茶事緋聞系列：紫砂會「吸香」

我們先來溫習一下禪師系列。

青年：為什麼在一次比賽中冠軍和亞軍都付出了同樣的努力，而人們只記住了冠軍呢？

禪師：我給你講個人生哲學吧！

青年：好！

禪師：中國四大名陶之首是哪個？

青年：宜興紫砂！

禪師：四大名陶第二呢？

青年：雲南建水陶！

禪師：第三呢？

青年：廣西坭興陶！

禪師：第四？

青年：四川榮昌陶。

禪師：……

青年：哎，說起來，你剛才說想給我講的人生哲學是什麼啊？

禪師：……………………

其實我很同情禪師。中國人民沒幾個不知道宜興紫砂的，但知道雲南建水陶的就很少了。但是出名也不是什麼好事，就和一線明星似的，名氣大，緋聞就多，今天說你離婚，明天說你出軌，沒有一天消停。關於紫砂的緋聞也很多，諸君什麼時候見過建水陶和坭興陶的緋聞了。

說紫砂會「吸香」，就是一個性質很惡劣的緋聞。

說紫砂會吸香，一般都是根據紫砂材質本身的特性來臆測的。紫砂屬於陶器，更嚴格地講，屬於「炻器」，就是泥料本身已完全燒結，但是還存在一定吸水率。存在吸水率，在泡茶的時候，紫砂材質本身就會吸收微量的茶湯，年深日久，吸收的茶湯在泥料孔隙間日積月累，就「養」出包漿來了。因而，很多人想當然地認為：既然會吸收茶湯，就說明材質本身存在氣孔，存在氣孔，那一定會「吸香」。

所以我們首先要搞清楚的一個問題是：「茶香」是什麼。

從感官上說，茶香是一種氣味或氣息。有一些高香茶，沸水沖入，隔著三五米都能聞到茶香。但是從本質上講，茶香不是氣味，而是一類物質。茶香，就是茶葉香氣物質揮發的味道。也就是說，我們平時喝到的茶香，就是溶解在茶湯中的可溶性香氣物質的味道。一款茶的香氣是否純凈、馥郁、持久，取決於溶解在茶湯中的芳香物質的多寡和種類。茶葉的香氣物質構成很複雜，主要是酚類、醇類、酯類、醛類等有機物。平時我們所說的「口有餘香」，就是因為香氣物質在茶湯中充分溶解，吞咽茶湯之後，才會覺得齒頰芬芳，神思清爽。而那些劣質茶香氣物質含量少而不均衡，品飲感受自然就很差。

搞清楚了「茶香」的本質。我們再來談論紫砂是否會「吸香」。顯然n，茶香作為一種物質，紫砂是「吸」不掉的。紫砂就算有一定的吸水率，但由於香氣物質在茶湯中是均衡溶解的，紫砂吸取的，無非是浸潤在氣孔中的那一丁點茶湯的「香氣」。紫砂作為一種硅酸鹽礦物，怎麼可能具備專門吸附香氣物質的物殊功能呢。

又有人說，既然紫砂有吸水率，那麼吸收進氣孔的茶湯由於不斷累積，會導致紫砂「存味」，所以需要「一壺事一茶」，一把壺只要泡過了某種茶，就需要從一而終，不能把茶泡串了。這種說法也很可笑。茶葉的香氣物質作為有機物，是不穩定的，在空氣中極易氧化轉變，難道紫砂不但帶有吸附香氣的物殊本領，還可以自帶永久保鮮功能啊？不信的話，找個滿是茶垢的紫砂壺，衝進點開水，喝喝看，能不能喝出這壺原來是泡普洱的還是泡烏龍的？

總之紫砂壺泡茶的效果，和泥料基本無關。好料不挑茶，好茶不挑壺。除了那些個顏色刺眼、散發著詭異氣味的「珍稀泥料」，市面上常見的紫泥、朱泥、本山綠泥和段泥，泥料本身對泡茶效果影響微乎其微。所謂某些泥料會「吸香」的說法更是無稽之談，你當紫砂是活性炭吶？