工作日晚餐計劃：1小時搞定一葷一素

每天下班回到家，疲憊不堪，卻又飢腸轆轆。想要豐盛的晚餐，怎麼才能簡單又快速地做出一葷一素的美味晚餐呢？今天為你送上工作日晚餐計劃，累了一天，要吃點好的犒勞自己呀。

周一：爆炒牛肉+蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

牛肉切薄快炒過後，滑嫩入味，炸過的辣椒香氣滿溢，一道過癮又夠味的下酒菜。 蒜蓉爆香後鋪在鵝黃色的娃娃菜上，蒸汽升騰間，粉絲變得柔韌，娃娃菜透出鮮甜，蒜香滿溢超好吃。

-- 爆炒牛肉 --

by 希洛大大大大人

-- 用料 --

牛肉t

干辣椒t

姜t

蒜t

蔥t

白酒t

味精t

山胡椒油t可選

生粉t一丁點

-- 做法 --

? 牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。加一點點生粉，一點食用油抓勻，丟一邊腌一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠。

? 姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，干辣椒剪段。

? 鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然後就會有濃烈的酒香，然後這個時候還是要快手翻炒，大火很關鍵。

? 接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香乾辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然後牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老。

? 加鹽，味精調味，關火。

? 猛倒幾滴山胡椒油攪勻。

? 蔥段丟進去拌勻，完成。

-- 小貼士 --

? 牛肉一定要切薄。才能達到。迅速大火爆炒的目的。

? 除了炒牛肉的時候，之前姜蒜，以及紅椒的時候，一定要小火。小火！！

? 這個菜只有干紅辣椒才能燒出這個味道。！！如果要加新鮮辣椒的話可以加一點點，最好不要那種圓圓胖胖的甜椒，要細細尖尖的越細畸形越卷就越辣，切記。

? 白酒，姜蒜，最後的蔥段，缺一不可。蔥段小蔥最好，剪長段最好放進入拌勻即可。這個菜不太適合大蔥的味道。

? 山胡椒油買不到就算了，這個是我們湖南這邊的特產調料。

? 重油重辣重調味是這個菜的精髓。下手溫柔就炒不粗這個味了。如果你下手比較溫柔可以在腌牛肉的時候滴幾滴醬油上色，那樣看上去會好看一點！但是還是需要你下手猛一點放辣椒調味料哦。

-- 蒜蓉粉絲蒸娃娃菜 --

by 圓豬豬

-- 用料 --

娃娃菜t1顆

綠豆粉絲t1把(50克)

大蒜t1整顆

新鮮紅椒t1/5個

香蔥t1根

生抽t2大匙

砂糖t1小匙

雞精t1/4小匙

高湯(清水)t2大匙

沙拉油t2大匙

-- 做法 --

? 將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎。

? 鍋內放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開。

? 制好的蒜蓉醬汁盛出備用。

? 在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜。

? 將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上。

? 鍋內燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘。即可。出鍋後在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可。

-- 小貼士 --

? 娃娃菜的鑒別方法：白菜心與娃娃菜還是有很大區別的。從口感上來說，大白菜水分較多，沒有娃娃菜細膩潤滑；從顏色上看，娃娃菜的葉子嫩黃，而白菜心因接觸的陽光較少，顏色黃中帶白；而外形上看，娃娃菜的葉基較窄、葉脈較細，而大白菜的葉子葉基和葉脈都較寬大；從包心看，大白菜包心生長較緊密，其葉子皺縮程度嚴重，呈扭曲狀，娃娃菜葉面比較平整。

? 娃娃菜的大小，厚度決定要蒸的時間長短，一般小顆的蒸10分鐘，如果比較大顆要蒸12分鐘。

? 炒蒜蓉時入鍋前油溫不要太高，以免外表炸糊了，裡面的香味還沒有出來。

周二：魚香肉絲+虎皮青椒

提前腌入味的肉絲快炒過後，最大限度保留了鮮嫩的口感。魚香的味道咸鮮酸辣、口感滑嫩清爽，似魚味而又不見魚，超下飯好好吃。將青椒煎出均勻漂亮的虎皮皺紋，有種焦香的火煙味道，有它也可以輕易地消滅一大碗白米飯哦。

-- 魚香肉絲 --

by 璐稔

-- 用料 --

【主料】

豬肉絲

青筍

木耳t

鹽 1勺

清水 2勺t

【配料】

蔥姜蒜末

剁椒醬

郫縣豆t

干澱粉 1勺

清水 2勺t

【腌肉料】

食用油 2勺

料酒 3勺t

白鬍椒粉 1勺

生抽 1勺t

老抽 1/2勺

干澱粉 1勺t

【魚香汁】

醋4勺

白糖3勺

生抽2勺

味精1勺

-- 做法 --

? 豬瘦肉一塊，切絲。 【腌肉料】拌勻，碼味。

? 筍切絲，木耳泡發切絲。蔥姜蒜細細剁碎。準備剁椒醬。調好【魚香汁】大概按這個比例，魚香汁根據菜量的多少看著放，不一定要全部用完。

? 鍋里倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入腌制好的肉絲。 開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發白即可。盛出。鍋內留底油，挖一大勺剁椒醬進去，轉小火，煸炒。

? 再來一小勺郫縣豆瓣。 將切碎的蔥姜蒜末也一併倒入。繼續小火，將這些配料慢慢炒出香味。

? 倒入肉絲。翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲。

? 轉大火，快速翻炒。

? 將調好的魚香汁淋入。（看著淋，能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進去）

? 急炒幾下，大火收汁，關火！

-- 虎皮青椒 --

by 隨心煮意

-- 用料 --

青辣椒t8個

大蒜t2瓣

香醋t15ml

白糖t15g

生抽t5ml

油t15ml

鹽t少許

-- 做法 --

? 將青椒洗乾淨。

? 把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。

? 大蒜拍破後去皮，切成碎末。

? 將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調料汁備用。

? 鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中。

? 用鍋鏟輕輕按壓。

? 並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱。

? 青椒兩面表皮都煸出皺紋。

? 將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香。

? 倒入調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。

-- 小貼士 --

? 如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣，平時做都不去芯的，酸甜香辣的很夠味。

? 還可以選用杭椒來做，味道會更香辣哦。

周三：口水雞+素炒扁豆

鮮嫩的雞肉，澆上咸鮮中帶著辛辣味的誘人調料。讓人食指大動的這道口水雞，做起來居然這麼簡單。綠油油的扁豆簡單翻炒，倒入咸鮮的蚝油醬料，稍微燜煮一下就能出鍋的下飯素菜，好吃又好做。

-- 口水雞 --

by apple愛自己

-- 用料 --

雞腿t

老乾媽豆豉t

熟白芝麻t

花椒粉t

蒜t

姜t

蔥t

花生t

芝麻醬t

香醋t

料酒t

生抽t

芝麻油

糖

-- 做法 --

? 用剪刀先剪開一個口，順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離。

? 剔了骨頭的雞肉，捲起來，用牙籤固定。

? 放上薑片、料酒，上鍋隔水蒸10分鐘左右熟了即可。

? 蒸好的雞肉取出。

? 稍稍冷卻之後，拔掉牙籤，切塊。

? 蒜姜切末，蔥切蔥花、花生仁粘碎。

? 鍋里加適量油，加老乾媽豆豉，姜蒜末爆香盛出。

? 放入一小碗，加入幾湯匙蒸雞的湯。

? 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老乾媽。拌均勻後澆在雞塊上。最後灑上花生碎和蔥花即可。

-- 素炒扁豆 --

by 小熹

-- 用料 --

扁豆t

蒜t

大料t

蚝油（沒有可以用甜麵醬）t

老抽t

鹽t

糖

-- 做法 --

? 鍋中倒底油少許，微熱，放入3-5瓣大料爆香。微微變色有大料香氣溢出。

? 放扁豆，煸炒至從淺綠色變成艷綠色，倒入一勺耗油，一勺老抽，半小勺鹽，半勺糖。

? 炒勻，變中火，可以稍上半大勺清水，蓋鍋蓋燜煮10分鐘，5分鐘翻炒一次，防止干鍋。

? 最後五分鐘時（8成熟時），撒上蒜片兒，再燜5分鐘。

? 翻炒起鍋兒。

-- 小貼士 --

? 扁豆一定要悶熟，時間可以長，但是不要短！

周四：蔥爆羊肉+手撕包菜

羊肉滑嫩，鮮香不膻，透著蔥香味，食後回味無窮。無需刀工，撕一撕就能下鍋炒的包菜，辣椒爆香，蚝油提味，簡單燒出入味手撕包菜。

-- 蔥爆羊肉 --

by 紫色透明

-- 用料 --

羊肉片t250克左右

蔥白t3根

鹽t1茶匙

生抽t1湯匙

料酒t1湯匙

白糖t少許

-- 做法 --

? 羊肉片化冰備用。

? 蔥白斜刀切絲備用。

? 鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右。

? 放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。

? 待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻。

? 放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用，涼了就不好吃了。

-- 小貼士 --

? 羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。

? 用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去膻去腥。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數。我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。

? 一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預熱揮髮帶走膻腥氣。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丟失水分變得乾柴。

-- 手撕包菜--

by 山林廚房

--用料 --

包菜t300克

蒜頭t8克

干椒t若干個

豬油t

鹽t

老陳醋t

蚝油t

生抽t

雞精t適量

-- 做法 --

? 包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可。

? 坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片。

? 一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜；（別小看這個動作，可是讓包菜入味的一個小竅門哦）

? 等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎。

? 再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法。

? 放醋、蚝油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒）

-- 小貼士 --

? 我沒有放糖，因為我用的蚝油和醋都帶有甜味，再加糖就太甜了。

? 調味時，先放醋能保證菜的爽脆。這樣手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。

? 豬油燒素菜香，如果不敢吃豬油，可在植物油時混進一點豬油；一定要有老陳醋，酸味足；蚝油增鮮。這些都是使手撕包菜更入味的不可少的配料。

周五：可樂雞翅+熗拌土豆絲

可樂與雞翅絕對是可樂菜的經典搭配，老少咸宜，簡單好上手，幾分鐘就可以搞定~ 百吃不厭的土豆絲，粗細均勻，外軟內脆，酸甜的味道里還帶著一點辣味，好好吃。

-- 可樂雞翅 --

by 漬

-- 用料 --

雞翅（翅中最佳）t8個

可樂t易拉罐一罐

鹽t適量

料酒t3勺

老抽t2勺

生抽t2勺

生薑片（可有可無，有則更好）t5片

桂皮（可有可無，有則更好）t半隻或一支

-- 做法 --

? 在生雞翅上劃刀，用一勺老抽，兩勺料酒腌至少兩小時 【時間緊可省略腌制，但要劃刀】

? 鍋中放水和蔥薑片，雞翅下鍋煮開，撈出，用冷水沖洗掉浮沫，瀝干。

? 小火，鍋中放一點底油，將雞翅煎成金黃。

? 一聽可樂、一大勺料酒、一勺老抽，兩勺生抽，加一點鹽。加半支桂皮會更有風味。

? 燉至湯汁還剩一碗水的量時，再嘗嘗鹹淡，如需加鹽再加少量鹽，這樣不容易出差錯。

? 燉至湯汁收濃，基本所有汁都裹在雞翅上了，只剩約三勺湯汁了，出鍋。

-- 小貼士 --

? 第一步驟是去腥的，把雞翅用清水加幾片姜，幾段蔥，煮開，撇去浮沫（這就是血水被煮出來了，去腥），然後用清水沖乾淨，瀝干（防止下一步煎的時候濺油）

? 用冷水沖可使雞皮更爽脆，口感好 。

? 湯汁在快要收濃的時候收得速率會比開始快，所以看著差不多的時候要盯著點兒，不然糊了就功虧一簣了。

? 喜歡甜一點就用可口可樂，不太喜歡甜就百事可樂。

? 為什麼要先腌後焯？更入味。已腌入味的生肉再焯6分鐘至開鍋並不會煮掉肉里的咸香。如果先焯後腌的話，焯水之後肉縮緊了，一來不容易入味，二來肉質容易變柴。

-- 熗拌土豆絲 --

by 萬萬

-- 用料 --

大土豆t1個

青辣椒t1個

紅辣椒t1個（通常用干紅辣椒）

大蒜t幾瓣

香菜t一根

油t3湯匙（45ml）

花椒t一小捏

醋t3湯匙（45ml）

鹽t1茶匙（5g）

糖t1/2茶匙（3g）

辣椒油t1湯匙（15ml）

香油t1茶匙（5ml）

-- 做法 --

? 青紅椒分別切絲，香菜切段，大蒜拍碎切成末。

? 土豆刮皮，切片切絲，放入涼水中浸泡。多換幾次水，洗掉澱粉。入開水鍋焯燙半分鐘即可，不要超過一分鐘。撈出迅速過涼水浸泡幾分鐘。瀝干水分，放上切碎的蒜末備用

? 鍋里倒油，放入花椒，小火炸香，然後用濾網過濾，把熱油倒在蒜末上。加青紅椒絲，香菜，醋，鹽，糖，辣椒油，香油拌勻即可。

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