天津什錦鍋子菜

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題圖又傳不上去了，最近家裡沒做鍋子菜，所以只能捋大眾點評一張圖。

這東西具體來源於什麼食品不清楚，反正能確定的一點，是天津極其北方較富裕老百姓家吃的東西，雖說做法很糙，但絕不是窮人樂。為什麼啊，窮人家還想吃肉？就這堆肉就買不起。

圖上咱看的只是表面，咱還是一步一步說吧，這東西不是涮著吃的，雖說可以用涮羊肉銅鍋代替盆狀鍋。煮熟了端上來也行，底下煮著吃也行。看家裡條件。

先切一棵白菜，碼在鍋底，您當時看白菜多，水一開一熟白菜就塌了，白菜最好用天津白菜，個人認為天津白菜好吃。

山藥切滾刀塊兒，過油，千萬要過油煎一下，別放里直接煮。碼在白菜上面。

各種豆製品，比如辣乾兒、油麵筋、素丸子、豆泡兒。白豆腐一定要少，因為白豆腐沒鹹味（廢話么），弄辣乾的鹹味兒和辣味兒是有用處的。為什麼把油麵筋放豆製品類里呢？因為天津的菜市場這些東西是在一塊賣的。。。碼在山藥上面

各種醬貨，老火腿、玫瑰腸、拐頭、熏鵪鶉蛋、醬牛肉、鹵豬肝、廣式細臘腸、除了熏鵪鶉蛋全都切薄片兒。碼在豆製品上面，也就是最上面。

把東西都碼好之前其實就應該調湯了，買倆雞腿兒煮煮就行，裡面就蔥姜蒜大料，別放鹽。

最後把湯倒進碼好東西的鍋里，一定是先碼好東西再倒湯。什麼時候湯剛剛沒過豆製品就行。最上面那層本身就是熟食，能被熱氣煦熱了，最下面那層是白菜為了不糊鍋，而且上面兩層的湯汁被煮出來會讓白菜和山藥也變得有味兒。

準備工作可以說都做完了，煮就可以了。很多人也許沒聽過這種吃法，或者質疑這是否是天津的傳統飲食。我勸您不如順順自己家譜，看看上輩是不是1840年之後從晉、冀、魯、豫或者四郊五縣塘漢大搬到天津的。當然了，祖籍在布達佩斯也不耽誤吃好的。或者看看家裡上輩在解放前是什麼經濟階層，您就知道您為嘛不知道這東西了。

行了，趁熱吃去吧。