酥肉
我的文章都 先在公眾號發布的，拒絕任何沒有告知過我的轉載和抄襲，公共號：食色信也。
我的外婆，是個矮矮小小，臉圓乎乎，不愛說話，比較寡言，卻淳樸可愛，勤勞善良的老太太。她身上備齊了所有中華女性封建而又傳統的美德。
我孩童時，她還不是老太太。可我不記得她從前樣子了。也沒照片。我家和外婆家隔了一百多里路。每年過年時才會去外婆家拜年。
大年初二。良辰吉日。外嫁女子，可攜夫婿兒女歸娘家。一年之中，忙忙碌碌。受盡生活各種摧殘。唯有這日，可收拾出衣櫃里最好的衣服。打扮乾淨得體，回家。雖然你已為母，在那個家，有你的母親。你帶著你的孩子，去你母親身邊，做個孩子。
初二那天，和爸媽早早出門，帶著提前一天準備好的大袋小袋行李禮物。步行10里，去到鎮上坐班車。一天只有三趟車，在寒風中等上一個多小時，擠上臟破的班車。站上兩三小時。再下車。又等車，坐車，下車，開始走山路。
蜿蜒的山路，上坡，下坡，連綿的山，深邃的林。望過去無人煙，只有那條蕭瑟的坑窪石子路，遠遠連著山的深處。如果遇到下雪天，路就更難走了，可是卻更好玩，到了村子裡，大人會帶著狗上雪山裡打獵，抓野兔。再走上一個多小時。路停在了半山盡頭，往下一望，一個盆地，有個村莊。安安靜靜，青的瓦，昏黃的燈，白色炊煙，犬吠，孩子叫。天已泛黑。空氣中誰家臘肉香，誰家柴火香。興奮的從路盡頭一個陡直垂下去的小路上一溜衝下去。風刮著臉刀子一樣刺痛。腳卻停不住，徑直衝到外婆家門口。爸爸會點一串鞭炮，鞭炮一響，周遭屋子裡各自走出來人，開始互相招呼，XX，你家來客人啦！接著，一個矮小的臉圓乎乎的慈祥的中年女子走出來，一把摟住我：我的外孫孫來了哦，這麼冷，冷死了啊，這麼晚才到，餓了吧，快來吃飯！
舊，油光發亮的四方桌上，壓壓一桌菜，都是鄉下能拿出來最珍貴最好的菜式。而我最惦記的，就是那一大用蘿蔔和不知道什麼燉出來的湯菜。黃色的，一坨一坨，咬下去像麵粉，軟趴趴的了，再咬下去，裡面是非常入味的肉。外婆說，這個叫黃雀。黃雀是我最愛吃的外婆做的菜，小時候都覺得這是一道神奇的菜，它就是外婆的味道。只有過年才能吃到的美味。
直到這幾年，才知道那道外婆做的黃雀，還有個名字，叫：酥肉。
酥肉這食物，大家最多見到是在吃四川，重慶火鍋時，都可以點一盤酥肉來涮火鍋。這是道很適合冬天，很傳統，說出來就帶點年味的食物。我有一些朋友是酥肉的資深腦殘粉。我也做過好多次，家人都非常愛吃。今天，就把心裡認為年味NO1的這道酥肉做法，寫出來吧。
材料：
豬肉（有人愛吃帶點肥的，隨你們個人喜好，我愛吃帶點肥的）
雞蛋
澱粉
麵粉
鹽
生抽
料酒
姜
白糖
白鬍椒粉
花椒粉（可放可不放）
做法：
1：新鮮豬肉，擦乾表面水分。切片，別切的太薄，太薄了鎖不住肉的水分，達不到外酥里鮮嫩的效果。
一鍋酥肉都夾出來了
這炸好的酥肉，可以就這麼吃，可以下火鍋吃，可以放冰箱凍起來，煮麵條吃，我最愛的吃法是酥肉和蘿蔔蒸了吃，或者開湯。
酥肉豌豆尖湯。酥肉蘿蔔湯，酥肉番茄湯。這其中最愛的是酥肉大白菜蘿蔔湯。剩下的這點酥肉，就做湯了。非常簡單，鮮美無比。
材料：白蘿蔔，大白菜，薑片，鹽，蒜苗一根
鍋里放水，蘿蔔切的稍微厚些，切片，放進鍋里煮，扔幾片薑片進去
蘿蔔煮開2,3分鐘後，放酥肉下去煮。大火燒開五分鐘轉小火慢慢煨著。
外婆從前炸酥肉，用的大多是熬過油的豬肥肉，也就是油渣。因為從前肉是稀罕物，瘦肉用來炸酥肉，那也太奢侈了。所以多是油渣，且掛了厚厚一層麵粉糊。酥肉是很大一塊的，吃的時候會先用刀子切小塊再做湯。
那個麵粉多過肉的酥肉，是我從前過年吃到最美味的一道菜。所以，要把它寫出來。留給十年，二十年，三十年後的我看。
今年春節，要炸一大鍋酥肉，給爸爸媽媽吃，你們呢，周末是不是可以先試試手？
年味菜譜第一道，酥肉。
就到這裡了。
胖友們。
債見。
接下來的時間，輪到我親愛的水軍軍團出場了。把場子交給她們吧。
我是村姑信，愛吃肉的女廚子，寫接地氣的菜譜。偶爾講故事，瞎扯談，喜歡我，可以找我玩，搜公眾號：食色信也
推薦閱讀：