皇帝的新年：一邊吃素「凍」餃子，一邊想新年賀詞

文/山鬼（歷史研習社社員）

三十兒晚上吃餃子，這大概是中國北方地區最重要的一項活動了，根據家中的貧富或者社會地位，餃子的餡料和製作方法也不同。在清代人富察敦崇的《燕京歲時記》中，富貴人家還有在餃子里放金銀錁子或者玉石，以求「家人食得者，則終歲大吉」。但是與南北各地熱鬧的場景相比，此時紫禁城裡的皇帝卻在養心殿里冷冷清清，正襟危坐的等著一碗凍透了的素餃子。

素餡餃子

滿洲習俗稱餃子為：煮餑餑，每年元旦子時的時候，皇帝們也要照例進上一頓煮餑餑。按照我這樣淺薄之人的想法，皇帝的餃子恨不能是龍蝦鮑魚餡兒的，裡面最少也要塞上幾顆夜明珠之類的東西，可事實上，皇帝吃的這些餃子，不但全素，而且還是涼透的。

養心殿

清代宮中祖訓，皇帝除夕晚上的餃子必須要先供過神靈之後才能吃。很多去過故宮的朋友看到坤寧宮後面的大煙囪都會很納悶，看起來這座代表皇后母儀天下的象徵，更像是民間的灶房。而事實上清代宮中最重要的祭祀地點就是坤寧宮，這裡是滿族傳統的薩滿祭祀重地，平時供神需要殺豬煮肉，到了年三十還負責給皇帝和神佛們煮餃子吃。

按照滿洲「多蓄豬，食其肉」的傳統，再加上漁獵民族的生活習慣，肉是他們生活中最重要的食物來源，尤其是豬肉，就算是清帝遜位之後，每天僅是供奉坤寧宮的神靈，就需要兩隻豬，但是過年祭祀祖先和神佛這麼重要的時候，為什麼皇帝偏偏要吃素餃子呢？這就牽扯到坤寧宮西牆上掛的一個白布口袋了。

坤寧宮內的煮肉爐灶

據曾經陪伴溥儀讀書的溥佳口述，這隻口袋傳說是為了紀念努爾哈赤和其先祖的。努爾哈赤的祖父和父親當年被尼堪外蘭所殺，他就是用這樣一個大白布口袋把父親和爺爺的屍骨背回來的，所以為了警示後代不忘祖先，就決定在祭祀神靈的地方懸掛這樣一個口袋，同時也立下祖訓，過年緬懷先人的時候，不可供奉肉食，所以皇帝這碗煮餑餑只能是素餡的，以示對先人的敬畏。

由於這餃子是在坤寧宮煮的，煮好之後還要先供奉神靈，然後才送給等候在養心殿的皇帝吃，經過一道道宦官的傳遞和試吃之後，在舊時北京的北風呼嘯，雪片亂飈的寒冬里，皇帝望著這一碗六個的「急凍」素餃子，恐怕也沒什麼食慾。但這樣的規矩到了清代後期就漸漸的廢除了，由於同治、光緒、宣統年幼登基，這樣的「速凍餃子」萬一吃壞了龍體，那可是比遠在極樂世界的祖宗不開心更要命的事。

雖然要在新舊交替之際吃這麼一碗素餃子，但皇帝之前除夕晚上的那頓年夜飯可是實打實的奢華。根據清宮《節次照常膳底檔》記載，乾隆二年的除夕年夜飯是在乾清宮舉行的，乾隆獨坐一張金龍大宴桌，上有群膳、冷膳、熱膳一共四十品，另外還有其他的果品糕點，在陪的還有宮中的后妃，只不過都是分餐制，每人一桌，按照等級依次酌減陳設和菜品。而這份檔案的名字「節次照常」，也表示了清宮這頓年夜飯慣例與傳統，吃過這頓飯之後皇帝會和家人玩樂一會兒，然後小憩片刻，等待著半夜時分那碗「速凍餃子」和新年的開筆儀式。

《弘曆歲朝行樂圖》

在坤寧宮準備餃子的時候，皇帝也不能閑著，先是要在天香亭安放神佛牌位，繼而拈香祭拜。等到餃子吃完後就要開始一年中第一件最重要的事情了——開筆。從雍正皇帝開始，皇帝們一般都會在養心殿內舉行開筆儀式，早在皇帝開筆之前，養心殿的書案上就先要安放好盛滿屠蘇酒的「金甌永固杯」（清代的國歌名字也叫作《鞏金甌》），然後在玉質的燭台上點燃蠟燭，擺好筆端刻有「萬年青」，筆管刻有「萬年枝」的御筆。

之後皇帝會滿飲屠蘇酒，然後將萬年青的毛筆在吉祥爐上熏一下，先用硃砂墨在黃紙上寫一些吉祥話，再用黑墨在紅紙上寫下過去這一年的政治和民生情況，以及祈求來年的政通人和的願望，有點像如今各國領導人發表的新年賀詞。

如雍正帝繼位前期，有6年的元旦開筆他都祈求「一入新年……宮中清泰平安」「……宮中清吉和寧」。又比如雍正八年，皇帝得了一場大病，經過一場生死大劫後，在九年元旦開筆中他寫下「新年節令……無災無病，此吾之願也」，期望的是自己身體健康。

在乾隆登基之後，有感於人才凋敝，所以乾隆二年至四年的元旦開筆中，乾隆每年的開筆賀詞中都有「敷政寧人……賢才挺生」「賢才匯征，為邦家光」的字樣。又例如在平定大小金川期間，乾隆的開筆賀詞寫道：「早平金川，奏凱班師，大吉。」這些新年寄語的不斷變更，昭示著皇帝們的生活期盼，顯示著王朝不斷前進的軌跡，也預示著來年全國臣民努力的方向。通常在寫完這些賀詞之後，皇帝還要將新年的曆書瀏覽一遍，以示他對來年情況的了解與掌握，乾隆皇帝為了祈求政通人和，甚至還會每年親筆書寫《心經》一冊，祈求平安。

乾隆年間鑄造的金甌永固杯

但這個政治儀式到了乾隆二十七年以後，就逐漸變得鬆弛了，「宜入新年，萬事如意，三羊開泰，萬象更新，和氣致祥，豐年為瑞」成為了乾隆在位後三十三年中的常例賀詞，有記載嘉慶皇帝在位25年內的「新年賀詞」全是照抄他父親乾隆的，一字不改。

至於在後來的皇帝們，不但素餃子不吃，開筆也交給了大臣代勞，雖說國家興亡與這小小的一碗素餃子和開筆儀式無關，但國家興亡的氣象，也還是能從天家生活的做派和風氣中窺探到一點的，新年伊始的第一件事都無法堅持完成的人，又怎麼能指望他有恆心有毅力去完成來年的各項事宜呢？

參考資料：

《中國風俗通史·清代卷》上海文藝出版社2001年版

《養吉齋叢錄》中華書局出版社2005年版

《滿族文化史》遼寧民族出版社1999年版

《晚清宮廷生活見聞》文史資料出版社1982年版

《清代宮廷史》遼寧人民出版社1990年版

《從「元旦開筆」看清帝治世思想的變化》鄒愛蓮

http://weixin.qq.com/r/gEMFHdbEeosFrZJ_9xaS (二維碼自動識別)