一碗有內涵的越南粉，吃再多都不會膩
越南粉有多好吃，相信不用我多說。
到了越南，人來人往的越南粉店攤，熱氣騰騰的湯鍋，切得講究的肉，一籃籃翠綠欲滴的青菜，談笑風生的當地人，都是日常生活的生動寫照。
米粉、河粉雖然不是這裡獨有，但是因為它極其接地氣，街頭巷尾大大小小的河粉、米粉攤又都能夠給人足夠的驚喜，於是毫無疑問地成為了越南眾多地方特色中最受待見的美食之一。
越南粉身世考
越南粉有多種，一種叫 Ph?（河粉），一種叫 Bún（米粉，港澳地區也音譯為「檬」）。和很多東南亞的美食相類似，經典的越南粉很大程度是受中國閩粵兩地移民影響而在 20 世紀發展出來的，歷史相對較短。不過和以魚為原材料的閩粵特色不同，越南粉的湯多以洋蔥和牛骨熬制，也會放入適量的冰糖，或者加上魚露、桂皮、八角、黑胡椒等一系列的香料，酸辣中有著清新的甜味，味道也有著自己不可替代的特色。
米粉（Bún）一般是以加湯干拌的吃法而存在的，通常跟烤肉或越南春卷一起食用，細細的米粉和帶著濃烈香味的烤肉一起入口，簡直是無與倫比的享受。而中部順劃的米粉比較獨特，是將腌制好的牛肉和牛骨湯一起燜燉，將濃郁的湯汁和順滑的米粉搭配在一起，口味偏酸甜鮮辣。
Photo by Alpha
而在越南各個地區，湯河粉的做法各不相同，有分北圻式（北部）、順化式（中部）及西貢式（南部）。而在旅行者間流行的大多是河粉相對幼細的最後一種。河粉的精華嘛，肯定是在經過多個小時的湯頭裡啦！只不過最後在粉中加入九層塔（羅勒）、薄荷、豆芽、蔬菜、青檸還是辣椒，那就是見仁見智啦。
說這麼多，其實都沒用 ╮(╯_╰)╭，最關鍵的當然是吃吃吃！
我們今天搜羅了越南南北中心城市——河內和胡志明市裡或有名或隱蔽的美味越南粉店，大家走過路過可千萬不要錯過哦！
河內 Hanoi
Bun Bo Nam Bo
BunnBo Nam Bo 曾經得到 CNN 的推薦，看名字就知道，這裡賣的只有干拌的牛肉米粉和越式香腸（一般都是放在桌上用荷葉包著，呈卷狀）。店面老舊而且不大，但是來吃米粉的當地人總是絡繹不絕的。
店員會先把生菜等配菜以及米粉放入碗中，再現炒牛肉，吃的時候需要攪拌均勻，炒牛肉的肉汁和清爽的米粉混合起來，加上腌過的酸蘿蔔塊，不是一般的好吃。因為深受歡迎，這家店在用餐時間人流量很大，有可能要等位哦。另外，店的旁邊有賣甘蔗汁的攤位，甘蔗汁清甜，不妨買來喝喝。
地址：No.67,nHang Dieu St., Hoan Kiem Dist., Hanoi
消費：人均60000越南盾。
Bun Cha Dac Kim
在不少人看來，BunnCha Dac Kim 的烤肉米粉是河內乃至整個越南的前幾名哦。僅需約 80000 越南盾，就能享用一大碗純正的烤肉米粉、配料醬汁和一瓶本地啤酒，分量非常足，基本上吃不完！
烤豬肉有豬絞肉丸子和豬肉片兩種，青菜則有薄荷葉、九層塔、紫蘇等等，店內的炸春卷也值得推薦。坐下根本不用點菜，直接就上套餐啦。吃的時候先舀一碗湯，再往裡面加米粉、烤肉和菜（其實就是各種草），泡一泡就可以開餐。餐館缺點是服務一般，原本客人以本地人居多，現在也有越來越多的旅行者在這裡用餐了。
地址：1nHang Manh St., Hoan Kiem, Hanoi
消費：人均80000越南盾。
Pho Thin
店內只有招牌牛肉河粉和油條，跟別家牛肉河粉的清淡不同，這家的味道濃郁厚重（但是並不膩人），深受當地人歡迎。這家店午餐時段人非常多，會滿座，有時候需要等位，建議錯開高峰時段前往哦。
這家店精華的是牛骨湯底，用牛骨、牛腩、香茅和魚露文火長時間熬制，純粹而濃郁。牛肉現炒，有些微焦香，和青菜、香蔥搭配起來，不失清爽的感覺，整體味道非常到位。
地址：13nPho Lo Duc, Hai Ba Trung District, Hanoi
消費：人均60000越南盾。
Pho Gia Truyen
Pho Gia Truyen 是河內人氣最高的牛肉河粉店之一，一開店就有很多人排隊點餐，門前的摩托車都快排得基本沒位置，早上時段十點左右就全部賣完，幸好晚上還會繼續營業，不然想吃都很難啊。
Photo by 窮游er @Charray
nnnnnnnnnn店內只賣牛肉河粉，牛肉分成已經煮好的牛肉片以及現場燙熟的牛肉片，生熟程度和牛肉種類分為 Tai（半熟）、Chin（全熟）以及 TainNam（半熟 + 牛腩）三種，牛肉新鮮，河粉味道清爽，湯頭也有濃濃的牛骨香，真材實料，受歡迎真的是順理成章~
Photo by 窮游er @Charray
地址：49nBat Dan, Old Quarter, Hanoi
消費：人均60000越南盾。
胡志明市 Ho Chi Minh City
PHO Le
被不少當地人以及旅行者稱為「胡志明市最好吃的越南米粉」，名氣可見不一般。門口擺滿各種牛肉食材，最出名的自然就是綜合牛肉河粉，裡面有不同部位的牛肉和牛肉丸。牛肉湯清甜而又鮮美，牛肉燉煮到熟爛，牛肉脂肪的美味無人可抵擋哦。
店內有店員會講中文，因此可以用中文點菜，沒有語言障礙。隨米粉一起送上的是一巨大盆的豆芽菜和羅勒以及檸檬、辣椒。店內的椰子奶昔（Coconnut Shake）以及越南咖啡也很好喝。
地址：413-415nNguy?n Tr?i, 7, Qu?n 5, Ho Chi Minh City
消費：人均60000-80000越南盾。
Pho Ga Son Nga
nnnnnnnnnnPhonGa Son Nga 是胡志明市為數不多的幾家特色越南雞肉米粉店之一，主打雞肉米粉，客人基本是當地人，遊客很少。這裡的米粉都是手工製作的，很有嚼勁，雞湯底非常鮮美。
Photo from http://diadiemanuong.com
這裡的雞湯用的是建店時就開始熬制的湯底，每天加入新湯，因此鮮甜。為了突出雞湯的味道，這裡的米粉配料很少，目的是避免其他配料的味道喧賓奪主。不過，最重要的是，性價比之王！！！30000越南盾就能有一碗這樣高質量的米線，夫復何求？
地址：22-24nNguy?n B?nh Khiêm, Thành ph? H? Chí Minh, Ho Chi Minh City
人均消費：30000越南盾。
The Lunch Lady
The Lunch Lady 是胡志明市內著名的越南米粉小攤，人氣高真的不是開玩笑的。店主是個微胖的笑容可愛的女士，店裡主打經營牛肉粉。
這裡的高湯是用牛骨、牛腱、豬腿肉、蝦醬、檸檬草以及蘑菇等各種材料長時間熬制而成，並且加入了冰糖，使湯的味道鮮甜有回甘。除了牛肉以外，配料可以由客人自行選擇，不少人都會選蝦仁以及各式肉丸，因為肉丸都是純手工打造，真材實料。價格非常實惠，有辣和不辣可以選擇，事先要說一下的。
地址：23nHoang Sa St, Ph??ng ?a Kao, District 1, Ho Chi Minh City
人均消費：50000越南盾。
PHO Hoa
Hoa 河粉店開店已經有 40 年歷史，店內只賣牛肉河粉，光是這一條就知道這裡的河粉是多麼經典。店內掛有老闆和老闆娘的油畫和照片，充滿了歲月的味道。在這裡是當地人吃早餐的理想地點，吃飯的都是熟客，顧客非常多，因此早市時間很忙碌。
店內有英文菜單，牛肉的部位選擇很多，點菜可以指著圖來，比較方便。這裡每天營業時間都很長，高湯都是每天用新鮮的牛骨、牛腩加上獨門香料秘方慢火熬制而成的，牛肉香濃郁，但是絲毫不膩，千萬不要錯過~
地址：260CnPasteur,District 3, Ho Chi Minh City
營業時間：5:30-次日00:00。
你在越南有沒有吃過讓你「哇(*@ο@*) ！」出聲的美味米粉或者河粉呢？別忘了評論留言告訴我們！
另外，作為性價比超高的目的地，越南除了這些好吃的還有不少好玩的。如果要動身的話，別忘了先去「窮游錦囊」App里看看我們的錦囊哦！
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