不同的水溫泡什麼茶，那些動作影響水溫？

經常有茶友問懂茶帝關於沖泡茶葉的水溫問題，例如，烏龍茶能不能用開水沖泡？細嫩的紅茶與古樹紅茶沖泡的水溫是不是應該有所區別？

的確，關於水溫的問題，是所有茶友泡茶時都會遇到的。同樣的茶，用不同的水溫沖泡，口感可能大相徑庭。今天小懂就來跟大家聊聊什麼茶用什麼水溫沖泡，以及影響水溫的因素。

用於沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂烏龍、鐵觀音、武夷岩茶，以及全發酵的紅茶和後發酵的黑茶。這幾類茶中偏嫩採的，水溫要略低；偏成熟葉的，水溫要高。烏龍茶中焙火高的，水溫要高；焙火輕的，水溫在高溫範圍內，可以略低。（懂茶帝註：開面葉，指嫩梢生長成熟，出現駐芽的鮮葉。）

其實，高溫水就是接近沸水的水溫了，水剛燒開就可以立即沖泡。

用於沖泡白毫烏龍等嫩採的烏龍茶、紅茶，六安瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫銀針）。也有資深茶藝師說，白茶（如白毫銀針）也可以用沸水沖泡，有利於茶香的激發。但是要注意，不要用水砸茶葉，而是沿著容器壁注水。（懂茶帝註：萎凋，是指通過日晒或加溫等方法，使鮮葉失水。）

用於沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。

當然，以上所說的水溫也不是絕對的，還有三個因素會影響水溫：

第一，是否溫壺。投茶入壺前是否溫壺，會影響泡茶的水溫。熱水倒入未加溫過的壺，水溫將降低約5℃。所以，如果不溫壺，水溫必須提高一些或延長浸泡的時間。

第二，是否溫潤泡。沖泡茶葉時，第一次注水入壺隨即倒掉的過程稱為「溫潤泡」，也就是我們俗稱的「洗茶」。溫潤泡的用意在於使揉捻過的茶葉稍微舒展，以利於第一泡茶湯發揮出應有的色、香、味。這時茶葉吸收了熱度，再次沖泡時，可溶物稀釋的速度會加快，所以實施了溫潤泡的第一道茶，浸泡時間要縮短。

第三，茶葉是否冷藏過。冷藏或冷凍後的茶，如果取出直接沖泡，必然會影響水溫，溫差太大也會影響茶湯滋味。所以，一定要先取出茶葉，使茶恢復至常溫時，才可沖泡。

第四，氣候、環境的影響。如果環境的溫度較低（如冬天），那麼熱水涼得會更快一些；如果環境的溫度較高，水涼得自然也會慢一些。所以在把握水溫方面，我們還得根據環境來判斷降溫的時間。

最後，小懂要強調一句，一般來講，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度成正比，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。

但有一點需要說明，無論用什麼溫度的水泡茶，都應將水燒開（水溫達到100℃）之後，再冷卻至所要求的溫度。

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