【案例分析】為什麼鐵觀音滋味太淡?

近日,茶友「不離不棄」問懂茶帝:「我有一款鐵觀音(見下圖),有鐵觀音的清香,但是茶湯比較淡,麻煩幫我看看這茶品質如何?為什麼滋味這麼淡?茶湯是第二泡20秒出湯。」

小懂看這款鐵觀音,與此前見過的鐵觀音確實不太一樣,主要在三個方面:一是干茶有點扁、碎,不像鐵觀音那樣捲曲的「蜻蜓頭」;二是,葉底捲曲,不像正常的鐵觀音葉底,都是舒展開的;三是,第二泡浸泡了20秒才出湯,湯色居然還這麼淺。

這是為什麼呢?像茶友自己說的,滋味很淡,其中有什麼問題嗎?就此,小懂專門請教了國家高級評茶師、資深鐵觀音人士陳仕斌。以下是陳仕斌老師的詳細分析:

這款茶有幾個特性:第一,從外形判斷,鮮葉採摘得比較嫩,屬於小開面採摘,所以葉片較小。(懂茶帝註:春茶採摘期間,茶葉新梢有「未開面」、「小開面」、「中開面」、「大開面」四種狀況。所謂「小開面」,是指頂端駐芽已形成,頂葉已展開。)

第二,從湯色和葉底判斷,搖青工序少了一道,尚未完全激發茶葉本質(香、味)。這是造成茶湯較淡的原因之一。

第三,從外觀判斷,揉捻環節採用機器急壓,滋味很難醇厚。(難怪小懂看干茶的外形有點扁、碎,而葉底又捲曲難舒展。)

第四,從葉底判斷,本款原料不像內安溪高山茶青,會缺少觀音韻。

陳仕斌老師這裡所說的「觀音韻」,是對鐵觀音色、香、味的概括性描述,其香芬芳似蘭,清新甘醇,味中有香,香中帶甜;其味醇厚鮮爽,飲後喉底回甘,齒頰留香,品其音韻花香之勝。

另外,老師說的「內安溪」是指哪裡?與其相對的有「外安溪」嗎?咱們在後面具體介紹一下。

經老師這麼一解釋,茶友的疑惑瞬間就解開了!這款茶與真正的內安溪鐵觀音確實不一樣,那麼真正的鐵觀音長啥樣呢?此前陳仕斌老師帶我們見識過,今天再跟大家來分享一次哈。

▲消青鐵觀音干茶及葉底

▲正味鐵觀音葉底

▲消正鐵觀音葉底

內安溪與外安溪

安溪鐵觀音分內外安溪之說,也有分南北兩線之說。內外之分其實簡單的說就是高海拔茶區和低海拔茶區之分。「內安溪」在於安溪西部,這裡群山環繞,屬亞熱帶季風氣候地區,土層深厚,適合種茶。

高海拔茶區,比如西坪、祥華、感德等高海拔茶區,一般氣候溫和,日照短,晝夜溫差較大,雲霧瀰漫,雨量充沛,土壤理化性能好,非常適宜茶樹生長。

▲內安溪與外安溪分布圖(圖為安溪縣地圖,懂茶帝根據網路地圖重新標註,點擊可查看大圖)

此外,海拔較高茶區,茶樹纖維素合成速度較為緩慢,鮮葉的持嫩性增強,此為優質茶品質形成也奠定了基礎。且高海拔茶區地處深山,大都以茶為產業,整個生態環境優越,污染小。

而外安溪,地處安溪縣城交接部(極易受污染),海拔較低,日照時間長,溫差變化不大,土層較薄,因此外安溪相對於「內安溪」茶,質量較差。


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