婺源綠茶科普：如何買到貨真價實的婺源綠茶？

我們家種茶估計得有上百年，從小的童年生活就是 種茶苗、採茶、鋤草，第二年又周而復始。由於都是最原始的方式種茶，所以茶葉品質當然是沒話說。50年來都是中央特供茶指定產地，這一直是我們茶農引以為傲的。

婺源綠茶素以湯清、葉綠、香高、味醇而著稱。計劃經濟時代由國家統購包銷，全部調往上海口岸，作為中國綠茶出口的拼配味精，每擔出口茶中婺源茶僅佔8％。當時上海口岸集中了杭綠、屯綠和婺綠，茶葉拼配大師說：「三處綠茶各有特色，杭綠外型秀美，屯綠葉綠湯清，婺綠香高味濃。」中國綠茶出口的拼配原則是取杭綠的外型、屯綠的湯色，婺綠的香氣。吳覺農、胡浩川在《在中國茶業復興計劃》中寫到：皖南所產的珍眉綠茶以婺源最多，故又稱婺源茶….其中，婺源綠茶尤以質厚味香著稱。

鑒別婺源綠茶，一般藉助視覺、嗅覺、味覺、觸覺加以辨別，通常採用：

一看：干看茶葉的形狀和色澤，濕看茶湯的色澤和葉底。

二聞：聞茶香，用手抓一把茶葉送至鼻端，深深吸一下茶香，判斷茶香的高低、純濁、正異。

三摸：估量茶葉「身骨」的輕與重，光與粗，以及用手掂茶，判斷水分含量的高與低。

四品：如果採用上述方法還「吃不準「，那麼只有用開湯審評的方法做出判斷。

一 、看干茶外形、色澤、湯色和葉底

婺源綠茶品種，等級較多，其外形各具特色，只要掌握各類各級茶的外形特點和品質特徵，就能作出正確的判斷。

1.婺源仙枝外形景細似針，勻稱景秀，色澤嫩綠隱毫，湯色清澈明亮，葉底勻整嫩綠明亮。

2.婺源茗眉外形緊細略彎，近於自然狀，勻整似眉，色澤嫩綠隱毫，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩綠勻整明亮。

3.婺源特供茶外形條索緊結重實，綠潤光滑，湯色嫩綠明亮，葉底完整柔亮。

一級條索緊結重實顯鋒苗，色澤綠潤勻整，香氣嫩香，鮮爽持久，湯色嫩綠清澈，葉底嫩勻肥厚明亮。

二級條索緊結鋒苗尚顯，色澤尚綠潤，湯色綠微黃明亮，葉底尚嫩勻黃綠明亮。

三級外形條字緊實，色澤尚綠潤，尚勻整有嫩莖，湯色黃綠尚亮，葉底尚勻整黃綠尚明。

精製茶即外銷茶（出口），一般不進入市場，在此故不作介紹，但茶農家裡都可以買到。

二、聞茶葉香氣

婺源綠茶的共同點是香高持久。聞香是鑒別婺源綠茶的重要一環。具體來說：「名優茶（單或一芽一葉原料）香氣高濃持久或高香持久，高山名優茶或特定地域的名宕茶獨具蘭花香、板栗香、桂花香。如何區分則靠各自品位與茶修為。特級茶（特供茶）則清香持久，另具有板栗香。

三、憑手感掂量身茶葉「身骨」的輕與重，則「份量」

名優茶在原料標準一致的前提下，其「身骨」份量相近，無大差異。特級茶（特供茶）憑手感掂量有重實感，高山特級茶重實感更明顯。

四、品是指沖泡品飲，婺源俗稱「開湯」，是最後鑒別茶葉品質的手段。

其程序是：觀湯色，聞香氣，嘗滋味。

名優茶湯色嫩綠清澈明亮，香氣高濃持久或香高持久，滋味鮮爽回味甘醇或鮮爽醇厚。通過泡飲能更好辨別出蘭花香、板栗香、桂花香形的特點。

特級茶（特供茶）湯色嫩綠明亮，香氣清香持久，滋味鮮爽濃厚。高山特供茶板栗香較濃。

各類婺源茶葉的識別方法：

1、假茶與真茶的判斷

在茶葉商店購買的茶葉，已經過檢驗，摻雜假茶情況少見。但在車站、碼頭、農貿市場，也不排除有摻假者。要區別真假茶：

首先，可先抓一把茶，用嗅香的方法去識別茶的真假香。

其次，可浸泡茶葉，從葉形上加以區別：

一是真茶葉片邊緣鋸齒上半部密而深，下半部稀而疏。假茶葉片邊緣有鋸齒或無鋸齒；

二是真茶葉脈中主脈明顯，支脈與主脈成60度角分布，在離邊緣三分之一處向上轉彎，與上一支脈相接，整個葉脈呈龜殼形的羽狀脈，假茶往往脈多，呈羽毛狀。

三是在放大鏡下，真茶葉背茸毛上半部與下半部呈60～90度角彎曲。而假茶葉背往往無茸毛或直立生長。

第三、用簡易法測定咖啡鹼和兒茶素，直至測定茶氨酸的存在與否。但此舉在日常生活中，往往難以做到，因為它需要有一定的設備和化學試劑。

2、新茶與陳茶的辯別

一是分辯色澤：新茶時的綠茶青翠碧綠，紅茶烏潤，烏龍茶青褐泛光。而貯存不當，會使茶葉中的許多有機物質不斷氧化，結果使綠色變成枯灰無光，紅色變成灰暗色，烏龍茶呈青灰色。

其次，不管那種茶類，新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻淡而不爽。這是因為在貯存過程中，茶葉中的脂類化合物，以及氨基酸、維生素等物，有的分解，有的縮合，結果使可溶於水的有效成分減少，而令茶湯變得淡薄。

第三，還可以從茶葉的香氣上區分，構成茶葉香氣的成分共有300多種，主要由醛類、醇類、酯類等物質構成。這類物質的特點是，既能不揮發，又能緩慢氧化成其他化合物，隨著貯存時間的延續，茶葉的香氣自然由新茶的清香而變得低濁了。

總之，新茶的色香味都給人以色鮮香高味的感覺。陳茶不管是紅茶、綠茶和花茶，縱然保管得較好，也難免會有香沉味晦之感。

3、婺源高山茶與平地茶的區別

在我國眾多的名茶中，以雲霧茶為名的最多。高山出好茶，主要是由高山的生態環境決定的。因為這些茶區，起伏的群山，蔥鬱的森林，如煙的雲海，長流的清溪，構成了一幅山清水秀、落英繽紛的秀麗景觀。下面就是我家茶園大山中的環境，婺源最高峰六股尖，茶園海拔800-1000之間，是適合優質綠茶生長的地方。

在這樣環境下生長的茶樹，一是因光線受到霧珠的影響，使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到加強，茶芽中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加；

二是光照強度降低，漫射光增多，有利於含氮化合物的提高；

三是大霧瀰漫，使得空氣和土壤濕度提高，茶樹光合作用形成的糖類化合物縮合發生困難，纖維素不易形成，使茶芽能在較長時間內保持柔嫩而不易粗老；

四是在適度遮蔭的情況下，茶樹活動溫度較低，使茶芽中的芳香物質的含量提高，產生如某些鮮花的芬芳香味。

因此，名山大川，總是優質茶的重要產地。但高山有好茶，也是相對而言的，並非是山越高，茶越好。以長江中下游地區而言，一般名優茶以海拔800米為宜，超過1000米，茶樹就會產生一些生理病症，會使茶湯滋味變得苦澀。

相反，一般平地茶就缺少上述生態環境，加工而成的茶，也就缺乏高山茶的品質特徵了。

最後向大家推薦我故鄉婺源海拔最高的鄣山村產的茶葉，這是婺源最好的高山茶產地有機茶 婺源大鄣山茶 ，茶葉都是一鋤頭一鋤頭挖地種在深山地區，人工除草，人工採摘製作，品質非常好，愛喝茶的一定不會失望。