪，專攻拿手菜，下手穩准狠。咖喱牛蛙，表面封了一層草木綠的咖喱油，一勺子下去滿是懸浮的渾濁顆粒，成色好棒！
試一口咖喱湯，骨架纖細而血肉豐滿，前段帶著飄忽迷幻的氣息，好像馬拉喀什香料市場，中間是一層特別的草藥味道，尾段帶著回味悠長的甘甜，是用了甘草嗎？「哪止啊，這裡面我用了十八種調料，比十三香還多五香！」
再無言語，我們埋頭吃到鼻尖微微冒汗，感覺快要進入「賢者時間」……天使可以考慮投資咖喱的批量化生產，我會樂意買回家燒菜拌面的。
鍋里沒有放土豆粉絲這類常規的咖喱配菜，而是用到了綠豆芽，既能提鮮，又微微出水，剛好中和咖喱的咸。
撩光鍋物，店裡會贈送二兩面，我估計是下面的水太渾或者麵湯水沒有甩乾淨，以面痴的標準吃起來有點糊。
有椒鹽和咖喱這兩個絕味鎮場子，小店其實無需多餘的炒菜了，這裡唯一供應的熱炒就是一道四季時蔬。我們當天輪到的是廣東菜心。
埋單的時候我觀察了一下，章家菜館的廚房出奇得小，章老闆只用一個炮台便扛下了所有的大菜。「我可以拍一張廚房的照片嗎？」「拍，隨便拍，我們都弄得清清爽爽的，不怕額！」
老闆為人大度，老闆娘則比較謹慎，我想抓拍一張待下鍋的牛蛙，被她出言制止了（剝了皮的牛蛙呈漂亮的肉粉色，好想拍下來給你們看啊），只好轉頭拍了待宰殺的活牛蛙——牛蛙並非現場活殺，據說是當天凌晨殺掉，放到晚上燒，肉質剛剛好。
這樣一家小菜館，只做兩道招牌菜，精力只夠做晚市，來的都是回頭客，到今年已經是第十三個年頭了。
下樓埋單的時候，遇到老客人帶著自家的鍋上門來，跟老闆娘噶三湖說今朝窩裡請客吃飯，來打包點醉蝦醉蟹，「多給點滷汁啊！」
「有數！」
我們也是吃得開心，不打包點兒什麼好像不甘心，於是點了周庄鹹菜和鹽水花生回家咪老酒。這兩樣冷盤也不簡單：鹹菜是老闆買了周庄的菜回來自己洗切腌制的，花生里加了紹興酒，正是酒鬼之選！
章家菜館中山北路2139弄44號(近鎮坪路地鐵站) 自駕車停在步行街邊上的小區里
記得預定：13002176336（似乎是老闆的手機）
誠如我在出發前的推送所言，年後會發一家好吃的小店給大家，就是這家啦！
吃心從摩洛哥回來了，這是我在撒哈拉沙漠發布的2017秋冬流行趨勢……
回國第一頓內心是很渴望火鍋的，但為了寫稿子叫了麻辣香鍋的外賣，難吃得想哭……摩洛哥的遊記我爭取下一篇就出！
更多美食與生活，歡迎關注微信「一片吃心」 或者 微博「吃心一片兒」！
推薦閱讀：
