夏日和果子，蒸籠般熱暑里的一抹清涼

01-28

對日本和果子稍有一點了解的都會有這樣的印象：喪盡天良的好看和不可救藥的甜膩。但是和果子（和式點心），本來就是應茶道文化而生，不配苦茶吃的話自然風味全無。春秋冬還好說，到了京都被稱為「蒸し夏」的夏季，那口感沙沙糯糯又甜到死的和果子實在難以入口。正是這樣，夏季限定的甜品才顯得尤為可貴。

夏日的傳統和果子，貌美卻不可親啊

京都之夏的完美二人組

五月的柏餅是最好的

初夏，代表著最華麗季節的櫻餅漸漸消失，換作柏餅上場。五月去伏見酒造，回桃山站搭電車時經過一間叫「富英堂」的京菓子司，柏餅看著鬱鬱蔥蔥的特別喜人，櫃檯前桃色口紅的老奶奶笑說，「要試試柏餅么？五月的柏餅是最好的。」

我提著那一個包裝精美的柏餅，跟五月悠哉的暮色一起離開，暗想，回去要泡一杯薄茶，在涼意入侵的夜裡，飯後，細細品嘗京匠人的手藝。

光澤細膩的白色皮是洗凈的粳米乾燥後磨成的粉製成，裡邊是豆沙餡或豆粒餡，外麵包著一張新鮮的柏樹葉，起初不懂，以為像櫻餅一樣可以連葉子一起吃掉，結果口感太糙，還把硬梆梆的葉脈都吞下去了。這個柏葉相當於艾草青團下墊的粽葉，相比若有若無的那一點清香，美觀又不沾手的功能性才更是一舉兩得。

富英堂買回來的柏餅

老松家的夏柑糖

爽口鮮美還有回味

驚喜是老松家的夏柑糖，如果恰好6月底去北野天滿宮參加「夏越祓」，可以去旁邊小巷子里的「老松」本店。所謂「夏柑糖」，是在一整隻蜜柑上邊開個蓋，把果肉掏空，然後用果汁混合寒天后重新注入蜜柑內，等它凝成果凍冷藏後就可以吃了。整隻有點大，買回來可以切1/2或1/4，切完後放到盤子里，果肉還會顛顛地顫，像嬰兒的皮膚，樣子真是可愛。甘是介於甜和苦之間的狀態，尤其是涼絲絲的甘，爽口鮮美還有回味。夏柑糖用的山口縣萩的柑橘，每年4月開始製造，5月初就是最好的品嘗時節了。不論是溫度、口感還是意境，夏柑糖絕對是京都夏季首推甜品沒有之一。

北野天満宮の本店

老松家的夏柑糖

鍵善良房的葛切

透著懷舊的味道

接著想到的就是祗園石段下「鍵善良房」家的「くずきり」，也就是「葛切」。它家創業至今300多年，已經傳到了15代，最著名的是適合夏季的冰涼葛切。壽岳章子跟「鍵善」交情深厚，據她說，以前放葛粉的有蓋容器，一看便是京都名工匠黑田辰秋的作品，後來因為客人太多改用輪島家的漆器，應該就是我們現在看到的樣子。

八坂神社石段下的鍵善良房

端上來綠色外殼的凝重漆器，一團半透明的細葛粉繞在冰塊周圍，怪不得聽到周圍都是筷子攪拌時咯咯的聲音。就像吃竹籮蕎麥麵一樣，筷子夾起几絲葛粉，在粘稠的黑糖蜜里滾一下就吃。

容器很美

葛粉

「鍵善」家用的葛粉是上等奈良的吉野貨，黑糖則產於沖繩一個小島，用店家的說法是「選用與葛粉搭的黑糖」。下午去「鍵善」的時候，常會遇到西裝革履的男人帶著盛裝的舞姬過來吃點心，遊客少的時候，更多比例的是來懷舊的老奶奶，有的和老閨蜜，有的獨自一人，跟年輕的店員絮叨，「年輕的時候常過來吃這個啊。」

蘸完黑糖蜜的葛粉

水無月、水羊羹...

博大精深的京都和果子

6月30日「夏越祓」時還要吃一種叫做「水無月」的點心，在切成三角形的蒸米糕上鋪紅豆，據說是外形像冰，紅豆又有祛疫病的意思，正適合6月末。那時候高島屋地下食品商場排隊買「水無月」的人簡直擠瘋了，除了原味的白色底，常見的還有黑糖和抹茶，不是太甜，可以配清香爽口的番茶。

水無月（圖片來自網路）

甘春堂的竹葉水羊羹也是夏日一絕，羊羹這樣又甜又膩又實在的甜點，每次買一塊回來都要分上三四次才能吃完。竹葉水羊羹是把羊羹灌在青竹的內芯，然後盛在「笹」（竹葉）上，吃的時候輕輕敲打竹筒，讓空氣進入後圓柱形的羊羹就會滑出來，用小竹叉從前端開始享用。馬虎一點的店會用塑料竹筒，甘春堂家是用京都洛西真正的竹子，竹香混入紅豆，還有比較少見的抹茶餡。