【案例分析】為什麼鐵觀音滋味太淡？

近日，茶友「不離不棄」問懂茶帝：「我有一款鐵觀音（見下圖），有鐵觀音的清香，但是茶湯比較淡，麻煩幫我看看這茶品質如何？為什麼滋味這麼淡？茶湯是第二泡20秒出湯。」

小懂看這款鐵觀音，與此前見過的鐵觀音確實不太一樣，主要在三個方面：一是干茶有點扁、碎，不像鐵觀音那樣捲曲的「蜻蜓頭」；二是，葉底捲曲，不像正常的鐵觀音葉底，都是舒展開的；三是，第二泡浸泡了20秒才出湯，湯色居然還這麼淺。

這是為什麼呢？像茶友自己說的，滋味很淡，其中有什麼問題嗎？就此，小懂專門請教了國家高級評茶師、資深鐵觀音人士陳仕斌。以下是陳仕斌老師的詳細分析：

這款茶有幾個特性：第一，從外形判斷，鮮葉採摘得比較嫩，屬於小開面採摘，所以葉片較小。（懂茶帝註：春茶採摘期間，茶葉新梢有「未開面」、「小開面」、「中開面」、「大開面」四種狀況。所謂「小開面」，是指頂端駐芽已形成，頂葉已展開。）

第二，從湯色和葉底判斷，搖青工序少了一道，尚未完全激發茶葉本質（香、味）。這是造成茶湯較淡的原因之一。

第三，從外觀判斷，揉捻環節採用機器急壓，滋味很難醇厚。（難怪小懂看干茶的外形有點扁、碎，而葉底又捲曲難舒展。）

第四，從葉底判斷，本款原料不像內安溪高山茶青，會缺少觀音韻。

陳仕斌老師這裡所說的「觀音韻」，是對鐵觀音色、香、味的概括性描述，其香芬芳似蘭，清新甘醇，味中有香，香中帶甜；其味醇厚鮮爽，飲後喉底回甘，齒頰留香，品其音韻花香之勝。

另外，老師說的「內安溪」是指哪裡？與其相對的有「外安溪」嗎？咱們在後面具體介紹一下。

經老師這麼一解釋，茶友的疑惑瞬間就解開了！這款茶與真正的內安溪鐵觀音確實不一樣，那麼真正的鐵觀音長啥樣呢？此前陳仕斌老師帶我們見識過，今天再跟大家來分享一次哈。

▲消青鐵觀音干茶及葉底

▲正味鐵觀音葉底

▲消正鐵觀音葉底

安溪鐵觀音分內外安溪之說，也有分南北兩線之說。內外之分其實簡單的說就是高海拔茶區和低海拔茶區之分。「內安溪」在於安溪西部，這裡群山環繞，屬亞熱帶季風氣候地區，土層深厚，適合種茶。

高海拔茶區，比如西坪、祥華、感德等高海拔茶區，一般氣候溫和，日照短，晝夜溫差較大，雲霧瀰漫，雨量充沛，土壤理化性能好，非常適宜茶樹生長。

此外，海拔較高茶區，茶樹纖維素合成速度較為緩慢，鮮葉的持嫩性增強，此為優質茶品質形成也奠定了基礎。且高海拔茶區地處深山，大都以茶為產業，整個生態環境優越，污染小。

而外安溪，地處安溪縣城交接部（極易受污染），海拔較低，日照時間長，溫差變化不大，土層較薄，因此外安溪相對於「內安溪」茶，質量較差。