茶湯表面的「茶氳」，你了解嗎？

最近，「一道光」、「昊兒」等幾位茶友都問了懂茶帝一個類似的問題，常常在普洱茶湯的表面看到白色的霧氣，這是為什麼呢？

有人說這是茶葉雜質造成的，也有人說這種「茶霧」是好茶的表現。到底孰是孰非？小懂特地請教了幾位業內人士，並且查閱了一些資料，來跟大家聊聊。

細心的茶友在泡茶時會經常發現，茶湯表面會出現一層非常薄的油霧，呈白色，湯色越深越容易發現，但很快就會消失。這種白色的霧氣，被稱為「茶氳」或「湯氳」，並不是什麼雜質，其實是茶湯中脂溶性物質的呈現。

如果茶葉本身內含物質多，那麼茶湯的浸出物也相對會多，浸出物內有一些脂溶性物質，如脂肪酸、類胡蘿蔔素，以及一些揮發性香氣成分，這類浸出物比重較輕，漂浮於湯麵之上。因為都是脂溶性物質，茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯麵散熱快時），在湯麵上就容易產生「茶氳」。

▲網友拍出如此曼妙的茶氳，厲害了

茶氳現象不是普洱茶茶湯特有的「專利」，沖泡武夷岩茶或其他一些發酵較重的茶，有時也會在湯麵上形成白色霧氣。

小懂就做了一個試驗，沖泡一款去年的正岩大紅袍。結果發現，茶葉經沸水沖泡後，蓋碗里就出現了輕微的白色霧氣，但很快就消失了。

有哪些因素會影響「茶氳」的呈現效果呢？

第一、茶湯浸出物中，脂溶性物質越多，效果越明顯。

第二、湯色越深，容易對比產生，越容易被發現。

第三、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質較多，越容易產生。

第四、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產生。

第五、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

還有一個很重要的問題，能看到白色霧氣的茶，都是好茶嗎？都是老茶嗎？網上就有這種說法。其實，我們不能完全以茶氳來判斷茶葉貯藏時間的長短和品質的優劣。

雖然茶氳明顯的茶，脂溶性物質一般會多一些，甚至能據此推斷其內含物質也相對較多。但是影響茶葉品質的因素很多，而且影響茶氳效果的因素也不少，所以，茶氳明顯與老茶或好茶不能完全划上等號哦！

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