你喝的黑茶金花可能是玉米粉做的！

前幾天，茶友「珍惜今天」問了懂茶帝一個問題：「安化黑茶茯磚的金花有什麼特點？會不會有造假的金花？」

就這個問題，小懂專門請教了國家高級評茶師、安化黑茶資深人士張迪。迪哥好久沒出來跟大家見面了，今天小懂就帶大家一起來跟迪哥學學黑茶的金花吧。對了，還有他提供的圖片哦！

我們都知道，茯茶中的金花，學名叫「冠突散囊菌」，屬益生菌，是一種獨特的金黃色顆粒，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過「發花」工藝長成的自然益生菌體，俗稱「金花」。

▲黑茶金花在顯微鏡下（圖片來源：南方日報）

在國家標準中，茯磚茶是唯一要求「冠突散囊菌」這項指標的黑茶類品種。因此也可以說，茯茶如果沒有金花，就不是好茯茶。

張迪說，分辨茯磚真假好壞要抓住幾點：一、一定要注意它磚面色澤是否為黑褐色並且要有光澤；二、掰開茶磚金黃色黴菌顆粒大(發花茂盛)，干嗅有黃花清香；三、泡飲時湯紅而不濁，香氣清而不粗，味厚不澀；四、第一泡湯色橙黃明亮，二、三泡湯色紅黃明亮。

那麼現實中會不會有造假的金花呢？答案是肯定的。張迪說，有一種造假的金花是用玉米粉做的，一些不規範的小廠為了牟利會用這種方法。為了便於對比，張迪老師還特地給小懂拍了幾張圖片，我們一起來看看吧！

▲正宗手築茯磚茶磚面（國家高級評茶師張迪供圖，轉載請註明出處。）

▲正宗手築茯磚茶金花（國家高級評茶師張迪供圖，轉載請註明出處。）

▲玉米粉發花的手築茯磚茶（國家高級評茶師張迪供圖，轉載請註明出處。）

通過以上對比，張迪老師給我們總結了真正的茯茶金花的四大特點：

第一，好的茯茶，餅面都為黑褐色，且富有光澤。而且在表面通常是沒有金花的，金花大多藏在茶餅或茶磚的中心，要掰開才能看到。如果是表面布滿「金花」的，很可能有問題哦！

第二，真正的金花，分布較為均勻，不成堆，到處都有，層次分明。而造假的玉米粉發花做成的「金花」，一般都是扎堆，聚在一起。

第三，玉米粉做成的「金花」，顏色偏黃，真正的金花雖然也是金黃色，但顏色略微淡一些。

第四，當然就是聞味道了。真正的金花，聞起來有明顯的菌花香；而如果是玉米粉發花的，自然就不會有菌花香了。玉米什麼味道，你懂的。

不同年份茯磚茶的「金花」色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯磚茶，磚身內生長大量的金黃色顆粒，形似「米蘭」。隨著陳放年代的延長，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點。因此，新茶「金花」茂盛，而有些老茶「金花」較少甚至看不到。

此外，據張迪老師透露，還有一種用化學原料催花的，也有很大的迷惑性。今天限於篇幅，也由於沒有合適的案例圖片，只能留待下次有機會再跟大家聊啦！

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