多年前學喝茶，武夷山的茶農帶來各種烏龍來給我們品，我這才第一次曉得，原來武夷茶講究出自哪個山頭哪塊岩，頂級的岩有「三坑兩澗」之說：牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗……
這些地名在我看來稀奇古怪又陌生——而茶農只要當場啜一口茶竟然就能報出這是產自哪裡的什麼品種，甚至茶葉幾月採摘都能盲品出來！我心中敬佩不已，就此埋下了去武夷山的念頭。
「武夷問茶」的心愿不久前終於達成，今天吃心就與你分享這次旅行，老樣子，我跟我們家那位，花一個周末，打了個飛的。
玩武夷山的常規路線，是從景區的南門進去，買一套含九曲溪漂流的門票進山遊覽，我們家那個豬頭，為了省80塊錢一個人的竹筏漂流錢，決定沿著九曲溪畔，一路走進去。
我倆沿著幾乎沒有遊客的小路進山，一邊是迴環曲折的溪水，一邊是碧綠如梳的茶園，風光倒也新鮮。沿途還遇到當地人趕著騾子運輸，你看這路連騾子都走得直喘粗氣，留下一陣動物氣息……我們人就更累了！
山路崎嶇，腳快斷掉，硬生生走了六公里——眼看人家在竹筏里漂著，我們在岸邊走著，我就特別生豬頭導遊的氣，我要投訴！走到雲窩，抬頭望了望天游峰，我們決定放棄剩下的景點，直接出景區吃飯……兩個人、四條腿、打著哆嗦找飯店。
武夷山市區里的飯店不出意外的話都是給遊客吃的——我每次寫各地美食，都會有當地人站出來留言：你吃的是遊客飯店啦！是啊，吃心來你們地盤玩兒就是一個遊客呀！
我不是什麼神通廣大的食神，到陌生的地方找美食，無非是多請教身邊朋友、多積累挑選飯店的經驗、以及多吃幾頓的好胃口，不斷試錯，總有收穫……
所以你們看我遊記中寫到的美食，未必是當地的權威之選，但必定是全力以赴去找來吃的。
（武夷特產山珍 石斑魚和野豬肉）
我們選的飯店來自我在「吃心一片兒」微博上求助後一位陌生朋友的推薦，名字挺美，叫炊煙山房。
嵐谷熏鵝是武夷名菜，這隻鵝有濃郁的煙熏味道。
我看當地的小炒喜歡放醬油和辣椒，燒菜手勢挺靠近江西的——南昌景德鎮的遊記我回頭再發。家常豆腐和酸菜炒筍都不錯，但是水仙溪魚就比較難吃，一股土腥氣，魚身中間還有血絲。
傳說當地有一種「稻花魚」，是在水稻田裡長大的，因為水淺，所以背是拱起來的，鮮嫩不同尋常，但是那要深入山村，沒有本地人帶是吃不到的，哎……
武夷山市不少當地人還會推薦你去一家「武夷眾味」，並且反覆叮囑你一定要看清明碼標價，不然一不當心就吃掉幾千塊錢的野味。
休整一夜後，我們二進山，踏訪大紅袍——大家平時喝的「大紅袍茶」正是大源於此地。
（大紅袍與鐵羅漢、白雞冠、水金龜並稱為「四大名樅」）六棵大紅袍母樹長在天心岩九龍窠的峭壁之上，據說那塊岩石的位置剛巧能擋住猛烈的日晒同時反射柔和的陽光，終年還有山泉浸潤，所以才成為神茶、名揚天下。
不過，如今大紅袍的概念已經被過度炒作與包裝，事實上，武夷山政府早在2006年就對大紅袍母樹實行「停采留茶養樹」。但是連武夷人自己也感慨，是「大紅袍」幫武夷茶打響了名氣。
從北門往大紅袍母樹方向走，一路人流如潮，帶團的導遊拿著小喇叭循環講述大紅袍的民間傳說，什麼清朝秀才中狀元、皇帝紅袍加身、派猴子採茶啦……就當趣聞聽吧。
見過大紅袍的老祖宗、各個角度拍完照片之後，團隊遊客就原地掉頭往外走了，而我們則選擇往水簾洞方向進發，那裡才是我們此行的真正目的！
多年前喝三坑兩澗的茶，埋下來武夷山的種子，如今終於身臨其境。
這裡的石頭巨大而奇特，就像頑皮的仙人從天界拋下的古老玩具，七倒八歪地豎在山裡，而茶樹就種在這岩石間的方寸之地。
山間雲遮霧繞的，「山路元無雨，空翠濕人衣。」我們翻山越嶺，路過一個個熟悉的地名：牛欄坑養著牛嗎？悟源澗能悟出什麼來？越過流香澗的時候，我拚命聞，空氣里香不香？
一個轉彎，忽現慧苑禪寺，哦，慧苑坑到了。
我們正在寺門前猶豫要不要進去，鐘敲響三下，寺院關門了，出來一位師傅把木門合上，我們走到旁邊一看，這寺院根本就沒有圍牆！
手中有門，心中無門……果然有禪意。從寺院的齋房裡走出一位黃袍和尚，他看看我們說：天色不早了，你們要趕緊出山咯！
我們便與老和尚同行一段，他指著路邊的茶樹說：這株一百多年了，茶有青苔氣！我們一看，果然樹枝上爬滿青苔。
師傅又指著遠處的山峰說：那是天問峰，你有什麼煩惱，問問天就沒了……
我們轉頭遙望山峰，待回過神來，他已經消失在暮色中，後來我們飛步追趕也沒有再見到他，真的跟仙人似的……
此行除了踏訪原產地，我們也很想了解岩茶的製作，特意托上海的朋友介紹當地的茶農，我們就這樣認識了梁秀清師傅。梁師傅一副樸實的農民打扮，開著皮卡來與我們匯合。
眼下制茶工坊已經過了忙季，梁師傅在略微蒙塵的作坊里為我們講解「做青」的過程，茶人們總說：看天做青、看青做青。
採茶：每年春天，四月底到五月初是採茶季，茶葉開片了就採摘，多為一芽三葉。
曬青：日光萎凋，葉片變軟，促進多酚類物質變化和香氣的形成。
搖青：茶葉在水篩上搖晃，相互碰撞摩擦，走水與發酵同時進行，形成「綠葉紅鑲邊」。
竹子做的水篩，不能太重，面積與密度要剛好，幫助釋放茶香。
手工搖青全靠制茶師純熟的經驗與手藝，師傅要觀察茶青的大小厚薄與老嫩，控制搖青的時間和力度，梁師傅說：「重的要搖一百多下呢，拋篩子也有講究，茶葉要搖成一團，你們外行人人只會搖散…… 」
殺青：也叫炒青，高溫破壞茶葉中酶的活性，停止發酵，一般在220度的炒鍋裏手工炒8-10分鐘，師傅很容易燙傷。
揉捻：炒完青，茶葉被揉捻成條索狀，講究「不輕不重，不緩不急」。追求品質的茶農還會「兩炒兩揉」。
焙茶：140度高溫讓茶葉條索收縮定型，80-90度慢慢焙茶，越是好的茶，越是耐焙，傳統炭焙喜用硬木炭，火功持久。
「做青是君，焙茶是臣」，茶人的一切努力，都是為了還原岩茶獨有的風土。
以上做青的介紹大家就權當學茶聽課筆記看吧，我是業務愛好者，歡迎專業人士指正。
之前喝岩茶，總聽人講「岩骨花香」這幾個字，沒來武夷，我喝不懂，剛剛摸過武夷山裡的石頭，再坐下喝茶，叫人豁然開朗。
一款老菜茶，雖不是正岩名茶，但是因為樹齡老，所以所以入喉有力、骨骼清奇。聞杯蓋，香氣是往下沉的，而不是往上飄的，我心中暗自一驚。
武夷岩茶的兩個當家品種：肉桂和水仙。
肉桂霸氣、張揚、醇厚，水仙則細瘦、有勁、有白花香。
它們的香氣不是縹緲的高香，而是沉穩、持久的香，你能感覺到花香是一團一團聚攏在一起的。茶湯入口綿、入喉有力，我似乎漸漸理解了什麼叫岩茶的「清、香、甘、活」……
喝得飄飄欲仙，我們告別梁師傅出門打車，司機是個本地小夥子，他說：哎呀你們在這裡上車，那一定是喝到好茶了，我們武夷人啊八成家裡都會做茶，但高級的岩茶就出在天心村，那裡住的都是從山裡搬遷出來的茶農，我們家一車茶還不如他們家一袋茶！
我這才曉得，梁師傅臨別時塞給我的一小罐茶葉是何等珍貴……
聞香品茗也好，美食美酒也罷，發自內心地喜愛並享受這些細膩微妙的滋味，試著去學習與探究：上網查閱資料、讀相關專業的書或者親自到訪原產地……這一切不功利的努力，會讓你的生活變得充實有趣、享受起來更有底氣！
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