這是橙汁火龍果，還是芝士火龍果？不，這是抱蛋煎餃~

今年春節沒有回家，一個人在帝都呆著。

這是第一次春節沒回家過，年三十晚上，老媽打來電話，問我吃了什麼，擔心我不會做飯餓著自己。我說我會做飯啊，自己包了餃子，做了面。

掛了電話，心裡實在難受，想著家裡只有父母兩人過年，冷冷清清，該多孤單！不回家過年真的是今年做的最糟糕的決定。以後每年都要回家過年。

恰好當時看到知乎上的一個問題「2017年春節，你的年夜飯都有啥？」，情之所至，就把自己做的抱蛋煎餃和雙菇燜面傳上去了。

2017年春節，你的年夜飯都有啥？----常春藤的回答

謝謝點贊的知友，謝謝安慰我的知友。

有知友說這是橙汁火龍果？是芝士火龍果？(￣▽￣)」，看上去還真像啊~（順道兒還跟知友解釋了一把建構主義學習理論）

話說這腦洞開的，回頭一定要試一試做一盤芝士火龍果O(∩_∩)O

也有知友說抱蛋煎餃很好看，還有問怎麼做的。今天就把做法告訴大家。

煎餃，也是非常適合我們單身汪們自己在家做的。只要掌握幾個小技巧，輕輕鬆鬆就能煎出美味可口的餃子來。

而抱蛋煎餃，只比煎餃多了一個小步驟而已。

要煎餃子，得先有餃子啊~餃子的做法請戳這裡：魚肉餃子的做法----by常春藤

如果不想自己包餃子，那就從超市買吧！我比較喜歡灣仔碼頭，雖然貴一點，但是很好吃。

抱蛋煎餃教程馬上開始咯~

第一步：把餃子放進煎鍋里擺好，沿著鍋邊淋一點油。在中間那隻餃子上也滴一點油哦~

第二步：開火，中小火加熱，等鍋子熱了之後，你會聽到「嗞嗞」的響聲，這時候加入一小杯水，淹沒餃子的一半，等水開了就蓋上鍋蓋，轉小火慢慢煎。（此處小杯是蒸蛋器配的小量杯，大約70ml的容量）

「沐浴」在水中的餃子

這隻煎餃子的不粘鍋口徑是22cm，沒專門配鍋蓋，一直用26cm的鍋蓋湊合著。

PS：網上不少煎餃的做法是：先鍋里加油，開火加熱，然後再放入餃子，煎到餃子底金黃，再加入水，慢慢煎。而姐姐的做法是：先擺好餃子，淋上油，再開火加熱，其實效果是一樣的。姐姐之所以這麼做，是因為油鍋熱了再擺餃子，那油星四濺的場面，那噼里啪啦的聲響啊，太可怕！咱們做飯，安全第一。

第三步：等水煎幹了，再加入小半杯水，繼續煎。姐姐總怕餃子不熟，所以，加了這第三步。

第四步：當第二杯水也煎幹了，餃子也差不多熟了。如果只是煎餃，到這一步基本上就算做好了，煎餃出鍋前，轉大火煎10秒左右，把餃子底煎成金黃色，一盤煎餃就做好了。

如果是抱蛋煎餃，咱們繼續往下看。

第五步：一顆雞蛋加一點點鹽，攪打成蛋液，沿著鍋邊倒入鍋里，撒點芝麻，蓋上鍋蓋燜一小會兒。

姐姐用了兩顆蛋，蛋液有點多了，一顆蛋剛剛好！

第六步：等蛋液凝固了，轉大火，煎10秒鐘（心裡默數10個數，10、9、8、7……），關火。

第七步：拿一個大一點的盤子扣在鍋子上，翻轉，把煎餃扣到盤子里，再拿一個盤子，扣到剛才的盤子上，再翻轉，抱蛋煎餃裝盤完畢，可以端去拍照啦~

寫在後面

我家年三十的晚飯和大年初一的早飯都是餃子，是老媽親手包親手煮的蘿蔔大肉餡兒餃子。幾十年了， 過年必定吃這種餡兒的餃子。

我在《冬至，包一碗魚肉餃子~》這一篇里也寫了，老媽認為包餃子是十分麻煩的，讓我對包餃子也產生了畏懼的心理，認為包餃子是件很難的事情（某種程度上「麻煩」意味著「難」）。

這不是因為老媽人笨或者人懶，不想包餃子，而是，蘿蔔大肉的餃子餡兒做著確實是非常非常麻煩的。

在我的印象里，蘿蔔大肉的餃子餡兒是這麼做的：

1、老爸先把埋在土裡一冬天的白蘿蔔胡蘿蔔挖出來，清洗乾淨。蘿蔔挺多的，過年嘛，一起把餃子餡兒和包子餡兒都做了。

2、把白蘿蔔胡蘿蔔切成薄片，丟到大鍋里煮熟。

3、把煮熟的蘿蔔片兒撈出來，放在案板上，開始剁吧，把蘿蔔都剁碎。

4、拿一片粗布，包一團兒蘿蔔碎，開始擠壓，把蘿蔔的汁水都擠出來，這是需要體力的一步，一般都是老爸乾的。我也試過，手勁兒小，擠不幹水分，老爸還得過遍手。

5、乾乾的蘿蔔弄好了，和肉餡兒、大蔥攪拌在一起，加調味料調味就做成蘿蔔大肉的餃子餡兒了。如果這一年年景好，老媽就會多放些肉餡兒，如果年景不好，老媽就少放肉餡兒。PS：肉餡兒也是老爸親手剁出來的。

包餃子一般就是我擀皮兒，我媽包餡兒。所以，這麼多年，老媽包餃子的手藝我一直沒學到，沒機會上手啊，倒是在網上學到了包餃子的幾種方法，在此感謝分享教程的網友。

老爸老媽的生活極其簡樸，飲食更是簡單，從沒想著變點花樣。我家幾十年過年只吃一種餡兒的餃子就是個例子。

這是我不愛吃爸媽做的飯的一個原因（也是我現在這麼喜歡自己琢磨做飯的原因？嗯，一定是的）。

這幾年，我畢業工作了，家裡的伙食才稍稍改善一點，估計是老人家心裡沒啥操心的事情了，也就會想著吃好一點。

前兩年，國慶節回家，老媽跟我說，閨女啊，人家跟我說，芹菜包成餃子也很好吃啊， 我給你包芹菜餡兒餃子吃。

我說好啊，一定很好吃。其實，我老早就知道有芹菜餡兒的餃子了，可是老媽是這幾年才知道的。

老爸老媽從沒想過變花樣做飯，我知道原因，不是因為懶，不愛做飯，而是他們見過的做法吃法太少了。幾十年光陰，他倆想的就是要賺錢，要養育孩子長大。哪有心思琢磨吃呢？

我估計老爸老媽一定不知道還有抱蛋煎餃這種做法（其實我家連煎餃都沒做過，印象里一次都沒有）。

下次回家，要做一份抱蛋煎餃給老爸老媽吃。

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