全球吃喝大事件 | 北京活魚下架，真相到底是什麼？

發明麥當勞巨無霸的人去世了

1967 年 4 月 22 日，Jim Delligatti 在賓夕法尼亞州尤寧敦市的一家麥當勞賣出了第一個巨無霸。40 年後，美國麥當勞每年大約會賣出 5.5 億個巨無霸，每秒 17 個。不過到了將近 50 年後的現在，美國千禧一代中卻只有五分之一的人嘗試過這個麥當勞最出名的食物。

▲Jim Delligatti

還有件比較尷尬的事情是，巨無霸推出之初的賣點是「巨」，但現在很多消費者覺得它不夠巨大。周四傍晚，麥當勞中國官方微博發了一條微博悼念 Delligatti，卻有很多人在這條微博底下表示巨無霸完全不夠吃。出現這樣的反饋可能是因為消費者的胃口變大了，也有可能是因為巨無霸真的「縮水」了。

這裡為大家普及一個事情。現在你去麥當勞看到的產品例如：巨無霸、麥香魚、蘋果派等產品都不是麥當勞公司開發的產品，而是特許經營商自己開發的產品。這無疑給麥當來帶來了很大的銷量和客流，但是這些產品的發明者並沒因此獲得巨額獎金，只是發了一個象徵性的牌匾而已。

更牛逼的是，麥當勞的巨無霸之後還成為了一種經濟衡量指標。1986 年 9 月開始《經濟學人》甚至推出了「巨無霸指數」（Big Mac index）。這個指數基於購買力平價理論，是種判斷貨幣競爭力的方法，因為巨無霸銷售範圍廣，產品又足夠標準化，其價格成為了很好的衡量標準。巨無霸指數假定巨無霸在各國的售價相同，由此比較每個國家的匯率。

霍華德舒爾茨宣布卸任CEO，前微軟高管接任

今年63歲的舒爾茨出生在紐約布魯克林貧民區的猶太人家庭，母親是全職家庭主婦，父親是一名藍領工人。

在1975年大學畢業後，舒爾茨先後就職於施樂和Hammarplast公司。隨後，他被當時一家名為星巴克的小型咖啡豆和咖啡器材售賣店創始人的創業熱情打動（註：按照官方說法，星巴克第一家鋪子於1971年成立），此後毅然加入。兩進兩出後，截止12月1日止，星巴克市值超過850億美元。

舒爾茨將於明年4月份卸任，接替他的是前微軟COO凱文?約翰遜。

▲舒爾茨（右）與下任CEO凱文·約翰遜（左）

凱文於2009年成為星巴克董事會成員，2015年3月上任首席運營官（COO）。而在進入星巴克之前，他本身已在科技行業深耕了33年。具體而言，他曾在微軟公司工作16年，負責全球銷售和市場工作；2008年，他被調往美國國家安全電信諮詢委員會（National Security Telecommunication Advisory Committee），為總統喬治·布希和奧巴馬服務。

與舒爾茨強調的「人文精神」不同，未來的星巴克可能會更有「科技感」。至於一家走「技術流」的咖啡店應該是什麼樣的，雖然目前無法準確預言，但此前星巴克跨界「搞音樂」的案例或許可供大家參考。

臟點評

之前霍華德舒爾茨在美國大選時公然表示支持希拉里。據《衛報》稱，星巴克向希拉里團隊提供了6.5萬美元的競選資金，而提供給特朗普團隊的只有1400美元。

不知這次交出帥印和川普當選有沒有必然聯繫。不過當舒爾茨宣布卸任時，星巴克股票暴跌11%，懵逼整個華爾街。新上任的前微軟高管凱文·約翰遜是早年微軟vista的負責人。其近些年來一直擔任星巴克coo角色，這次的產房喜訊不知對星巴克來說是好是壞，敬請期待吧！

和牛吃上巧克力，牛肉味道更美麗

澳大利亞Mayura Station農場的農場主Scott de Bruin，在前幾年試著喂牛吃巧克力，原本只是一個簡單的實驗，但這一舉動卻讓Scott的牛肉變成最美味的昂貴牛肉之一。米其林星級大廚Umberto Bombana表示：「我的許多顧客一周會來吃兩到三次Mayura牛肉。他們喜歡牛肉完美的脂肪比例，醇厚的口感和柔嫩的質地。」

香港Arcane餐廳的共有人和主廚Shane Osborn則補充說Mayura牛肉的獨特甜味、淡淡的堅果味和奶油一般的口感讓Mayura牛肉成為最好的牛肉。

雖然Scott從2006年就開始給牛喂巧克力，但他直到2010年才真正意識到巧克力對牛肉質量的影響。那時候他決定不再給牛喂巧克力，兩個月後，老顧客們紛紛打電話來問為何牛肉沒有以前好吃。於是他決定恢復對牛的巧克力供應。

Scott說他會在牛30個月大的時候給它們喂巧克力，一開始只喂一點點，之後慢慢增加直到牛被送入屠宰場為止。最後兩天的配給是想讓牛盡量長出大理石紋路一樣的脂肪，因此牛的飲食中卡路里含量較高。

臟點評

Mayura的牛肉可不便宜。福布斯報道說0.3公斤重的牛肉售價288美元摺合人民幣約為2000元。這還是生肉的價格，不知道拿到餐廳里，通過米其林大廚的加工以後得賣多少錢。不過，據說吃過的人都表示物有所值！

北京各大超市活魚下架，食葯監正面回應，可信？

近期北京市通州區多家超市活魚已經停售，20家大型超市門店中只有4家店的工作人員表示店內有活魚，其餘絕大部分超市都表示近期店內停售活河魚，包括草魚、鯉魚、鯽魚等品種。數家超市內生鮮區活魚全部下架。

消息一出，立刻在網上引發關注。網民紛紛猜測生鮮活魚「緊急下架」是否由於水體污染導致，一時間人心惶惶。

11月23日，北京市食品藥品監督管理局官方微博賬號「首都食葯」發文回應稱，北京市水產品抽檢合格率達9成以上，網傳北京市水質污染、水體污染導致淡水魚污染的傳聞不可信。並表示，北京市各零售市場、農貿市場魚類供應充足。

臟點評

這是官方第一次正面回應。這個回應是不合格的，作為食品藥品監督管理局這樣的機構，不但要「闢謠」，也要對真正的問題給出一個解釋：很多超市淡水魚下架，到底是不是真的？北京的淡水魚質量，到底有沒有問題？它否認的是「水體污染導致淡水魚污染」，並說「農貿市場魚類供應充足」，看起來說的是某種事實，但是卻沒有回應人們的核心關切。

媒體繼續求證。24日上午，財新網採訪到國家食葯監管總局的「權威人士」，給出了一個「權威結論」：「11月17日，國家食葯監管總局發出十個城市水產品專項檢查通知，其中內容之一是抽樣檢驗獸葯殘留。此後食品監管二司(負責流通)準備到北京市場抽檢，消息透露出去，造成市場上所有水產品退市。」這位權威人士還解釋道：「這說明，一是保密工作做得不好。二是市場存在潛規則，經營者心中有虛，先下架再說。」

這位未具名的「權威人士」，地位可能比較高，他的解釋足以震動人心：非常明顯，北京市場上的活魚，確實是有問題的。如果仔細思考他的表態，正常的人會感受到恐懼：第一，在國家層面的專項檢查之前，這種有問題的活魚，人們不知道吃了多久，那麼，活魚到底出了什麼問題？長期食用會造成什麼損害？這就成為一個急需解釋的問題；第二，各超市反應這麼靈敏，而且是相互競爭的超市，都不約而同下架，說明這是一個全行業問題，那麼，作為管理部門的北京市食葯監部門，竟然對此一無所知嗎？

這第二天質疑，明顯對北京市食葯監部門不利，他們昨晚的表態，要麼是太過無知，要麼就是故意隱瞞什麼。因此，24日，北京市食葯監局趕緊強調：對於水產品監督抽檢屬於食藥局日常工作，所有抽檢工作都是依據監督抽檢有關規範流程開展的，經當事人認可和配合，也不存在保密或泄密問題。

這就是到目前為止，圍繞活魚下架事件的信息發布走向。一個基本的常識是，北京存在的問題，在別的城市肯定存在，而且只會更嚴重。因此，這就不是一個北京人是否能夠吃到活魚的問題，也是一個影響全國的食品安全危機。但是，從相關部門的表態看，這些信息不但經不起推敲，很多也前後矛盾。人們不但沒有得到真相，反而更為混亂了。

（摘自騰訊●大家專欄作者 張豐）