葡萄酒入門零基礎系列 （2） —— 一篇文章入門葡萄酒世界

這是一篇真正的0基礎入門系列，如果你是業餘愛好者，對葡萄酒有濃厚興趣，又不知道該如何入門著手，那麼這篇文章很適合你，讀完這篇文字，並不能成為葡萄酒專家，但至少能在全局上把握葡萄酒的相關知識，希望它能夠帶你走入豐富多彩的葡萄酒世界。

由於能力和知識有限，文章中難免有不準確或錯誤之處，請各位葡萄酒大神批評指正。

本文被 頌日國際酒業 採用為內部培訓教材。

第二部分文章里將會介紹：

• 品酒方法

• 香氣的種類

品酒方法

品酒的分類：生產性品酒、競賽性品酒、商業性品酒、消費性品酒。

品酒的目的：甄別葡萄酒，或者說為了在眾多的葡萄酒中按通用標準，或按個人喜好找出佳釀。

品酒的要點：通過觀、聞、嘗對酒的色、香、味進行認識。 品酒的關鍵不僅僅在於酒本身對感覺器官的刺激，而必須將感覺器官所接受到的信號傳送到大腦，啟動記憶神經系統，進入到品酒的最高境界----想像。

1、 視覺的觀察

這一過程要完成對酒的澄清度、顏色（色彩、濃度、光澤）、掛杯性的描述 澄清度：酒應該是清澈的 色彩：葡萄酒色彩取決於葡萄品種、收穫期的氣溫和酒齡

白葡萄酒的顏色從淺到深有：

水白色→淺綠色→稻草黃→金黃→銅色→琥珀色

紅葡萄酒的顏色：

紫黑色→紫紅色→紅色→紅橙色→棕色

桃紅葡萄酒：

玫瑰色→淡紅色→三文魚色→紅褐色

濃度：衡量濃度的指標是深（不透明）和淺（透明）

在觀察酒的色彩和濃度時，留意杯心與杯壁邊緣的色調差異。酒齡越長的酒，其杯心與邊緣的色調差異就越大 光澤：酒對光線的反射能力 掛杯性：搖晃酒杯，觀察就從杯壁淌下來的痕迹，俗稱「掛杯」。酒液往下淌的痕迹越慢，表明此酒的酒精和殘留糖分含量越高。「掛杯」均勻表明酒質好。

2、 嗅覺——聞

倒酒→輕輕的聞兩下（對葡萄酒形成初步印象）→搖晃酒杯→先親聞一下，再聞（短促的深呼吸兩次）

注意：開始聞時不要深呼吸，因為嗅覺很容易刺激過深而反應遲鈍。最多進行兩次短暫的深呼吸，短暫的深呼吸比長長的深呼吸更能抓住香味的特徵。

葡萄酒所包含的氣味有以下幾大類：水果味、花卉味、香料味、植物味、動物味、熏烤味、木頭味和食品味等

葡萄包含如此豐富的香味，專家認為這來自葡萄本身（品種、大地和氣候的組合）、釀製（酵母的作用）和陳釀過程（緩慢的氧化反應）

3、 味覺——嘗

1) 先喝小口，口腔2/3

2) 吸入些許空氣

3) 酒體在口腔中流轉

4) 吞下酒液

葡萄酒在品嘗時都有四種最基本的風味：酒精味、果味、酸味和甜味

品評酒的要素：

單寧：酸和澀

平衡：所謂口感的平衡就是感覺順暢、圓潤、舒適

酒體：即感受酒在口中的重量。酒體通常分為：重、中、輕

留香時間：酒下咽後其香味在口中停留的時間。

質感：酒的質感常用面料來描述，像絲綢般柔滑或像牛仔褲那樣粗糙。酒在口中的感覺與味無關，本質是受酒本身層次是否豐富和細膩的影響。

品評酒的描述

1) 口感：甜、干、柔和、豐滿、濃膩

2) 酸度：柔軟、清新、活潑、緊張

3) 酒體：鬆弛、飽滿、肥碩、重酒體、強有力

4) 柔順度：細緻、優雅、絲綢般的、結實、乾澀

4、 回味

指葡萄酒咽下或者吐出後，香氣在口中持續的時間。長而複雜的香氣是好葡萄酒的特徵。

5、 醒酒

拔起瓶塞後，有些葡萄酒如花朵般綻開，可以馬上享用。但年紀太輕或單寧過硬的酒，此時便需要醒酒過程打開它沉睡的心。沉澱物過多的陳年老酒，可以用換瓶的方式處理。醒酒一般以15—30 分鐘為佳，以免酒香盡失。

6、 酒溫

葡萄酒的溫度非常重要。一般品嘗白葡萄酒的溫度在10—16 攝氏度之間，紅葡萄酒的溫度12—16 攝氏度之間。冰酒在8—12 攝氏度間。年份香檳不能在低溫下品嘗，它細緻的風味將被困住無法釋放出來

7、 酒杯

選擇什麼類型的酒杯，這是品嘗葡萄酒時最重要的一個環節。同一瓶葡萄酒，倒進不同形狀的酒杯中，聞到的香氣也會有所不同。它的風味會隨著杯子的形狀而產生不同風格的表現。酒杯的直徑，杯體的長度，杯口的寬度甚至杯壁的厚度，都會對葡萄酒的風味產生微妙的影響。

1) 寬身窄口的杯子：特別容易凝聚香氣，讓葡萄酒表現出非常奔放的酒香來。波爾多紅酒杯，杯身較長，杯口較窄，酒的味道聚集於杯口。

2) 窄身窄口的設計：是為了讓酒的香氣不特別外放，可以表現出更多的細微變化。勃艮第紅酒杯，背身較矮，杯肚較寬，杯口較大，適合把鼻子放進去聞香。

8、 持杯

選定酒杯倒進葡萄酒後，如何持杯呢？應該嘗試用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不習慣，也可以在杯肚和杯底中間細長處，找個舒服合適的拿法即可。手掌托住杯子，手掌的溫度會令杯中的酒開始升溫而影響酒的口感。

9、 觀色

將酒杯在純白色的背景前傾斜45 度，以分辨色調和濃淡。葡萄酒貼近杯壁最外緣的區域稱為酒緣，通常越濃厚的酒，酒緣越窄，越清淡或越老的酒，酒緣會越寬。紅酒尤為明顯。

10、搖杯

就在手中以後，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發它的香味，我們應該搖晃手中的酒杯，以與桌面平行的圈狀旋轉為原則。搖杯後的葡萄酒會在酒杯的內壁留下一條條酒痕來，越密、越粗、越長、越持久，就代表酒中含有越多的酒精、糖分，葡萄酒就越濃越甜美

11、嗅感

將酒杯靠近鼻端，將鼻端貼近杯口邊緣處緩慢吸氣即可。有時會同事出現水果香、花香及其他各種香氣，而這也正是葡萄酒迷人之處。

12、入口—喝

入口不要馬上吞下，而是要味覺感受葡萄酒中的味道，酸甜苦澀不一而足。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動作，反覆於口腔中進行攪動，好讓香味散發到整個口腔中。經過以上動作後，將酒慢慢咽下。但品嘗並沒有結束，因為葡萄酒留下來的余香具有持久性，這就是餘韻。

其實，品酒的規矩不是一個定式。每個愛酒的人（酒徒除外）都有一套獨到的品酒經。只要你愛酒，你就會為遇到好酒的那一刻去費思量

香氣的種類

植物型香氣：青椒、青草、蘆筍

烘烤類香氣：烤麵包、焦糖、咖啡、巧克力

花香：玫瑰、紫羅蘭、槐花、椴花

香料類香氣：香草、桂皮、丁香花蕾、藏紅花、胡椒

柑橘類香氣：檸檬、葡萄柚、桔子

漿果類香氣：紅色漿果（草莓、覆盆子、紅醋栗）和黑色漿果（黑莓、黑醋栗）

熱帶水果香氣：菠蘿、芒果、荔枝

核果香氣：櫻桃、李子、杏、桃、蘋果

乾果香氣：李子干、葡萄乾。

下一部分將會介紹，內容更加精彩，敬請亟待

• 品酒方法

• 香氣的種類

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