鑄鐵鍋之後，菜板是第二個中國人亟需升級的廚房用品，比刀和瓷器都急
本質上，品質生活可能意味著你要多花些錢。因為中國人之前用的一些家居生活用品，確實多數偏低端。而你想要更好的，往往更貴。
除了鑄鐵鍋，我第二個想到的廚房消費升級產品是菜板（即砧板），第三個是瓷器，第四個也許是刀（目前有國產目標，非德國、日本產品）。
這種菜板可以用來切麵包或者當盤子用了
因為缺乏有效知識和購買渠道，中國人目前常用的菜板，主要是竹菜板和塑料菜板，這些是超市和農貿市場菜板的主力。但便宜引發諸多問題，包括把竹菜板切開發現裡邊是別的填充物（很噁心，你可以搜出很多報道），以及塑料菜板其實並不衛生等等。
即使是質量較好的竹菜板，也有個問題就是太硬，切東西並不舒服；而塑料菜板有好的，比如日本的合成材料菜板，但那跟我們習慣的塑料菜板基本不是一回事。
什麼是好菜板？
軟硬適中，有一定彈性。
好的菜板能令菜刀起落流暢，切菜時候有切入感但又不至於咬刀，在配合展現刀工技術同時，又不能損傷刀刃。很多人買好菜板會注意下邊要說到的發霉、開裂、變形等問題，但我覺得長期使用來說，菜板的手感才是體驗上第一位的。
做菜的人知道，太硬的菜板用來切菜，會有那種沒切完的感覺，手感不好
抗菌，盡量不發霉
一般木菜板都不具備天然抗菌能力，遇水多的情況下，逐漸都會發霉，只能勤刷勤保養。日本合成材料菜板在這方面的優勢就很大。
想讓木頭常年遇水不發霉，只能從保養上下手
不易掉渣、起木屑、開裂
不掉渣、起木屑就要選擇木質細密的木材，比如松木、楊木就基本不符合這個標準。開裂就要看木料本身的處理水平了。一些成熟的專業廚具工廠，會選擇已經風乾幾年的木料，含水率一般在14%左右，才進行加工。
值得考慮的三類菜板
前面的標準已經可以把竹菜板和塑料菜板排除掉，下邊我會把市面上值得考慮的三類菜板，結合品牌推薦出來：▼
檜木、銀杏木、柳木、榆木、櫸木等軟硬適中的木頭
一般來說，好木頭都硬。軟硬適中，木料就不會太高級。南方我說不好，北方常用的菜板木頭，廚師和一些烹飪書籍一般推薦的是銀杏木、柳木、櫸木等等，這些木料質地堅實、木紋細膩、密度適中、彈性好、不傷刀刃、不起木屑。
如果砍剁使用的多，建議買菜墩；如果以切割為主，還是平板菜板為好，但如果可能，最好買整板（這個後邊會說）。
日本人最喜歡的木料是檜木，產地只有日本、台灣阿里山和加拿大，這種木料軟硬合適，含油量高，跟中國常用的這幾款木料比，還有抗菌作用（日本木頭浴缸都是檜木的）。
傳統上，中國南方還喜歡用鐵木砧板，尤其是廣西龍州蜆木，名聲在外。可惜鐵木太硬，入水即沉，而且龍州蜆木早已不讓砍伐，現在淘寶上很多鐵木菜板，一般是用越南流入的鐵木。太硬之外，保養麻煩，也容易開裂。
越南鐵木砧板
西方菜板常用木料：橄欖木、楓木、黑胡桃木、櫻桃木、橡木，低端則是橡膠木。
東西方飲食習慣大不同，西方人用菜板的頻率應該遠遠不如中國。他們的菜板傳統上用比較硬的木料，比如橄欖木、楓木、黑胡桃，而且很多做工精巧、花紋美麗，當做麵包切盤使用。
這已經是西方菜板比較普通的款式了，下邊的就開啟腦洞大開模式了
橄欖木菜板花紋異常美麗，但一般都不大，你可以從這把刀的大小估計菜板的尺寸
這種小菜板在國外主要用來切麵包和乳酪
我們可以找到很多橄欖木、楓木、黑胡桃，乃至橡膠木的菜板圖片，都美得不像話，很多都是根據木紋進行隨機設計的，形狀薄厚各異。
但這些總歸都是硬木，雖然孔隙最小清潔能力最強，但切菜手感要差些。現在國內有很多獨立設計師品牌，用黑胡桃做菜板，好看，但都不是那種可以在廚房裡常用的感覺，更適合用來拍照。
日本人的合成材料菜板
日本的合成材料菜板不是普通塑料，是帶有抗菌成分的合成樹脂。
日本人在材料科學上的功力非中國能比，去日本住過酒店，你就會知道他們在浴室材料，乃至整個建築材料領域的水平之高。菜板也一樣，據說為了抗菌的原因，日本禁止使用實木案板做商業用途，而普遍使用合成材料菜板。我們在壽司之神小野二郎的紀錄片里，看到他老人家使用的菜板，也是這種合成材料菜板。
這種菜板除了材質非天然讓人有點兒不舒服（有不少人怎麼都不信塑料製品），其餘在軟硬適中、抗菌、防止掉屑開裂方面都有很大優勢。
如果不是非要木頭材質，日本合成菜板確實是不錯的選擇
選菜板的關鍵
第一，是材料
選木頭的還是選合成材料的？木頭裡邊選軟硬適中的，還是選硬木的？硬木的孔隙小更容易清潔、用得久，缺點是切菜手感不好。
其實從木菜板成本來說，最貴的黑胡桃和橄欖木，具體到一塊菜板，木料成本並不比一塊銀杏木或者檜木貴多少，但高級木料能賣出附加值。
第二，是普通切割多，還是劈剁多
家裡普通切菜切肉，平板就好；要是又要劈又要剁，又要切又要割，菜墩會好些。菜墩要注意防裂。
平板菜板簡單切割沒問題，太大力道的使用有的會吃不消
第三，是拼板還是獨板
雖然很多菜板號稱是獨板無拼接，但如果一塊寬30cm以上的整板，從木料市場上說，是不多見的。因為普通人很難肉眼識別一塊木板是否是拼接的，所以，買平板菜板，品牌或者賣家的誠信，就很重要。
舉個例子，如果有人賣給你橄欖木獨板菜板，寬30cm以上，你可以去查查橄欖樹一般的直徑，就知道這個是不是獨板了。
平板拼板就肯定會用到膠，這個最好使用進口或者出口代工企業的產品，否則容易出問題。
平板之間還有區別，是榫卯拼接還是直接膠粘拼接，這都關係到價格，以及能否用長久。
如果工藝不過關，拼板的問題會有變形，以及嚴重開裂。我曾在宜家IKEA買過一塊羅馬尼亞生產的櫸木拼板菜板，用幾下就成了變形金剛，拼接處開裂，整個菜板隆起能有30度，嘆為觀止。
第四，尺寸和厚度很重要
個人感覺，菜板越大越好用，但要考慮你廚房檯面的具體環境，水槽寬度，檯面面積等等，甚至考慮放菜盆的地方。量過之後，再買適合自己廚房尺寸的菜板。
有的進口菜板，號稱整板，長度還可以能達到45cm，但寬度只有24cm，用起來還是窄。
厚度則儘可能厚些，3cm以上更好。
第五，顏值和設計思路
這個要稍微用心，能有不少方便使用的創意，這個中國人用的心思一般。之前見到的主要精力放在如何用鐵絲把菜板紮緊防開裂，以及裝拉手。
其實菜板重要的是導水槽，還有就是有一側最好有坡度，這樣容易把菜肉裝進盤子。
非常方便切法棍
購買推薦
檜木、銀杏木、柳木
目前淘寶上有不少日本產的檜木菜板，有自稱獨板，有拼板的，包括德國鄉鎮企業雙立人也在日本做了一個miyabi 雅的品牌，也有檜木菜板。日貨質量有保障，就是價格過高，而且一旦缺貨要等很久。日本檜木菜板品牌很多，包括旬、越後、貝印關孫六等等。
銀杏木、柳木菜板淘寶很多，有菜墩，也有不少號稱獨板的賣家，這個想買要仔細鑒別。有的大農貿市場也能買到銀杏木、柳木菜板。
橄欖木、楓木、胡桃木
這些菜板一般都漂亮的不像話，最適合用來拍照。在淘寶用相應木料名字+菜板（或砧板）搜就可以了，有很多很多。買的時候注意尺寸，這種菜板一般都不大，西方主要用來切麵包或者當盤子用。
中國有一些代工廠在給國外大的廚具品牌，代工這種高級且實用的菜板（沒那麼個性卻更實用），比如酷彩LE Creuset楓木菜板，缺點是尺寸較小。
國內獨立設計師品牌製作的黑胡桃菜板也有很多，這裡不一一枚舉了。
漂亮得不像話
日用之道的高一強老師說，太漂亮的傢具擺在家裡像第三者。希望你們體會一下，顏值太高的家居用品，也是這樣
這個菜板融入了西方人的生活
合成材料菜板雙雄
作為化學工業公司，材料性能是核心，好比美國3M和杜邦。長谷川和朝日asahi菜板，很難說誰更好，產品區別主要是朝日asahi只做單層純合成，但長谷川做了木芯，是複合多層結構。
相對來說，長谷川可能更偏商用，酒店料理店用的多，而他們共同的缺點，除了價格高就是，如果缺貨，你就耐心等待吧。
長谷川菜板中間有木芯
個人而言，只選一塊菜板我會選檜木，畢竟是天然材料。只是日本進口的檜木菜板價格太高，而且容易斷貨，所以，我們也在商討找廚具出口代工廠定製檜木、銀杏木菜板的可能性；想便宜些，可以淘寶上買柳木、銀杏木、櫸木整板菜板。至於橄欖木或者黑胡桃木、楓木菜板，可以作為裝飾品擺件或者西廚用具，在有閑錢的時候購置了。
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