【案例分析】這款古樹茶為什麼不太一樣

前幾天，茶友「羴羴」給懂茶帝發來一款普洱生茶（見下圖），問道：「這款茶標稱特級古樹生普，2015年7月出產，請幫忙看下是古樹料還是台地料？」

這款茶會不會也是台地茶冒充古樹茶呢？就此，小懂特地請教了西雙版納製作研究普洱茶16年的資深人士鄧愛軍。以下是鄧愛軍老師的詳細分析：

這款茶既然是7月份出產的，那應該屬於雨水茶了。但是這款茶葉底的確夠漂亮，而且採摘的是一芽一葉，茶葉的嫩度高，級別高。可以通過湯色和葉底較紅的特點，看出這款茶有很大聚堆悶黃的嫌疑。（「悶黃」是指普洱茶的前發酵工藝，此前懂茶帝專門討論過，再來複習一下唄！《標準的前發酵普洱茶有什麼特徵？》）

這款茶有很明顯的古樹特徵。也只有雨水茶鮮葉價格較低的時候，才值得一芽一葉這樣采。品質稍微差一點的雨水茶，幾乎都不能完全展開葉底的。要知道茶質越好，沖泡過程中展開越完全。可以看出來這個葉底很像勐海地區的茶。

一般來說，古樹春茶的採摘級別是比較低的，一芽三四葉，甚至更低；只有雨水茶才敢采一芽一葉。以老班章為例，定采三百年以上的古樹鮮葉大約是1500元到2000元一公斤，如果要採摘一芽一葉的標準，至少要給到3000元到4000元一公斤鮮葉，茶農才願意出售的。

相對來說，一芽一葉的普洱茶香氣更好，而在口感方面，則要根據各茶區區別對待。例如，易武茶區如果採摘一芽一葉的話，刺激感更強，口感就不那麼柔和。相形之下，勐海茶區如果採摘一芽一葉，口感上適口性會更突出。在普洱和臨滄市周邊，包括雲縣、鳳慶等地，一芽一葉比一芽兩葉口感更佳，其中有工藝的因素也有茶質的因素。很少採一芽一葉的原因是成本太高。

懂茶帝註：夏茶於5-7月採收，這時是西雙版納降雨量最大、雨水最集中的季節，所以也稱雨水茶。

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