下班回家，如何花 10 分鐘做出一頓美味的晚餐？

厭倦了外面餐廳重油重味精的菜，下班回家後，如何花十分鐘做出簡單好味的晚餐？這件事好像完全可以寫一個系列......這次就先來介紹上班族的冰箱必備肉食——肥牛片！

入冬以後，就喜歡暖呼呼的湯湯水水，最近愛做滾燙開胃的酸湯肥牛，葷素兼備還特別下飯，生活品質蹭蹭蹭往上走，以下原味首發於我的公眾號「味之道」。

食材：肥牛一盒，金針菇 200 克，姜三片，蒜兩小瓣，小米辣和青辣椒各1 ~ 2 根。

酸湯調味：海南黃燈籠辣椒醬，野山椒 4 只，料酒 1 瓷勺，白醋兩瓷勺，鹽 3 克左右。黃燈籠辣椒醬必不可少，我用的是「南國」牌，很好買，如果怕辣，野山椒可以省略。

第一步，食材切配

想快速做出一頓飯，就要合理計劃烹飪時間。食材準備好後，先燒一鍋水，一會兒焯燙食材用。利用等待水燒開的時間，將辣椒切片，野山椒切小段。

第二步，焯燙食材

水滾後加點鹽，將金針菇丟下去焯燙一分鐘。

同樣一鍋水，不要倒掉，繼續用來焯燙肥牛片。在做所有肥牛相關的菜時，如果不希望因為肥牛煮出太多血沫，而壞掉一鍋菜，一定要提前焯水。肥牛片入鍋燙熟後撈出，放入裝滿純凈水的碗中洗去多餘血沫。

燙好的金針菇置於碗底，肥牛鋪在金針菇上面。

第三步，製作酸湯

鍋中放入一茶匙油，先將薑片和蒜片炒香，然後放入一茶匙（ 5 克）黃辣椒和切碎的野山椒翻炒半分鐘左右，黃辣椒比較辣，建議先按照小分量添加。

然後加入雞高湯或者熱水煮開，水量是多少呢？看看你用來盛放肥牛的碗，大半碗水比較合適。水開後加入鹽，料酒和白醋調味，醋最後放，才不會因加熱而降低酸度，一定要自己嘗下味道，不夠辣或者不夠酸都可以再增加調料，調味完成後關火。

最後將酸湯淋在肥牛片上就好，淋的時候建議加個濾網，湯會更清澈。

如果喜歡清淡怕油膩，直接把辣椒放在肥牛上拌勻就可以開吃。我個人喜歡更香一點的版本，燒一點熱油淋在辣椒上，激出的清香氣，會更開胃~

十分鐘的酸湯肥牛，開胃送飯，米飯要煮夠哦~

肥牛還可以怎麼做？

番茄肥牛也是我家常出現的食譜，清爽鮮美，具體的做法參考上周番茄鍋的文章，把食材里的鮮蝦換成肥牛就闊以了，記得肥牛一定要焯水哦。

舀一勺番茄汁拌在米飯上一起吃，嗯，你們懂的！

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